パーティの用意 Manjar Blanco

普通のお料理教室と違うのは　ここは本当にレストランの一角を利用しているので結婚式パーティのときは手伝ったりして　その時に作る量が半端ではないということ。

ピーマンのツナのつめもの　六百個　用意しました。

ピーマンにはマンゴのソースをかけるのです。
かけて　３日以上寝かせます。
マンゴのソースには　カソルラのちょっと辛い（HOT）エクストラバージンオイルを使います。

ブレンダーもこんなに大きいです。
肉体労働者です。


これも六百個用意しました。
スペイン版のババロア。マンハール。ジンを二本　入れました。

マンハール
牛乳　３㍑
アーモンドクリーム　１㌔
砂糖　９００㌘
レモン　一個
シナモンスティック　２本
板ゼラチン　八枚（水につけておく）
生クリーム　２㍑
ジン　コップ２杯

レモンの皮・シナモンスティック　砂糖　７００㌘を牛乳に入れ　火にかける。
沸騰寸前に火から下ろし　アーモンドクリームをいれ　よくまぜ
水でもどした板ゼラチンを一枚ずついれてかき混ぜる。
これを容器ごと　氷水につけて　冷やす。
その間に　生クリームを泡立てる。　生クリームに２００㌘の砂糖を足して　泡立て始める。
完璧に泡立てるのではなく　あと一歩というところでやめる。
最初の牛乳とアーモンドクリームのミックス液がさめたら　そこに生クリームを足していきます。
よくまぜたら　油を塗った型に入れて冷やす。

お皿に取り出し　チョコレートの飾りとくだもの　ホイップクリームなどで飾る。

書いてから気付いたのですが　Manjar Blanco　フランス語だと　blanc-manger。　ブラマンジュのことだったんですねっ。
起源は　アラブの料理です。