スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

コルドバで学生生活をしている娘が帰ってきたのでケーキを焼きました。 娘はちょっとアトピーがあります。 だから　卵を使わないケーキ。 材料 小麦粉　全粒粉　３００g 精製されてない砂糖　赤砂糖　２７０g ベーキングパウダー　小さじ１ ひまわりオイル　または　オリーブオイル　１８０cc 水　２００cc くるみ　１５０g　小さく刻む にんじん　３００g　すりおろす オーブン　１８０度に熱しておく 型　２０センチ四方 油を塗っておく 水とオイルを混ぜる。 粉類を混ぜ合わせる。 そこに　水　オイル　くるみにんじんを入れてかき混ぜる。 型に入れて焼く。

スペインのお菓子の香りといえば やっぱり　アニス　だと思います。 ロスキージャ ロスコは　穴の開いた形を表す言葉。 その大きいものは　ロスコン。 お正月にいただく　ロスコン　デ　レジェス。 そして　小さいのが　ロスキージャ。 ロスキージャ　デ　アニスは　揚げ菓子が一般的ですが 今日のロスキージャは　オーブンで軽く焼きます。 だから　重くない。 そして　卵が入ってないから　アレルギーにも安心。 アニス酒は？ 子供に大丈夫？ アニス酒は　アブサンみたいなお酒。 私は　とても飲めません。 でも　オーブンで焼いて　旨味だけが残ります。 だから大丈夫。 作り方 アニス　２ バージンオイル　１ 砂糖　　　　　１ の割合。 アニス　１００cc オイル　　　５０cc 砂糖　　　　５０cc 小麦粉　２５０g〜３００g まず　アニス酒とオイルを　３０秒　電子レンジで温めて 砂糖を入れて溶かし　それと小麦粉を混ぜる。 それだけです。 耳たぶくらいの固さになるまで　小麦粉を足して 両掌でひも状にして　リングにして 材料とは別の　砂糖と少しだけシナモンを混ぜたものを表面につけて １８０度のオーブンで　１０分間焼きます。 アニスの香りって　最初は　ちょっとねーって感じでも 食べているとだんだん　好きになってしまいます。 疲れた時　一口で　生き返る人もいます（うちの夫）。 ぜひ　試してみてください。

この記事 を参考にして作った　オルミゴ。 オルミガが　蟻。　その男性型のオルミゴ。　どう訳したらいいのでしょう。 ハエンの食べ物だそうです。 材料 にんにく　２片 玉ねぎ　　一個　ミジン切り ピーマン　イタリアンピーマンです。　2個　２センチくらいに切る。 乾燥赤ピーマン　一個　（パプリカ粉末で代用できます） トマト　一個　すりおろす じゃがも　2個　（好みで。　オリジナルは一個になってますが） ローリエ　２枚 小麦粉　１００g バージンオリーブオイル たら　（白身魚）　一切れ　（スペインでは　塩漬けしたものを　塩抜きして使います） 作り方 鍋で　水　２００ccを沸騰させ　そこに　小麦粉を入れて　混ぜる。 木べらで　こねるように　ひとまとめになったら　そのまま　丸めて　置いておく。 ひも状にして　２センチくらいに切っておく。 鍋にオリーブオイルを熱して　玉ねぎとにんにくを炒める。 しんなりなったら　ピーマンを入れる。 そのあと　トマト（すりおろしたもの）　ジャガイモ　（さくように切り取ったもの 肉じゃがに入れるような感じに　）を入れ　軽く炒める。 そこに水をひたひたに入れ　　乾燥赤ピーマン　ローリエ　塩　コショウを入れ　３０分　煮る。 ひも状にした　小麦粉を練ったものを入れる。　（これがオルミーゴ　と呼ばれる） 中まで火が通ったら　たらを入れて　出来上がり。 すいとんのようなものです。

オレンジケーキ。 スペインといえば　オレンジ。 このケーキは　オレンジを丸ごと使うので　有機栽培のオレンジを使ってください。 材料 有機栽培オレンジ　一個 皮をむいたアーモンド　７０g 卵　3個 砂糖　三温糖　１００g 小麦粉　１７０g ベーキングパウダー　１０g オーブンは　１８０度で温めておく。 皮をむいたアーモンドがもし無かったら　普通のアーモンドを。 砕いてる時に　皮を取り除きます。 まず　モルデーロにアーモンドとオレンジを入れる。 オレンジは　１２切れくらいに切る。 モルテーロ は　すり鉢のようなもの。 すり鉢で　代用できます。 オレンジのジュースが出て　潰しにくかったら 分量の砂糖から　一部を入れて　混ぜます。 水分を吸収するので　潰しやすくなります。 こんな感じになって　もう少し　すべすべ状態になるまで根気よく。 少しくらい　アーモンドの粒やオレンジが残っていても それが　また　味わいになります。 別のボールで卵を砂糖を加えて泡立てます。 そこに　オイルを少しずつ入れて　クリーム状になったら モルデーロのオレンジとアーモンドを入れます。 小麦粉とベーキングパウダーを入れて　混ぜて　型に入れます。 ２２x２２サイズ。 私は　２６x１７のサイズで焼きました。 オーブン　１８０度　２５分。

スペインの朝ごはんは　カフェオレ　（カフェコンレチェ）とちょっと甘いもの。 これは　朝　簡単に作れる型抜きクッキー。 小麦粉６００g 砂糖　１７０g 生クリーム　２００cc オリーブオイル　大さじ　２ 卵　２個 全部まぜる。 それだけ。 のして　型抜きをして　オーブン　１８０度で１０分。 バターを使っていないので　冷蔵庫で硬くなりません。 だから　いつでもかんたんに型抜きができます。 冷蔵庫で　５日は大丈夫。

バターケーキに生のりんごを載せて焼いただけのアプフェルクーヘン。 ほんとのアップルケーキ。 簡単でおいしい。

りんごのケーキ。 アップルパイと呼んでもいい　そういうスペインでは良く食べるタイプのタルタです。 ビスケット生地 　２２cmの皿　３枚分 どうせ作るなら多めに作っておくと好きな時に　タルトができます。 黄身５個または卵２個 バター　２５０g さとう１５０g 小麦粉４００g オレンジの皮すりおろし バターをやわらかくして　卵　さとうとまぜ そこに小麦粉を入れて　オレンジの皮もいれて かるくこねて　冷蔵庫にねかせる。 ３分の１を　うすくのばしてパイ皿にのせ フォークで穴をあけ ２００度のオーブンで５分間焼く。 カスタードクリーム　タルタ一個分 スペイン語で　crema pastelera 牛乳　５００ml さとう　１００g 黄身４個と全卵１個 小麦粉５０g バニラ ラム酒　大さじ２　 バター３０g 牛乳はあっためる。さとうを加える。 卵と黄身はときほぐし、小麦粉と混ぜる。 そこに人肌の温度の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 これを弱火にかけて　混ぜながら火を通す。 もったりなったら　ラム酒を入れる。 りんご 皮をむいて薄切り。　４−５個 パイ皿にカスタードクリームをのばして りんごのうすぎりを置き １８０度のオーブンで３０分。 学校で習ったときは１５分と言われたけど しっかり焼いたほうが好きなので。 好みで変えてください。 オーブンから出して　冷まして　冷蔵庫へ。 ２４時間置いた方がおいしい。