タイムはトミージョ

お台所で秘密のお話: スパイスでもっとスペインらしく で　スペインで使われるスパイスの種類を書いたのですが、今日はその中でも一番よく使われる　トミージョ、つまりタイムについて書きたいと思います。

山に生息するタイムは200種類以上があって、スペインシェフはその中からお気に入りをピックアップして　料理によって使い分けるそうです。しかし私はそこまで細かく比較できないので　タイム全般について紹介します。

これは　カソルラ山脈にどんなふうに生息しているか　見て頂きたかったのですが残念ながら　１月に撮影したものしかなかったので　少し　枯れ気味。
それでも　さわるととても良い香りがします。
11月くらいであれば、まだ緑で村人たちは　ちょうどオリーブの取り入れ時期なので　このトミージョ　つまり　タイムの入った　お風呂にはいります。

オリーブの採り入れはとてもハードな肉体労働で疲労が半端ではないのです。
自宅でタイムのお風呂に入りたい場合は、乾燥しているタイプのタイムを小さじに2杯くらい小鍋でぐつぐつ煮立て、こしてお風呂にいれます。　香りも良く、筋肉痛がとれて気持ちよく眠られます。

タイムの花。　写真はウィッキーからお借りしています。


タイムをスペイン料理ではどんな時使うか。
たとえば　肉を炒めて　ソースと一緒に煮込む時
かたまり肉を　オーブンで焼く時　タイムをまぶし　ローズマリーを一枝　そして　ワインをかけて焼きます。　スープ御飯のようなものにも。　

サイモンとガーファンクルの歌のなかでも　パセリ　セージ　ローズマリー　タイム　と歌われていますね。　やはりヨーロッパではどこでも　タイムがよく使われるのでしょう。

タイムは　酸性を嫌うので日本で育てる時は　石灰を入れて中和します。
カソルラの山はもともと　海の底だったので　カル　つまり　石灰がたくさんで
だから　タイムもたくさん　あるようです。