スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

干し椎茸です。 しいたけって　からだにいいけど　干すことによって よりビタミンDが増えます。 香りも増えて　そして　付け汁が だしとして使える。 いいことづくめだけど こんなに小さくなるのって　驚くくらい 縮みます。 だから干し椎茸って高いんですね。 農家の方の苦労がやっとわかる今日この頃です。 しいたけは　現在　スペインでも　簡単に手に入ります。 shiitake　という名前で。 しいたけがあるだけで 茶碗蒸しもずっとおいしくなります。

ヨーグルトのケーキというより　ヨーグルト入りビスコッチョ。 これは　修道院のレシピーです。 いかにも　修道女のレシピーらしく　はかり方が　おばあちゃまの知恵・・・的。 オリジナル　レシピより　お砂糖は控えめにしています。 材料 ヨーグルト　１　パック　（１２５㌘のもの） 卵　　　　　　３個 砂糖　　　　１　　ヨーグルトのパックで測ります。 ひまわりオイル　１ 小麦粉　　３　　 ベーキングパウダー　小さじ　２ 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておく。 粉類以外を混ぜて　そこに粉類をいれ　まぜる。 １８センチの型にいれて　１９０度のオーブンで　３０分。 これは　作って４日目以降がおいしいです。 ビスカイア　ドゥランゴ　 サン・アントニオ・デ・パウア修道院のレシピです。

シリーズ化したドイツ菓子　第４弾です。 Zuckerknoten ねじりドーナツ。 Zで始まってるところが　いかにもねじってる感じ　ですよね。 材料 マーガリン　４０㌘ 砂糖　　　　４０㌘ 卵　　　　　一個 塩　　ひとつまみ ラム酒　　大さじ１ 小麦粉　　　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ すべての材料をまぜ　練って　３０分休ませる。 打ち粉をした台で　厚さ５ミリくらいにのばし ほそいひも状に切ります。 軽く　むすんで　たっぷりした揚げ油で揚げます。 あついうちに砂糖の中で転がして　できあがり。 村上春樹の「羊男のクリスマス」にねじりドーナツの呪いというのが出てきましたが これを作っていたら　なんとなく　また読んでみたくなりました。 この揚げ菓子　ラム酒が入っていますが スペインの揚げ菓子の場合は　アニス酒が入っています。 どこの国も家庭で作るお菓子は　なんとなく似ているのですね。

リンゴ入りのケーキです。 バジャドリッド　シガレス　サグラド・コラソン修道院のレシピを参照 でも　少し甘みを抑えて作りました。 卵　２個 砂糖　　　１５０㌘ 牛乳　　　２００㏄ バター　　１５０㌘　　（溶かしておく） 小麦粉　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ リンゴ　紅玉タイプ　４個　（皮をむいて　薄切りにします。） 作り方 卵を泡立て　砂糖を加えて　もったりしたら 牛乳を加え　軽く混ぜて　バターも加えます。 小麦粉とベーキングパウダーをまぜたものを入れて　 薄く切ったリンゴを混ぜてできあがり。 こんなにリンゴをいれるのーーー！というくらいの量です。 なんとなく　このまま　リンゴの天ぷらをするのかしらっていう状態になりますが 心配ご無用です。 前もって　バターを塗った型（２２センチ　丸形）に入れて １９０度に暖めたオーブンで　だいたい３０分から４０分。 小さい時　九州出身の母が石垣饅頭というのを作ってくれていたのですが とてもよく似ています。　今　ネットで調べたら　石垣饅頭　丸く小さく作るのが主流みたいですが わが家の祖母ゆずりの石垣饅頭は　このリンゴケーキと同じように　大きな丸形で作っていました。 なんといっても　石垣ですから。（笑） ほぼ　同じ作り方で　リンゴのかわりにさつまいもを薄く切って入れていました。 祖母は　マヨネーズも作っていましたが　もしかして　こういうのって スペインの宣教師から伝えられた物？　と　想像してしまいます。 母が作ってくれていたものを　遠く　スペインに来て　修道女のレシピーの中から見つけ出す。 なんだか不思議なつながりを感じます。 ここに来ることが必然的であったような。 母の家に持っていったら　ほんとほんと　石垣饅頭だわって 喜んで　食べてくれました。 これは　うちの長男が一番気に入っているケーキです。 天高く馬肥ゆる秋 スペインの空は　いっそう高いので　ますます　肥ゆる秋でございます。

コンセルバトリーに通う息子の誕生日に作ったケーキ。 コンセルバトリーでは　ピアノを弾いています。 だから　ト音記号。 時間がなかったので　ロールケーキにしました。 修道院のレシピーのブラソ・デ・ヒターノを参考にして作りました。 ブラソ・デ・ヒターノ　　ジプシーの腕。 ジプシーの腕だから　普通　チョコレートが入っていて　色が茶色。 でも　この古いレシピーには　チョコレートが入っていません。 たぷん　踊る時のジプシーの腕が　やわらかく　美しいので　このおいしいロールケーキに この名前がついたのではないかと　想像します。 その後　近代に入って　色を付けた・・・・たぶん。 フランスでは　マドモアゼルの腕。 美しい響きでございます。 １２才になりました。寅年生まれです。 材料 小麦粉　２００㌘ 砂糖　　　１５０㌘ 卵　　　　　６個 レモンの皮のすり下ろし　１個分 ベーキングパウダー　小さじ１ ハエンのアルカウデテ　サンタ・クラーラ修道院のレシピーでは　砂糖は小麦粉と同量ですが クリームをかけるので　少しすくなめに。 別立て法で作ります。 ト音記号は　チョコレートを電子レンジでとかして　ハトロン紙で作った袋にいれ ハトロン紙の上に　ト音記号を書き　そのまま　冷凍庫に少しだけいれて　固め 紙を剥がして　ケーキの上にのせます。 さっと　つまんで　一口で食べました。 ご機嫌でした。

なんとなくパエリアにでもしようと思っていたとりのもも肉。 今日は　豚肉の固まりを焼く予定にしていたのですが　昨日　急に外で食べてしまって ダブってしまいました。 明日に残していてもいいのですが　なんとなく　鮮度が落ちてしまうのが気になります。 だから　一緒に焼いてしまいました。 タイム　ローリエ　胡椒　オリーブオイル　ローズマリー　塩　そして　ワインをたっぷりかけて オーブンに。　途中で　もう一度　ワインをかけます。　少なくとも　２カップくらい。 入れている野菜は　ジャガイモ　玉葱　人参　にんにく　ズッキーニ　赤ピーマン。 どっちの肉が余っても　次の日　使えると思っていました。 チキンのほうが人気があって　結局　豚肉が余りました。 薄切りにして（薄切りのつもり・・・。　）　マヨネーズを添えました。 次の日の　前菜。

あんパン　二度目の挑戦です。 一回目は　正当的　あんこを作ってみたのですが 今回は　手抜き。 手抜きあんこのほうが　あんパン的だと思います。 個人的好みの問題もあるかもしれませんが 甘みを薄めにして　あまり練らないで 和菓子屋さんの　おいしいあんこにならないようにしたほうが パン生地にあう　と思います。 パン生地は　ブリオッシュ生地です。 とても　おいしいお茶の時間を過ごしました。