コチニージョ 子豚の丸焼き

コチニージョは　セゴビアの料理として有名です。
子豚の丸焼きです。
おいしいコチニージョの条件は　ひちすら　皮がぱりばり。
そのためには　全体に　マンテカ　つまり　ショートニングをしっかり塗って　時々オーブンを開けて
霧吹きします。マンテカには　すりおろしたニンニクをまぜて　焼く前に　白ワインを　たっぷりかけます。耳　爪　しっぽは　焦げやすいので　アルミニウムで保護してあげましょう。
この写真のコチニージョは生後四ヶ月です。
中火のオーブンで約２時間です。





ちゃんとかりかりに焼けたら　お皿で切ることができます。

かりかりになってる状態を　crujienteと言います。

村人生活＠スペインのセゴビアについての記事　「俺たちは労働者」という誇り　１９９０年の旅の思い出です。