スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

スペインの朝ごはんは　カフェオレ　（カフェコンレチェ）とちょっと甘いもの。 これは　朝　簡単に作れる型抜きクッキー。 小麦粉６００g 砂糖　１７０g 生クリーム　２００cc オリーブオイル　大さじ　２ 卵　２個 全部まぜる。 それだけ。 のして　型抜きをして　オーブン　１８０度で１０分。 バターを使っていないので　冷蔵庫で硬くなりません。 だから　いつでもかんたんに型抜きができます。 冷蔵庫で　５日は大丈夫。

バターケーキに生のりんごを載せて焼いただけのアプフェルクーヘン。 ほんとのアップルケーキ。 簡単でおいしい。

りんごのケーキ。 アップルパイと呼んでもいい　そういうスペインでは良く食べるタイプのタルタです。 ビスケット生地 　２２cmの皿　３枚分 どうせ作るなら多めに作っておくと好きな時に　タルトができます。 黄身５個または卵２個 バター　２５０g さとう１５０g 小麦粉４００g オレンジの皮すりおろし バターをやわらかくして　卵　さとうとまぜ そこに小麦粉を入れて　オレンジの皮もいれて かるくこねて　冷蔵庫にねかせる。 ３分の１を　うすくのばしてパイ皿にのせ フォークで穴をあけ ２００度のオーブンで５分間焼く。 カスタードクリーム　タルタ一個分 スペイン語で　crema pastelera 牛乳　５００ml さとう　１００g 黄身４個と全卵１個 小麦粉５０g バニラ ラム酒　大さじ２　 バター３０g 牛乳はあっためる。さとうを加える。 卵と黄身はときほぐし、小麦粉と混ぜる。 そこに人肌の温度の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 これを弱火にかけて　混ぜながら火を通す。 もったりなったら　ラム酒を入れる。 りんご 皮をむいて薄切り。　４−５個 パイ皿にカスタードクリームをのばして りんごのうすぎりを置き １８０度のオーブンで３０分。 学校で習ったときは１５分と言われたけど しっかり焼いたほうが好きなので。 好みで変えてください。 オーブンから出して　冷まして　冷蔵庫へ。 ２４時間置いた方がおいしい。

干し椎茸です。 しいたけって　からだにいいけど　干すことによって よりビタミンDが増えます。 香りも増えて　そして　付け汁が だしとして使える。 いいことづくめだけど こんなに小さくなるのって　驚くくらい 縮みます。 だから干し椎茸って高いんですね。 農家の方の苦労がやっとわかる今日この頃です。 しいたけは　現在　スペインでも　簡単に手に入ります。 shiitake　という名前で。 しいたけがあるだけで 茶碗蒸しもずっとおいしくなります。

ヨーグルトのケーキというより　ヨーグルト入りビスコッチョ。 これは　修道院のレシピーです。 いかにも　修道女のレシピーらしく　はかり方が　おばあちゃまの知恵・・・的。 オリジナル　レシピより　お砂糖は控えめにしています。 材料 ヨーグルト　１　パック　（１２５㌘のもの） 卵　　　　　　３個 砂糖　　　　１　　ヨーグルトのパックで測ります。 ひまわりオイル　１ 小麦粉　　３　　 ベーキングパウダー　小さじ　２ 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておく。 粉類以外を混ぜて　そこに粉類をいれ　まぜる。 １８センチの型にいれて　１９０度のオーブンで　３０分。 これは　作って４日目以降がおいしいです。 ビスカイア　ドゥランゴ　 サン・アントニオ・デ・パウア修道院のレシピです。

シリーズ化したドイツ菓子　第４弾です。 Zuckerknoten ねじりドーナツ。 Zで始まってるところが　いかにもねじってる感じ　ですよね。 材料 マーガリン　４０㌘ 砂糖　　　　４０㌘ 卵　　　　　一個 塩　　ひとつまみ ラム酒　　大さじ１ 小麦粉　　　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ すべての材料をまぜ　練って　３０分休ませる。 打ち粉をした台で　厚さ５ミリくらいにのばし ほそいひも状に切ります。 軽く　むすんで　たっぷりした揚げ油で揚げます。 あついうちに砂糖の中で転がして　できあがり。 村上春樹の「羊男のクリスマス」にねじりドーナツの呪いというのが出てきましたが これを作っていたら　なんとなく　また読んでみたくなりました。 この揚げ菓子　ラム酒が入っていますが スペインの揚げ菓子の場合は　アニス酒が入っています。 どこの国も家庭で作るお菓子は　なんとなく似ているのですね。

リンゴ入りのケーキです。 バジャドリッド　シガレス　サグラド・コラソン修道院のレシピを参照 でも　少し甘みを抑えて作りました。 卵　２個 砂糖　　　１５０㌘ 牛乳　　　２００㏄ バター　　１５０㌘　　（溶かしておく） 小麦粉　１５０㌘ ベーキングパウダー　小さじ１ リンゴ　紅玉タイプ　４個　（皮をむいて　薄切りにします。） 作り方 卵を泡立て　砂糖を加えて　もったりしたら 牛乳を加え　軽く混ぜて　バターも加えます。 小麦粉とベーキングパウダーをまぜたものを入れて　 薄く切ったリンゴを混ぜてできあがり。 こんなにリンゴをいれるのーーー！というくらいの量です。 なんとなく　このまま　リンゴの天ぷらをするのかしらっていう状態になりますが 心配ご無用です。 前もって　バターを塗った型（２２センチ　丸形）に入れて １９０度に暖めたオーブンで　だいたい３０分から４０分。 小さい時　九州出身の母が石垣饅頭というのを作ってくれていたのですが とてもよく似ています。　今　ネットで調べたら　石垣饅頭　丸く小さく作るのが主流みたいですが わが家の祖母ゆずりの石垣饅頭は　このリンゴケーキと同じように　大きな丸形で作っていました。 なんといっても　石垣ですから。（笑） ほぼ　同じ作り方で　リンゴのかわりにさつまいもを薄く切って入れていました。 祖母は　マヨネーズも作っていましたが　もしかして　こういうのって スペインの宣教師から伝えられた物？　と　想像してしまいます。 母が作ってくれていたものを　遠く　スペインに来て　修道女のレシピーの中から見つけ出す。 なんだか不思議なつながりを感じます。 ここに来ることが必然的であったような。 母の家に持っていったら　ほんとほんと　石垣饅頭だわって 喜んで　食べてくれました。 これは　うちの長男が一番気に入っているケーキです。 天高く馬肥ゆる秋 スペインの空は　いっそう高いので　ますます　肥ゆる秋でございます。