スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

オレンジケーキ。 スペインといえば　オレンジ。 このケーキは　オレンジを丸ごと使うので　有機栽培のオレンジを使ってください。 材料 有機栽培オレンジ　一個 皮をむいたアーモンド　７０g 卵　3個 砂糖　三温糖　１００g 小麦粉　１７０g ベーキングパウダー　１０g オーブンは　１８０度で温めておく。 皮をむいたアーモンドがもし無かったら　普通のアーモンドを。 砕いてる時に　皮を取り除きます。 まず　モルデーロにアーモンドとオレンジを入れる。 オレンジは　１２切れくらいに切る。 モルテーロ は　すり鉢のようなもの。 すり鉢で　代用できます。 オレンジのジュースが出て　潰しにくかったら 分量の砂糖から　一部を入れて　混ぜます。 水分を吸収するので　潰しやすくなります。 こんな感じになって　もう少し　すべすべ状態になるまで根気よく。 少しくらい　アーモンドの粒やオレンジが残っていても それが　また　味わいになります。 別のボールで卵を砂糖を加えて泡立てます。 そこに　オイルを少しずつ入れて　クリーム状になったら モルデーロのオレンジとアーモンドを入れます。 小麦粉とベーキングパウダーを入れて　混ぜて　型に入れます。 ２２x２２サイズ。 私は　２６x１７のサイズで焼きました。 オーブン　１８０度　２５分。

スペインの朝ごはんは　カフェオレ　（カフェコンレチェ）とちょっと甘いもの。 これは　朝　簡単に作れる型抜きクッキー。 小麦粉６００g 砂糖　１７０g 生クリーム　２００cc オリーブオイル　大さじ　２ 卵　２個 全部まぜる。 それだけ。 のして　型抜きをして　オーブン　１８０度で１０分。 バターを使っていないので　冷蔵庫で硬くなりません。 だから　いつでもかんたんに型抜きができます。 冷蔵庫で　５日は大丈夫。

バターケーキに生のりんごを載せて焼いただけのアプフェルクーヘン。 ほんとのアップルケーキ。 簡単でおいしい。

りんごのケーキ。 アップルパイと呼んでもいい　そういうスペインでは良く食べるタイプのタルタです。 ビスケット生地 　２２cmの皿　３枚分 どうせ作るなら多めに作っておくと好きな時に　タルトができます。 黄身５個または卵２個 バター　２５０g さとう１５０g 小麦粉４００g オレンジの皮すりおろし バターをやわらかくして　卵　さとうとまぜ そこに小麦粉を入れて　オレンジの皮もいれて かるくこねて　冷蔵庫にねかせる。 ３分の１を　うすくのばしてパイ皿にのせ フォークで穴をあけ ２００度のオーブンで５分間焼く。 カスタードクリーム　タルタ一個分 スペイン語で　crema pastelera 牛乳　５００ml さとう　１００g 黄身４個と全卵１個 小麦粉５０g バニラ ラム酒　大さじ２　 バター３０g 牛乳はあっためる。さとうを加える。 卵と黄身はときほぐし、小麦粉と混ぜる。 そこに人肌の温度の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 これを弱火にかけて　混ぜながら火を通す。 もったりなったら　ラム酒を入れる。 りんご 皮をむいて薄切り。　４−５個 パイ皿にカスタードクリームをのばして りんごのうすぎりを置き １８０度のオーブンで３０分。 学校で習ったときは１５分と言われたけど しっかり焼いたほうが好きなので。 好みで変えてください。 オーブンから出して　冷まして　冷蔵庫へ。 ２４時間置いた方がおいしい。

干し椎茸です。 しいたけって　からだにいいけど　干すことによって よりビタミンDが増えます。 香りも増えて　そして　付け汁が だしとして使える。 いいことづくめだけど こんなに小さくなるのって　驚くくらい 縮みます。 だから干し椎茸って高いんですね。 農家の方の苦労がやっとわかる今日この頃です。 しいたけは　現在　スペインでも　簡単に手に入ります。 shiitake　という名前で。 しいたけがあるだけで 茶碗蒸しもずっとおいしくなります。

ヨーグルトのケーキというより　ヨーグルト入りビスコッチョ。 これは　修道院のレシピーです。 いかにも　修道女のレシピーらしく　はかり方が　おばあちゃまの知恵・・・的。 オリジナル　レシピより　お砂糖は控えめにしています。 材料 ヨーグルト　１　パック　（１２５㌘のもの） 卵　　　　　　３個 砂糖　　　　１　　ヨーグルトのパックで測ります。 ひまわりオイル　１ 小麦粉　　３　　 ベーキングパウダー　小さじ　２ 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておく。 粉類以外を混ぜて　そこに粉類をいれ　まぜる。 １８センチの型にいれて　１９０度のオーブンで　３０分。 これは　作って４日目以降がおいしいです。 ビスカイア　ドゥランゴ　 サン・アントニオ・デ・パウア修道院のレシピです。

シリーズ化したドイツ菓子　第４弾です。 Zuckerknoten ねじりドーナツ。 Zで始まってるところが　いかにもねじってる感じ　ですよね。 材料 マーガリン　４０㌘ 砂糖　　　　４０㌘ 卵　　　　　一個 塩　　ひとつまみ ラム酒　　大さじ１ 小麦粉　　　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ すべての材料をまぜ　練って　３０分休ませる。 打ち粉をした台で　厚さ５ミリくらいにのばし ほそいひも状に切ります。 軽く　むすんで　たっぷりした揚げ油で揚げます。 あついうちに砂糖の中で転がして　できあがり。 村上春樹の「羊男のクリスマス」にねじりドーナツの呪いというのが出てきましたが これを作っていたら　なんとなく　また読んでみたくなりました。 この揚げ菓子　ラム酒が入っていますが スペインの揚げ菓子の場合は　アニス酒が入っています。 どこの国も家庭で作るお菓子は　なんとなく似ているのですね。