スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

ロスコン・デ・レジェスというパン生地のお菓子 生クリーム入りと何も入っていないタイプがあります。 小さなお人形が入っていて　当たると一年運がいいそうです。 イギリスの王様のパイと同じですね。 １月６日にこのお菓子を食べて　子供達はプレゼントをもらいます。

コシードマドリレーニョ 寒いときには一番の　少なくとも一週間に一度は食べるメニューです。 まず　ひよこ豆　（ガルバンソ）を一晩水につけ　ゆでます。 スペイン産のガルバンソはタマネギなどと一緒にゆでてもだいじょうぶなのですが　日本で売っているインド産の物は　黴等が発生しないために薬品を使っているのか　匂いが気になるので　ゆで汁を一回捨てていました。 ゆでたガルバンソとタマネギ（切らずにむいただけの状態）長ネギ　セロリ　にんじん　生ハムの骨　トシード（豚の脂　ベーコンで代用）　チョリソ　モルシージョ（これを入れるとスペインのコシードの味になる。ただし　日本では手に入らないので　省く）　ローレル　骨付きの肉類 塩　胡椒　を入れ　ぐつぐつと軟らかくなるまで煮る。　ジャガイモは崩れやすいので丸く切って　１時間くらい煮たあとで加える。　ジャガイモが柔らかくなったらできあがり。 スープだけ漉して　細いフィデオと呼ばれるスパゲティをゆでて加えて 第一の皿として出します。 その　あとで　具を取り分けて　好みでワインビネガー　オリーブオイルをかけて頂きます。 これがフィデオです。

　　モルシージャ。　豚の血が入ったソーセージ。 　　それぞれの地域で　色んな種類がありますが　私はセゴビアのお米の入ったモルシージャが好きです。　揚げ卵とフレンチ・ポテトをそえて。 英語ではブラック・プディングとよばれ　アイルランドでもつくられているそうです。 　　そのほかに　血の入っていない白いモルシージャがハエンのカソルラにあります。　それぞれの家庭で飼っている豚を殺す日をマタンサといって　家族みんなであつまり　一緒にモルシージャやチョリソをつくります。

これはアルメリアのカボ・デ・ガタという海辺のとてもきれいなところで買った　さとういれと塩入れとスポンジ入れです。 一番左がスポンジ入れ。　後ろが開いていてそこに置きます。 スポンジが出たままよりいいものね。

ピンチョというのは元々アラブ料理。だから当然　羊の肉なのですが　なんといっても羊は高いので　よく豚肉で作ります。　アラブの方々　ごめんなさい。　汚れの肉でつくっております。 角切りなのですが　カレー用に売ってる肉だと固くなるので　固まりのもも肉などを　角切りにして作ります。 塩と　ニンニクすり下ろし　長ネギすり下ろし　カルダモン　パプリカ　ターメリック　唐辛子　シナモン　などをかけてしばらく置きます。　シナモンとカレー粉だけども大丈夫ですよ。 フライパンに　オリーブオイルとニンニクを熱して　そこで中に火が通るまで焼きます。　できれば串にさしたほうが　本格的かな? ちょっとしたバルでは　写真の様な感じででてきます。