スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

シエラ・デ・カソルラ Sierra de Cazorlaは　フランコの別荘があることでも有名ですが ヨーロッパで　名前が知られるようになったのは　フェリックス　ロドリゲスの　自然ドキュメントの映像からです。 例えば　この映像をご覧ください。これは　カソルラ山脈の鷲の生態を描いています。 ちいさな　ヤギを　捕まえる所を　みごとに　とらえています。 そして　この自然に恵まれたカソルラには　おいしいものがたくさん。 猪のパテ　鹿のパテ　鹿や猪のチョリソ　そして　家畜系ですが　ヤギと山にはえたタイムを使ったチーズ。

Bizcocho de Yogur ヨーグルト を使った　ケーキです。　スポンジケーキのことを　スペイン語では　ビスコッチョ　と呼びます。 材料　バター　１００㌘ 　　　さとう　３００㌘ 　　　卵　６個　白身と黄身に分ける 　　　ヨーグルト　２５０㌘ 　　　レモン　一個　皮すり下ろしとレモン汁 　　　小麦粉　４００㌘ 　　　ベーキングパウダー　大さじ１ 作り方　バターは室温にもどしておく。 　　　　さとうとまぜて　白く泡立てる。 　　　　卵の黄身にヨーグルト　レモン汁　レモンの皮のすり下ろしを混ぜておく。 　　　　上記の黄身を少しずつバターと混ぜる。 　　　　ここに　小麦粉とベーキングパウダーを混ぜたものを振り入れ　よく混ぜる。 　　　　白身を泡立てる。　泡立てるとき　ひとつまみの塩を入れると　泡立て安い。その時はバターは無　　　　塩バター使用のこと。 　　　　この白身を　黄身と小麦粉をまぜたところに入れて　泡が消えないよう気をつけながら　切るよう　　　　に混ぜる。 　　　　２２センチの型　一個分。 　　　　１８センチの型の場合　半分の量で。 　　　　１８０℃のオーブンで４５分から１時間。 好みで表面に粉砂糖をふりかける。 いつまでもしっとりおいしいケーキです。 レモンがないときは　他の柑橘系くだものを利用してください。 少しだけ　スペイン語　白身をぴんと立つように泡立てることを 　punto de nieveと言います。　montar a punto de nive 白い雪が　つんと立っている　あの雰囲気を想像してみてください。 　　　

マヨネーズの作り方 卵黄　１個 オイル　（私はひまわりを使います）１カップ 塩　ひとつまみ レモン汁　レモン半個 お湯　大さじ１か２くらい 卵黄と塩　レモン汁を混ぜる。 泡立て器で　まぜながら　数滴ずつ　オイルをいれる。 だんだん固くなってきたら　ひとはだより少し暖かいくらいのお湯を足します。 そこにまた　オイルを少しずつ入れて　混ぜていきます。 ニンニクをすりおろしていれると　アリオリ風になります。（ほんとうのアリオリは卵黄をいれませんが） 　マヨネーズは　スペイン　メノルカのマオンという村で作られた食べ物です。 1756年に　（スペインでは二派に別れて戦っていました。そしてそれぞれにフランスとイギリスが荷担していました）メノルカでイギリスとの戦いに勝ったフランス軍のRichelieuが　たまたま通りかかった　宿で食する物をもとめたのですが　何もなく　あるものだけで作ったのがこのマヨネーズだったといわれています。　これはスペインのソースのもっと古い物　アリオリからニンニクをぬいたものであると想像できますがたまたま　戦争中で　ニンニクもなかったのではないかといわれます。　そしてこのソースにパンを浸して食し　たいそう気に入ってフランスに持って帰りました。 その後　フランスでは　マヨネーズはフランスの食べ物であるという説を実証しようとする動きが強まりました。そして　次の詩が発表されたのです。 Dans votre bol en porcelaine, Un jaune d´oeuf étant placé, Sel, poivre, du vinaigre à peine, Et le travail est commencé. L´huile se verse goutte a goutte, La mayonnaise prend du corps, Épaissisant sans qu´on s´en doute En flots luisants jusques aux bords. Quand vous jugez que l´abondance Peut suffire à votre repas, Au frais mettez-là par prudence Tout est fini - N´y touchez pas! この詩はLancelot に

  ごらんのように　高級品ぽい。 海草で作られてるから　ヨードもいっぱい。 ヨーロッパでは　ヨードが　不足がち。 もちろん今では　ヨード卵なんかもあるし　問題ないのだけれど。 ゼラチンのほうがずっと　安いです。 板ゼラチン　なぜか　ドラッグストアに売っています。