スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

スペインはワインをベースにした飲み物がいろいろあります。今回はその中でバスク地方の言葉で名付けられた世界的に人気のカリモーチョを紹介します。 カリモーチョは、コカコーラと赤ワインをミックスした飲み物です。すぐに酔っ払えるため、ハイティーンが集まっての飲み会（ボテジョンと呼ばれる）でよく飲まれています。バケツ（スペイン語でクーボcubo）で大量に作って飲むので、クボテジョン（cubotellon）と呼ぶ地域もあります カリモーチョの歴史  起源ははっきりとはわかっていません。コカコーラの工場がスペインにできたのは1953年ですから、それ以降に一般化されたのでしょう。記録によると1970年にはスペインのあちらこちらでコカコーラとワインを混ぜて飲んでいました。 ただし名前はカリモーチョではなく、エリアによって呼び名が違っていました。 コカコーラとミックスすることから、リオハでは貧乏人のためのキューバリブレ（Cuba Libre del pobre）、バルセロナではヒターノ（スペインのロマ）のキューバリブレ（El Cubata Gitano）と呼ばれていました。つまりラム酒を混ぜるキューバリブレの代わりに、安い赤ワインを使っているという意味合いです。 次にカリモーチョの名前の由来を説明します。1973年に起きたある事件からスペイン全体でバスク語のKalimotxoという名前が定着しました。 バスク地方地方ビスカヤ県のガチョにあるバルPuerto Viejo de Algortaでパーティが企画され大量のワインが用意されました。 ところがコルクに問題があって酸化が進みそのままでは飲めない状態に。そこでコカコーラとミックスすることになったのです。しかし用意された飲み物は大好評でパーティーも大成功でした。 そのためそのパーティーを主催した2人のあだ名であるKalimero（カリメロ）と  Motxo（モチョ）からカリモーチョと呼ばれるようになりました。 一説には第二次世界大戦中にイタリアに滞在していたアメリカ軍の兵士がコカコーラと赤ワインをミックスして飲んでいたともいわれています。これ、とても可能性が高いのではないかな？と思います。 少しずつイタリアからスペインへと、伝わって来たのかもしれないですね。 カリモーチョの作り方 材料をミックスするだけで完成する簡単な...

子供達は学校にメリエンダといって　十二時くらいに食べる軽食を持っていきます。 だいたい　サンドイッチ（ボカディージョ）とジュースなんですが　この良く買うジュース　日本語も書いていると言うことは　日本にも輸出してるのかしら。  と問いかけたらコメントいただいて全国的に普通に販売されている模様。 もしかしたらスペインのジュースと知らないで飲用している人もいるのかもしれませんね。 そこで今回は、ドン・シモンと人気のある商品を紹介します。 ドン・シモンはスペインでは革新的な会社 ドン・シモンは1980年創業の比較的新しい会社です。創業70年をやっと超えたところ。 ドン・シモンは安いワインを販売する会社として設立しました。スペインで初めて紙パック入りのワインを売り始めた会社です。 スペインは食べ物に関して保守的な傾向があります。そのため今でも紙パック入りのワインなんてと眉をしかめる人がいるほど。 それなのに1980年に紙パック入りのワインを作り始めたのはなかなか革新的なことだったのです。 ドン・シモンの商品 ドン・シモンはワイン以外にもさまざまな商品を展開しています。 ドン・シモンのサングリア この投稿をInstagramで見る Don Simón(@donsimonesp)がシェアした投稿 こちらはスーパーで普通に売られているサングリアです。 この投稿をInstagramで見る Don Simón(@donsimonesp)がシェアした投稿 こちらはbioのサングリア。ボトルも可愛い。 ドン・シモンのティント・デ・ベラーノ この投稿をInstagramで見る Don Simón(@donsimonesp)がシェアした投稿 ティント・デ・ベラーノは直訳すると夏の赤ワイン。スペイン・アンダルシア・コルドバで生まれた飲み物です。一般的には安い赤ワインとガセオサと呼ばれる炭酸飲料を混ぜて飲みますが、ドン・シモンは商品化しました。 食事のときにもよく飲まれます。 ドン・シモンの果汁100%ジュース この投稿をInstagramで見る Don Simón(@donsimonesp)がシェアし...

トルティージャは　だいたい　マドリッドのどこのバルに行ってもあるくらい　国民的食べ物です。 いえ　国民的だと思っていたのですが　アンダルシアではなかなかおいしいトルティジャはいただけません。　実は　国民的というより　カスティジャ地方の地方の食べ物だったんですね。 マドリードを中心にしたカスティジャ（Castilla カスティーリャとも表記） アビラ、セゴビア、ソリア、ログローニョ、ブルゴス、サンタンデル、パレンシア、バリャドリードの8県をカスティジャ地方と呼びます。セゴビアはお城と水道橋でブルゴスはカテドラルで有名な場所です。 写真はブルゴスの朝食風景。切り分けたスペインオムレツと一片のパンを選べます。 フォークを刺しているのを日本人の方は気になるとおっしゃいますが、私はお箸ではないですし、まったく環境の違う場所での習慣なので特に気になりません。 フォークで刺すのは、一度誰かに出したものを手をつけなかったためにまた他の人に出すというようなことが起きないようにしている習慣です。 スペインオムレツの作り方（基本） 材料 基本は　ジャガイモとタマネギ少々ほかのものを入れるのは邪道という　マドリッ子は多い。ジャガイモ４個に対して　タマネギ４分の１　卵　４個から５個 揚げ油 焼く用の油少々 作り方 ジャガイモとタマネギはうすくうすく切る　 ジャガイモとタマネギの薄切りに軽く塩をして混ぜる 卵を割ってボールに入れ、泡だてずにかき混ぜる 多めの油を熱しておく（揚げ油） ジャガイモとタマネギを揚げる（揚げながら煮るという気持ち） ジャガイモとタマネギに火が通ったら（よく火を通す）、溶いた卵に入れてよくなじませる 油を薄く敷いたフライパンにジャガイモとタマネギを混ぜた卵を流す 軽くかき混ぜて中まで火を通す（中に火が通っているけど　ぱさぱさではない状態。フレンチオムレツと同じ方法です。） ひっくり返す時は　お皿をフライパンにかぶせて（ですから　フライパンより一回り大きい皿を使う） 一度取り出した後　焼けてない方を下にして　フライパンにもどす。 これは　ピクニックに行く時のマドリッ子の定番です。 ピクニックにかかせない　おうちメニューのトルティジャ スペインオムレツの作り方（上級編） 別のタイプのトルティジャを紹介します。 おしゃれなレストランで出される　ソース（サルサ）であえた　トルテ...

1927年生まれの母が言うのです。 昔はゴミなんて出なかったと。 おくど（台所）の灰も買いに来る人がいた。（当時は薪です。） トイレのものも、お百姓さんが取りに来て、年末に山のようなみかんなどを持って来てくれた。 ロウソクの余った部分、溶けて落ちてしまった部分も買取に来ていた。 茶葉も佃煮になっていた。（もちろん、高級茶葉）  日常使いの茶葉は、お掃除に利用された。さっと畳の上にばらまいてホウキで掃く。 その後、茶葉は庭の肥料に。  そこで、スペインで生活しているとどうしても利用が増えて生ゴミの原因となるオレンジやレモンの皮の使い方を調べてみた。（こちらの記事は別のサイトに掲載されていましたが、サイトが消滅したので引っ越しました） オレンジの皮の利用法 オレンジの皮には、D型リモネンが含まれています。そういうことを知らなかった昔の人も、さまざまな効用を経験から知っていたのでしょう。 D型リモネンの効果は以下のようなことがあります。 咳止めや胃腸の機能を促進 シミ取り効果 コレステロール値、トリグリセリドを正常にする可能性　 その他ヘスペリジンと呼ばれるフラボノイドが含まれています。ヘスペリジンは、大腸癌や骨粗しょう症の防止効果が期待できると注目されている成分です。 ヘスペリジンはみかんの皮にもたっぷり含まれています。 オレンジの皮でお茶 コップ一杯分の水をお鍋で温めます。 沸騰したら、オレンジの皮（半個分）を入れて、1分煮ます。  火を止めて、10分待ちます。  カップに入れて、飲みましょう。  効能   痰を減らし、咳を軽減したいときや胃がもたれているときに利用されます。  リラックス効果も期待できるため、眠る前に飲んでいる人も多いです。 おまけに家中がオレンジの香りに包まれて気持ち良いのです。咳が出ている時以外でも、自然のお部屋用芳香剤になるので、時々作りましょう。 お菓子の材料に お菓子にオレンジやレモンの皮を入れる時は、砂糖漬けにしたりなんとなく面倒なプロセスがあると思っている人が多いようです。しかし、そのままの状態で生のままで利用できます。  オレンジの皮入りマドレーヌ チョコレート風味のマドレーヌやカップケーキにはオレンジの皮を...

以前ご紹介したハエンの典型的な朝ごはん。 トーストにトマトのすりおろしとエキストラバージンオリーブオイルをかける。 トマトのすりおろし方法を紹介します。 以前、日本から持ってきたおろしがねを使ってたんですが、 結構大変だった。 この穴開きタイプ。 人参の細切り用のこのタイプが早くできます。 お塩を少し入れて。 好みでタイム、ニンニクを入れます。 上にハモンセラーノをのせたり。 健康的な朝ごはんです。 うちの子供達は、夜食にもこれを食べてます。

今日はcorpus cristiというお祭りでした。 各地でそれぞれの住民が趣向を凝らした飾り付けをしています。 手作り感のあるお祭りです。 これはハエンのバルデペニャという村の風景です。

作り方は　フランス在住　ヨガの先生でシュタイナー学校の先生の奥様の このページ 母が　糖尿病まではいかないんですが　砂糖をとりすぎると 手足が冷たくなるようなので　砂糖なしのケーキを探しています。 美味しかったです。 カカオは　できるだけ　純度の高いものを。

コルドバで学生生活をしている娘が帰ってきたのでケーキを焼きました。 娘はちょっとアトピーがあります。 だから　卵を使わないケーキ。 材料 小麦粉　全粒粉　３００g 精製されてない砂糖　赤砂糖　２７０g ベーキングパウダー　小さじ１ ひまわりオイル　または　オリーブオイル　１８０cc 水　２００cc くるみ　１５０g　小さく刻む にんじん　３００g　すりおろす オーブン　１８０度に熱しておく 型　２０センチ四方 油を塗っておく 水とオイルを混ぜる。 粉類を混ぜ合わせる。 そこに　水　オイル　くるみにんじんを入れてかき混ぜる。 型に入れて焼く。

スペインのお菓子の香りといえば やっぱり　アニス　だと思います。 ロスキージャ ロスコは　穴の開いた形を表す言葉。 その大きいものは　ロスコン。 お正月にいただく　ロスコン　デ　レジェス。 そして　小さいのが　ロスキージャ。 ロスキージャ　デ　アニスは　揚げ菓子が一般的ですが 今日のロスキージャは　オーブンで軽く焼きます。 だから　重くない。 そして　卵が入ってないから　アレルギーにも安心。 アニス酒は？ 子供に大丈夫？ アニス酒は　アブサンみたいなお酒。 私は　とても飲めません。 でも　オーブンで焼いて　旨味だけが残ります。 だから大丈夫。 作り方 アニス　２ バージンオイル　１ 砂糖　　　　　１ の割合。 アニス　１００cc オイル　　　５０cc 砂糖　　　　５０cc 小麦粉　２５０g〜３００g まず　アニス酒とオイルを　３０秒　電子レンジで温めて 砂糖を入れて溶かし　それと小麦粉を混ぜる。 それだけです。 耳たぶくらいの固さになるまで　小麦粉を足して 両掌でひも状にして　リングにして 材料とは別の　砂糖と少しだけシナモンを混ぜたものを表面につけて １８０度のオーブンで　１０分間焼きます。 アニスの香りって　最初は　ちょっとねーって感じでも 食べているとだんだん　好きになってしまいます。 疲れた時　一口で　生き返る人もいます（うちの夫）。 ぜひ　試してみてください。

この記事 を参考にして作った　オルミゴ。 オルミガが　蟻。　その男性型のオルミゴ。　どう訳したらいいのでしょう。 ハエンの食べ物だそうです。 材料 にんにく　２片 玉ねぎ　　一個　ミジン切り ピーマン　イタリアンピーマンです。　2個　２センチくらいに切る。 乾燥赤ピーマン　一個　（パプリカ粉末で代用できます） トマト　一個　すりおろす じゃがも　2個　（好みで。　オリジナルは一個になってますが） ローリエ　２枚 小麦粉　１００g バージンオリーブオイル たら　（白身魚）　一切れ　（スペインでは　塩漬けしたものを　塩抜きして使います） 作り方 鍋で　水　２００ccを沸騰させ　そこに　小麦粉を入れて　混ぜる。 木べらで　こねるように　ひとまとめになったら　そのまま　丸めて　置いておく。 ひも状にして　２センチくらいに切っておく。 鍋にオリーブオイルを熱して　玉ねぎとにんにくを炒める。 しんなりなったら　ピーマンを入れる。 そのあと　トマト（すりおろしたもの）　ジャガイモ　（さくように切り取ったもの 肉じゃがに入れるような感じに　）を入れ　軽く炒める。 そこに水をひたひたに入れ　　乾燥赤ピーマン　ローリエ　塩　コショウを入れ　３０分　煮る。 ひも状にした　小麦粉を練ったものを入れる。　（これがオルミーゴ　と呼ばれる） 中まで火が通ったら　たらを入れて　出来上がり。 すいとんのようなものです。

オレンジケーキ。 スペインといえば　オレンジ。 このケーキは　オレンジを丸ごと使うので　有機栽培のオレンジを使ってください。 材料 有機栽培オレンジ　一個 皮をむいたアーモンド　７０g 卵　3個 砂糖　三温糖　１００g 小麦粉　１７０g ベーキングパウダー　１０g オーブンは　１８０度で温めておく。 皮をむいたアーモンドがもし無かったら　普通のアーモンドを。 砕いてる時に　皮を取り除きます。 まず　モルデーロにアーモンドとオレンジを入れる。 オレンジは　１２切れくらいに切る。 モルテーロ は　すり鉢のようなもの。 すり鉢で　代用できます。 オレンジのジュースが出て　潰しにくかったら 分量の砂糖から　一部を入れて　混ぜます。 水分を吸収するので　潰しやすくなります。 こんな感じになって　もう少し　すべすべ状態になるまで根気よく。 少しくらい　アーモンドの粒やオレンジが残っていても それが　また　味わいになります。 別のボールで卵を砂糖を加えて泡立てます。 そこに　オイルを少しずつ入れて　クリーム状になったら モルデーロのオレンジとアーモンドを入れます。 小麦粉とベーキングパウダーを入れて　混ぜて　型に入れます。 ２２x２２サイズ。 私は　２６x１７のサイズで焼きました。 オーブン　１８０度　２５分。

スペインの朝ごはんは　カフェオレ　（カフェコンレチェ）とちょっと甘いもの。 これは　朝　簡単に作れる型抜きクッキー。 小麦粉６００g 砂糖　１７０g 生クリーム　２００cc オリーブオイル　大さじ　２ 卵　２個 全部まぜる。 それだけ。 のして　型抜きをして　オーブン　１８０度で１０分。 バターを使っていないので　冷蔵庫で硬くなりません。 だから　いつでもかんたんに型抜きができます。 冷蔵庫で　５日は大丈夫。

バターケーキに生のりんごを載せて焼いただけのアプフェルクーヘン。 ほんとのアップルケーキ。 簡単でおいしい。

りんごのケーキ。 アップルパイと呼んでもいい　そういうスペインでは良く食べるタイプのタルタです。 ビスケット生地 　２２cmの皿　３枚分 どうせ作るなら多めに作っておくと好きな時に　タルトができます。 黄身５個または卵２個 バター　２５０g さとう１５０g 小麦粉４００g オレンジの皮すりおろし バターをやわらかくして　卵　さとうとまぜ そこに小麦粉を入れて　オレンジの皮もいれて かるくこねて　冷蔵庫にねかせる。 ３分の１を　うすくのばしてパイ皿にのせ フォークで穴をあけ ２００度のオーブンで５分間焼く。 カスタードクリーム　タルタ一個分 スペイン語で　crema pastelera 牛乳　５００ml さとう　１００g 黄身４個と全卵１個 小麦粉５０g バニラ ラム酒　大さじ２　 バター３０g 牛乳はあっためる。さとうを加える。 卵と黄身はときほぐし、小麦粉と混ぜる。 そこに人肌の温度の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 これを弱火にかけて　混ぜながら火を通す。 もったりなったら　ラム酒を入れる。 りんご 皮をむいて薄切り。　４−５個 パイ皿にカスタードクリームをのばして りんごのうすぎりを置き １８０度のオーブンで３０分。 学校で習ったときは１５分と言われたけど しっかり焼いたほうが好きなので。 好みで変えてください。 オーブンから出して　冷まして　冷蔵庫へ。 ２４時間置いた方がおいしい。

干し椎茸です。 しいたけって　からだにいいけど　干すことによって よりビタミンDが増えます。 香りも増えて　そして　付け汁が だしとして使える。 いいことづくめだけど こんなに小さくなるのって　驚くくらい 縮みます。 だから干し椎茸って高いんですね。 農家の方の苦労がやっとわかる今日この頃です。 しいたけは　現在　スペインでも　簡単に手に入ります。 shiitake　という名前で。 しいたけがあるだけで 茶碗蒸しもずっとおいしくなります。

ヨーグルトのケーキというより　ヨーグルト入りビスコッチョ。 これは　修道院のレシピーです。 いかにも　修道女のレシピーらしく　はかり方が　おばあちゃまの知恵・・・的。 オリジナル　レシピより　お砂糖は控えめにしています。 材料 ヨーグルト　１　パック　（１２５㌘のもの） 卵　　　　　　３個 砂糖　　　　１　　ヨーグルトのパックで測ります。 ひまわりオイル　１ 小麦粉　　３　　 ベーキングパウダー　小さじ　２ 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておく。 粉類以外を混ぜて　そこに粉類をいれ　まぜる。 １８センチの型にいれて　１９０度のオーブンで　３０分。 これは　作って４日目以降がおいしいです。 ビスカイア　ドゥランゴ　 サン・アントニオ・デ・パウア修道院のレシピです。

シリーズ化したドイツ菓子　第４弾です。 Zuckerknoten ねじりドーナツ。 Zで始まってるところが　いかにもねじってる感じ　ですよね。 材料 マーガリン　４０㌘ 砂糖　　　　４０㌘ 卵　　　　　一個 塩　　ひとつまみ ラム酒　　大さじ１ 小麦粉　　　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ すべての材料をまぜ　練って　３０分休ませる。 打ち粉をした台で　厚さ５ミリくらいにのばし ほそいひも状に切ります。 軽く　むすんで　たっぷりした揚げ油で揚げます。 あついうちに砂糖の中で転がして　できあがり。 村上春樹の「羊男のクリスマス」にねじりドーナツの呪いというのが出てきましたが これを作っていたら　なんとなく　また読んでみたくなりました。 この揚げ菓子　ラム酒が入っていますが スペインの揚げ菓子の場合は　アニス酒が入っています。 どこの国も家庭で作るお菓子は　なんとなく似ているのですね。

リンゴ入りのケーキです。 バジャドリッド　シガレス　サグラド・コラソン修道院のレシピを参照 でも　少し甘みを抑えて作りました。 卵　２個 砂糖　　　１５０㌘ 牛乳　　　２００㏄ バター　　１５０㌘　　（溶かしておく） 小麦粉　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ リンゴ　紅玉タイプ　４個　（皮をむいて　薄切りにします。） 作り方 卵を泡立て　砂糖を加えて　もったりしたら 牛乳を加え　軽く混ぜて　バターも加えます。 小麦粉とベーキングパウダーをまぜたものを入れて　 薄く切ったリンゴを混ぜてできあがり。 こんなにリンゴをいれるのーーー！というくらいの量です。 なんとなく　このまま　リンゴの天ぷらをするのかしらっていう状態になりますが 心配ご無用です。 前もって　バターを塗った型（２２センチ　丸形）に入れて １９０度に暖めたオーブンで　だいたい３０分から４０分。 小さい時　九州出身の母が石垣饅頭というのを作ってくれていたのですが とてもよく似ています。　今　ネットで調べたら　石垣饅頭　丸く小さく作るのが主流みたいですが わが家の祖母ゆずりの石垣饅頭は　このリンゴケーキと同じように　大きな丸形で作っていました。 なんといっても　石垣ですから。（笑） ほぼ　同じ作り方で　リンゴのかわりにさつまいもを薄く切って入れていました。 祖母は　マヨネーズも作っていましたが　もしかして　こういうのって スペインの宣教師から伝えられた物？　と　想像してしまいます。 母が作ってくれていたものを　遠く　スペインに来て　修道女のレシピーの中から見つけ出す。 なんだか不思議なつながりを感じます。 ここに来ることが必然的であったような。 母の家に持っていったら　ほんとほんと　石垣饅頭だわって 喜んで　食べてくれました。 これは　うちの長男が一番気に入っているケーキです。 天高く馬肥ゆる秋 スペインの空は　いっそう高いので　ますます　肥ゆる秋でございます。

コンセルバトリーに通う息子の誕生日に作ったケーキ。 コンセルバトリーでは　ピアノを弾いています。 だから　ト音記号。 時間がなかったので　ロールケーキにしました。 修道院のレシピーのブラソ・デ・ヒターノを参考にして作りました。 ブラソ・デ・ヒターノ　　ジプシーの腕。 ジプシーの腕だから　普通　チョコレートが入っていて　色が茶色。 でも　この古いレシピーには　チョコレートが入っていません。 たぷん　踊る時のジプシーの腕が　やわらかく　美しいので　このおいしいロールケーキに この名前がついたのではないかと　想像します。 その後　近代に入って　色を付けた・・・・たぶん。 フランスでは　マドモアゼルの腕。 美しい響きでございます。 １２才になりました。寅年生まれです。 材料 小麦粉　２００㌘ 砂糖　　　１５０㌘ 卵　　　　　６個 レモンの皮のすり下ろし　１個分 ベーキングパウダー　小さじ１ ハエンのアルカウデテ　サンタ・クラーラ修道院のレシピーでは　砂糖は小麦粉と同量ですが クリームをかけるので　少しすくなめに。 別立て法で作ります。 ト音記号は　チョコレートを電子レンジでとかして　ハトロン紙で作った袋にいれ ハトロン紙の上に　ト音記号を書き　そのまま　冷凍庫に少しだけいれて　固め 紙を剥がして　ケーキの上にのせます。 さっと　つまんで　一口で食べました。 ご機嫌でした。

なんとなくパエリアにでもしようと思っていたとりのもも肉。 今日は　豚肉の固まりを焼く予定にしていたのですが　昨日　急に外で食べてしまって ダブってしまいました。 明日に残していてもいいのですが　なんとなく　鮮度が落ちてしまうのが気になります。 だから　一緒に焼いてしまいました。 タイム　ローリエ　胡椒　オリーブオイル　ローズマリー　塩　そして　ワインをたっぷりかけて オーブンに。　途中で　もう一度　ワインをかけます。　少なくとも　２カップくらい。 入れている野菜は　ジャガイモ　玉葱　人参　にんにく　ズッキーニ　赤ピーマン。 どっちの肉が余っても　次の日　使えると思っていました。 チキンのほうが人気があって　結局　豚肉が余りました。 薄切りにして（薄切りのつもり・・・。　）　マヨネーズを添えました。 次の日の　前菜。