スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

スペインでよく利用される野菜を使った料理を紹介します。栄養満点でほうれん草によく似た野菜です。 アセルガとは アセルガというのは　日本ではフダンソウと呼ばれて戦前食されていたようです。espinaca de china, berza espinaca　中国ほうれん草と呼ばれている事から　アジア原産であることが想像できます。 スペインではローマ人が食していたという記録もあるらしい。ギリシャでは紀元前5世紀にすでに食されていました。 ただし、アセルガの効能などを発見したのはアラブ人で中世に研究し記録が残されてます。 アセルガは栽培が簡単な野菜で、種まきは年に2回：2月から5月と8月から10月。種まきをしてから収穫までほぼ4ヶ月です。 栄養的には　ほうれん草同様　カロチンが豊富に含まれているほか、ビタミンKが大量に摂取できます。 アセルガの緑の部分と白い部分を分けて利用する調理例 緑のところと　白いところと分けて　使います。 緑のところはほうれん草で　白い所は　白菜の固い部分で代用出来ると思います。 アセルガの下準備 アセルガをゆでます。 白いところのほうが　時間がかかるので　まず最初に。４分くらい。 緑のところは　２分くらい。　両方　沸騰したお湯に　入れてゆでます。 ゆであがったら　冷水で冷やして　水から取り出しておく。 写真のお魚のようにみえるのが　アセルガの茎のところを使ったはさみあげ。 緑のところは　松の実と干しぶどうのいためもの。 アセルガのはさみあげ 材料　アセルガ　（ゆでた白い部分　または　白菜の固い部分） 　　　ニンニクひとかけ　太ネギ一本　トマト小　二個　マッシュルーム　三個　イタリアンパセリ 　　　赤ワイン　 　　　塩　小麦粉　卵　 　　　ホワイトソース 中身をつくります。 にんにく一かけ　太ねぎ　みじん切りをよくいためる。トマトは　皮をむいて　種をとって　みじん切り。　 マッシュルーム・パセリもみじん切り よくいためたタマネギにトマトと　マッシュルームをいれて　いため　塩　胡椒し　ワインを入れて煮る。そこに　ホワイトソースをいれてあえる。 この中身を　アセルガにはさみ　小麦粉と溶き卵に通して　揚げる。 アセルガの松の実と干しぶどうのいためもの アセルガの緑のところをつかいます。 材料 　アセルガ 　　　よく熟れたトマト三個 　　　緑のピー

スペインでスイスパンと呼ばれているもの。 名前の由来はわかりません。 少し　ブリオッシュ生地に近く それを　やや　クロワッサン型に作り 生地にオレンジの皮をすりこんでいる。 材料　小麦粉　強力粉　３００㌘ 　　　生イースト　　　　１０㌘ 　　　バター　　　　　１００㌘ 　　　砂糖　　　　　　　３０㌘ 　　　牛乳　　　　　　１００㌘ 　　　卵　　　　　　　　　二個 　　　オレンジの皮とレモンの皮のすりおろしたもの　それぞれ一個分 　　　白い所は入れない。 牛乳は人肌より少し温かい程度に温める。 そこに生イーストを溶かしておく。 小麦粉で山をつくり　真ん中をくぼませて　 そこに　柔らかくしたバター　イーストを溶かした牛乳　砂糖　溶き卵　オレンジとレモンの皮のすり下ろしを　いれ　一気に混ぜ　こねる。　手のべたべたがとれて　きれいに丸くなるまで　よくこねる。 ボールにいれ　ふきんをかけて　暖かい所に放置。　二倍の大きさになったら 形づくり。　三角にして　まき　端を少しまげて　三日月型に。 オーブン用受け皿にならべ　寝かす。 大きくなったら　溶き卵をはけでぬり　（材料にはない　別の卵）１８０℃のオーブンで約１０分。 取り出して　粉砂糖をふりかける。

スペインでは毎日　バゲットを買います。 余ったら　厚さを半分に切って　トーストにします。 かりっとしておいしい。 バターは　オランダ製のがおいしい。 オランダ人ってほんとうにバター好きなんですよね。 だから背が高いのかな これはうちの末っ子です。一年くらい前だから四才の時。でもかわいいから載せました。

りんごパイは　スペインでは比較的よく食べられると思います。 朝ご飯として　カフェ・コン・レチェと一緒に メリエンダ（おやつとしても） 生地はパイ生地を使用する事もありますが スペインではだいたい　このクッキー生地を利用することが多いようです。 まず　生地。 Pasta Quebrada　焦げ焦げ生地（卵が入ってるから焦げやすいというだけ）パイ皿２個分 材料　卵二個 　　　バター　250g 　　　砂糖　　100g 　　　小麦粉　400g 　　　オレンジの皮の白い所は全くない状態で　すり下ろしたもの バターは柔らかくして　卵・砂糖と　混ぜ　よくまざったら　小麦粉と混ぜて　こねる。 よくこねて　冷蔵庫で休ませる。　少なくとも１時間。 この　量で　パイ皿二個分なので余った分は　しまっておくと　後日また作られる。 取り出して　薄くのばし　パイ皿にしく。 １６０℃のオーブンで　きれいな焼き色ができるまで焼く。 だいたい２０分。　とりだして　さます。（型からは出さない。） 中身の用意 クリーム　Crema Pastelera いわゆるカスタードクリーム スペインでクリームというと　だいたいカスタードクリームのこと。　生クリームはナタと言います。 牛乳　１／２㍑ 砂糖　100g 卵　　黄身　４個 　　　全卵　１個 小麦粉　５０㌘　ふるっておく バニラビーンズ　二分の一　手に入らない時は　バニラエッセンス バター　３０㌘ 牛乳にバニラビーンズを入れて暖める。　沸騰させない。 卵に　砂糖を入れて　白っぽくなるまでかき混ぜる。 そこに温めた牛乳をこし器でバニラビーンズをとりながら　まぜる。 ゆっくりかき混ぜながら　弱火に煮る。 重たくなって　火がとおり　空気がぽんと一・二度はじけたら　とりだす。 林檎の用意 りんごは皮をむき　しんを取り　おしりからへたにむかって　という方向で薄切り。 クッキー生地に　クリームを流し入れ　りんごをきれいにならべて　オーブンへ。（１６０－１８０℃） りんごが柔らかくなるまで。　だいたい　２５分くらい。 つや出しの用意 桃のジャムと少しの水　砂糖　ブランディを小鍋に入れて　煮る。 これを出来上がった　りんごパイの上に薄くのばす。