スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

オレンジケーキ。 スペインといえば　オレンジ。 このケーキは　オレンジを丸ごと使うので　有機栽培のオレンジを使ってください。 材料 有機栽培オレンジ　一個 皮をむいたアーモンド　７０g 卵　3個 砂糖　三温糖　１００g 小麦粉　１７０g ベーキングパウダー　１０g オーブンは　１８０度で温めておく。 皮をむいたアーモンドがもし無かったら　普通のアーモンドを。 砕いてる時に　皮を取り除きます。 まず　モルデーロにアーモンドとオレンジを入れる。 オレンジは　１２切れくらいに切る。 モルテーロ は　すり鉢のようなもの。 すり鉢で　代用できます。 オレンジのジュースが出て　潰しにくかったら 分量の砂糖から　一部を入れて　混ぜます。 水分を吸収するので　潰しやすくなります。 こんな感じになって　もう少し　すべすべ状態になるまで根気よく。 少しくらい　アーモンドの粒やオレンジが残っていても それが　また　味わいになります。 別のボールで卵を砂糖を加えて泡立てます。 そこに　オイルを少しずつ入れて　クリーム状になったら モルデーロのオレンジとアーモンドを入れます。 小麦粉とベーキングパウダーを入れて　混ぜて　型に入れます。 ２２x２２サイズ。 私は　２６x１７のサイズで焼きました。 オーブン　１８０度　２５分。

スペインの朝ごはんは　カフェオレ　（カフェコンレチェ）とちょっと甘いもの。 これは　朝　簡単に作れる型抜きクッキー。 小麦粉６００g 砂糖　１７０g 生クリーム　２００cc オリーブオイル　大さじ　２ 卵　２個 全部まぜる。 それだけ。 のして　型抜きをして　オーブン　１８０度で１０分。 バターを使っていないので　冷蔵庫で硬くなりません。 だから　いつでもかんたんに型抜きができます。 冷蔵庫で　５日は大丈夫。

バターケーキに生のりんごを載せて焼いただけのアプフェルクーヘン。 ほんとのアップルケーキ。 簡単でおいしい。

りんごのケーキ。 アップルパイと呼んでもいい　そういうスペインでは良く食べるタイプのタルタです。 ビスケット生地 　２２cmの皿　３枚分 どうせ作るなら多めに作っておくと好きな時に　タルトができます。 黄身５個または卵２個 バター　２５０g さとう１５０g 小麦粉４００g オレンジの皮すりおろし バターをやわらかくして　卵　さとうとまぜ そこに小麦粉を入れて　オレンジの皮もいれて かるくこねて　冷蔵庫にねかせる。 ３分の１を　うすくのばしてパイ皿にのせ フォークで穴をあけ ２００度のオーブンで５分間焼く。 カスタードクリーム　タルタ一個分 スペイン語で　crema pastelera 牛乳　５００ml さとう　１００g 黄身４個と全卵１個 小麦粉５０g バニラ ラム酒　大さじ２　 バター３０g 牛乳はあっためる。さとうを加える。 卵と黄身はときほぐし、小麦粉と混ぜる。 そこに人肌の温度の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 これを弱火にかけて　混ぜながら火を通す。 もったりなったら　ラム酒を入れる。 りんご 皮をむいて薄切り。　４−５個 パイ皿にカスタードクリームをのばして りんごのうすぎりを置き １８０度のオーブンで３０分。 学校で習ったときは１５分と言われたけど しっかり焼いたほうが好きなので。 好みで変えてください。 オーブンから出して　冷まして　冷蔵庫へ。 ２４時間置いた方がおいしい。