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コチニージョ 子豚の丸焼き

コチニージョは セゴビアの料理として有名です。
子豚の丸焼きです。
おいしいコチニージョの条件は ひちすら 皮がぱりばり。
そのためには 全体に マンテカ つまり ショートニングをしっかり塗って 時々オーブンを開けて
霧吹きします。マンテカには すりおろしたニンニクをまぜて 焼く前に 白ワインを たっぷりかけます。耳 爪 しっぽは 焦げやすいので アルミニウムで保護してあげましょう。
この写真のコチニージョは生後四ヶ月です。
中火のオーブンで約2時間です。





ちゃんとかりかりに焼けたら お皿で切ることができます。

かりかりになってる状態を crujienteと言います。

村人生活@スペインのセゴビアについての記事 「俺たちは労働者」という誇り 1990年の旅の思い出です。

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