スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

camarero カマレーロ　は　ウエイター　つまり　レストラン・バルの給仕をする人です。 女性の場合は　camareraカマレーラ。　最近は　少し増えてきましたが　スペインでは　一般的にカマレーロ　男性が多いです。　持ってくるものの量が多いし　基本的に力仕事。 一説によるとピューリタンな国のほうが女性が多い。 せめて　給仕してくれる人が女性であれば　と　多少の下心のある人たちが集まる。 スペイン・イタリアには　下心はあまりないですね。 ゲットしたかったら　客で来ている女の子を物色する。 そして　これもcamreroと呼ばれているものです。 便利ですから。 というより　カマレーロが　テーブルで　ボトルを開ける時に使うから　こう呼ばれるのでしょうか。

チョコレート・ロック・ケーキを作っています。 １１歳の長女が指揮するもとで　ふたりの弟は　嬉々としてお手伝い。 すきあらば　何か口にいれている。 長男　八歳　いつも上半身裸。 末っ子　六歳だけど　赤ちゃんくさい。 お台所で秘密のお話: チョコレート　ロックケーキ

ガスパチョはスペイン料理を代表するコールドスープです。 アンダルシアを発祥の地としますが　今では全国　どこでもいただけます。 ただし　家でつくったほうが　おいしい。 特別おいしいレストランを別にしたら。 わが家では夫の家庭で慣れ親しんだガスパッチョを作っているのですが 先日　アンダルシアの料理界の一人者ともいわれるホセに彼のレストランのガスパッチョを習いました。 さすがに　夫は　うなりましたが　子供達は　食べません。 大人の味なのですね。 で　今回は　ガスパチョ　二種 シェフの味と主婦の味 ①シェフの味 トマト　熟しているもの　１㌔ キュウリ　５０㌘ イタリアンピーマン（緑）　一個 にんにく　ひとかけ クミンほんの少し　　　パン（バゲット　１日前のもの）　握り拳サイズ 塩　オリーブオイル　エクストラバージン　１００㏄ ワインビネガー　５０㏄　 にんにくは　クミンといっしょにつぶします。 その他の材料を全部ブレンダーにほうりこんで攪拌。　２４時間　冷蔵庫の中に放置。 その後　濃すぎるようでしたら　水を足してもう一度攪拌。 キュウリ・ピーマン・トマトのサイコロ切りを添えて。 主婦の味 トマト　８個くらい キュウリ二分の一本 赤ピーマン　大なら二分の一 にんにく　二分の一かけ 塩　ワインビネガー３０～５０　オリーブオイルバージンエクストラ　５０㏄　このみで。 やはり　同じようにブレンダーで　ガーガーするだけです。 最低　２４時間冷蔵庫に放置します。 これが大事てず。　食べる前にもう一度　攪拌したほうが　きれいに液体になってます。（suave） いただく時は　小さく切った野菜類とパンをちぎっていれて。 人によっては　ゆで卵　ハモン・セラーノを散らす方もいらっしゃいます。 主婦の味と　シェフの味は　ピーマンを赤を使うか緑を使うか　赤のほうが甘いので子供達は好きなのだと思います。 それから　クミンをいれると　ちょっと癖が出ます。　でも少量なら　大人にとっては　旨味なんですよね。　でも　子供達は　うへっ　でした。 主婦の味版は　離乳食が終わったくらいから　すぐ食べられます。 小さい子供って　トマトをあまり好きではないのですが　これだと　たくさんほしがります。 ハエンなら　ティトさんの作る　 こんな食器でも 　おいしくいただけますね。

イタリア映画　「パンと恋と夢　PANE, AMORE E FANTASIA」 デ・シーカ演じる署長さんが　道ばたでパンを食べてる労働者に聞く 「おまえは蜜もなにもつけないで　パンを食べているのかね？」 すると　男は　そっけなく答える。 「おれは　パンに夢をくっつけて食べてるんでさあ」 パンに夢をくっつけて食べる　 すてきなことばだと思いませんか？ Pane, amore e fantasia Bread, Love and Dreams 製作 マルセロ・ジロージ 監督 ルイジ・コメンチーニ 脚本 ルイジ・コメンチーニ / エットーレ・マリア・マルガドンナ 撮影 アルトゥーロ・ガッレア 音楽 アレッサンドロ・チコニーニ 出演 ヴィットリオ・デ・シーカ / ジーナ・ロロブリジーダ / ロベルト・リッソ / マリサ・メルリーニ

パイナップルは　piña tropical　ピニャ・トロピカール。 ピニャは　松ぼっくりのこと。　トロピカル松ぼっくり。 でも　ピニャ食べよっ　て　言ったら　パイナップルのことね。 ちなみに　松の実　は　piñonです。 で　今日のケーキ。 生のパイナップルでも良いし 缶詰でも　かまいません。 すっごく　簡単なので　一時期　娘がこって　毎日作って色んな人にプレゼントしていました。 Dulcebocado de piña 材料　パイナップル　５切れ 　　　小麦粉　　　　２００㌘ 　　　砂糖　　　　　２００㌘ 　　　ヨーグルト　　１２５㌘ 　　　オリーブオイル　（または溶かしバター）　６０㏄ 　　　牛乳　　　　　６０㏄ 　　　卵　　　　　　４個 　　　ベーキングパウダー　小さじ１ 　　　カラメル　 作り方　型を用意する 　　　　２２センチの型にバターを塗り　カラメルをかるく　まわしかける。 　　　　カラメルがなかったら　シロップ。 　　　　パイナップルを並べる。 　　　　材料を全部　まぜて　型に流しいれる。 　　　　オーブン　１８０℃　４０分 　　　　

日曜日はたいてい少しこった料理を作るのですが 今日は　すこし夏バテ　ということで　簡単料理で　なおかつ　冷蔵庫の中身整理をしました。 だから　なんとなく　今日の気分で作っていったので料理の名前はありません。 まず　ベシャメルソースを用意しておきます。 ベシャメルは　泡立て器を使って作れば　まずだまになることはありません。 スペイン式に作る時は　バターとオリーブオイルを半々にして作ります。 小麦粉をいったん炒めたら　火から下ろして　牛乳を入れていくのが　だまにならないための必須条件。 塩　胡椒　ナツメグをいれて　また火にかけ　煮ます。 パタタ・ア・ロ・ポブレ　昨日は　大切なもの風ジャガイモでしたか゛今日は　びんぼーくさいジャガイモ。　薄く薄く輪切りにして　深さ２センチくらいの油で　煮るように揚げます。　　弱火です。 タマネギも一緒に。　やわらかくなったら　取り出して　同じ油で　赤ピーマンを揚げる。 チョリソ　ベーコン　肉類を炒める。 固ゆで卵を用意。 これらを耐熱食器に入れて　ベシャメルソースをかけ　チーズをのせて　オーブンへ。 赤ピーマンは飾りとして　散らしていきます。 子供達が　実は赤ピーマン嫌いなので　赤ピーマン　トマト　タマネギ　ニンニクいためて　裏ごしにかけてソースにして　いれたりもします。　 ズッキーニ・なすなど　地中海的野菜を加えても。 でもこれらの野菜　実はアジア原産なんですよね。 とにかく　なんでも　冷蔵庫に残ってるもの全部いれてしまいます。 日曜日の午後は　ゆったりした気持ちで過ごしましょう。 明日は月曜日。