スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

　　モルシージャ。　豚の血が入ったソーセージ。 　　それぞれの地域で　色んな種類がありますが　私はセゴビアのお米の入ったモルシージャが好きです。　揚げ卵とフレンチ・ポテトをそえて。 英語ではブラック・プディングとよばれ　アイルランドでもつくられているそうです。 　　そのほかに　血の入っていない白いモルシージャがハエンのカソルラにあります。　それぞれの家庭で飼っている豚を殺す日をマタンサといって　家族みんなであつまり　一緒にモルシージャやチョリソをつくります。

これはアルメリアのカボ・デ・ガタという海辺のとてもきれいなところで買った　さとういれと塩入れとスポンジ入れです。 一番左がスポンジ入れ。　後ろが開いていてそこに置きます。 スポンジが出たままよりいいものね。

ピンチョというのは元々アラブ料理。だから当然　羊の肉なのですが　なんといっても羊は高いので　よく豚肉で作ります。　アラブの方々　ごめんなさい。　汚れの肉でつくっております。 角切りなのですが　カレー用に売ってる肉だと固くなるので　固まりのもも肉などを　角切りにして作ります。 塩と　ニンニクすり下ろし　長ネギすり下ろし　カルダモン　パプリカ　ターメリック　唐辛子　シナモン　などをかけてしばらく置きます。　シナモンとカレー粉だけども大丈夫ですよ。 フライパンに　オリーブオイルとニンニクを熱して　そこで中に火が通るまで焼きます。　できれば串にさしたほうが　本格的かな? ちょっとしたバルでは　写真の様な感じででてきます。