スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

スペインでスイスパンと呼ばれているもの。 名前の由来はわかりません。 少し　ブリオッシュ生地に近く それを　やや　クロワッサン型に作り 生地にオレンジの皮をすりこんでいる。 材料　小麦粉　強力粉　３００㌘ 　　　生イースト　　　　１０㌘ 　　　バター　　　　　１００㌘ 　　　砂糖　　　　　　　３０㌘ 　　　牛乳　　　　　　１００㌘ 　　　卵　　　　　　　　　二個 　　　オレンジの皮とレモンの皮のすりおろしたもの　それぞれ一個分 　　　白い所は入れない。 牛乳は人肌より少し温かい程度に温める。 そこに生イーストを溶かしておく。 小麦粉で山をつくり　真ん中をくぼませて　 そこに　柔らかくしたバター　イーストを溶かした牛乳　砂糖　溶き卵　オレンジとレモンの皮のすり下ろしを　いれ　一気に混ぜ　こねる。　手のべたべたがとれて　きれいに丸くなるまで　よくこねる。 ボールにいれ　ふきんをかけて　暖かい所に放置。　二倍の大きさになったら 形づくり。　三角にして　まき　端を少しまげて　三日月型に。 オーブン用受け皿にならべ　寝かす。 大きくなったら　溶き卵をはけでぬり　（材料にはない　別の卵）１８０℃のオーブンで約１０分。 取り出して　粉砂糖をふりかける。

スペインでは毎日　バゲットを買います。 余ったら　厚さを半分に切って　トーストにします。 かりっとしておいしい。 バターは　オランダ製のがおいしい。 オランダ人ってほんとうにバター好きなんですよね。 だから背が高いのかな これはうちの末っ子です。一年くらい前だから四才の時。でもかわいいから載せました。

りんごパイは　スペインでは比較的よく食べられると思います。 朝ご飯として　カフェ・コン・レチェと一緒に メリエンダ（おやつとしても） 生地はパイ生地を使用する事もありますが スペインではだいたい　このクッキー生地を利用することが多いようです。 まず　生地。 Pasta Quebrada　焦げ焦げ生地（卵が入ってるから焦げやすいというだけ）パイ皿２個分 材料　卵二個 　　　バター　250g 　　　砂糖　　100g 　　　小麦粉　400g 　　　オレンジの皮の白い所は全くない状態で　すり下ろしたもの バターは柔らかくして　卵・砂糖と　混ぜ　よくまざったら　小麦粉と混ぜて　こねる。 よくこねて　冷蔵庫で休ませる。　少なくとも１時間。 この　量で　パイ皿二個分なので余った分は　しまっておくと　後日また作られる。 取り出して　薄くのばし　パイ皿にしく。 １６０℃のオーブンで　きれいな焼き色ができるまで焼く。 だいたい２０分。　とりだして　さます。（型からは出さない。） 中身の用意 クリーム　Crema Pastelera いわゆるカスタードクリーム スペインでクリームというと　だいたいカスタードクリームのこと。　生クリームはナタと言います。 牛乳　１／２㍑ 砂糖　100g 卵　　黄身　４個 　　　全卵　１個 小麦粉　５０㌘　ふるっておく バニラビーンズ　二分の一　手に入らない時は　バニラエッセンス バター　３０㌘ 牛乳にバニラビーンズを入れて暖める。　沸騰させない。 卵に　砂糖を入れて　白っぽくなるまでかき混ぜる。 そこに温めた牛乳をこし器でバニラビーンズをとりながら　まぜる。 ゆっくりかき混ぜながら　弱火に煮る。 重たくなって　火がとおり　空気がぽんと一・二度はじけたら　とりだす。 林檎の用意 りんごは皮をむき　しんを取り　おしりからへたにむかって　という方向で薄切り。 クッキー生地に　クリームを流し入れ　りんごをきれいにならべて　オーブンへ。（１６０－１８０℃） りんごが柔らかくなるまで。　だいたい　２５分くらい。 つや出しの用意 桃のジャムと少しの水　砂糖　ブランディを小鍋に入れて　煮る。 これを出来上がった　りんごパイの上に薄くのばす。

エスカベチェって言うのは肉や魚などを油で揚げて　酢の味の強いスープで煮込んだもの。 作ってすぐは　酢の味が強烈なくらいのほうが　あとでおいしくなります。 これこそが　元祖・南蛮漬け。 南蛮人と呼ばれた南欧人によって日本に伝わったのでした。 でも　本当は日本に比べて　スペインは南ではなかったんですけどね。   写真は　ニジマスのエスカベチェ。 材料　ニジマス大　４匹 　　　タマネギ　二個 　　　人参　二本 　　　にんにく　４個くらい 　　　ローレル　タイム　ローズマリー　胡椒　パプリカ　塩　 　　　白ワイン　ワインビネガー マスに塩・こしょうをして　多めの油で　揚げるように焼く。 マスを取り出し　そこに　千切りにした　野菜　みじん切りにしたにんにく　を入れて　炒める。 ローレル　タイム　ローズマリー　胡椒　パプリカをいれる。 そこに　マスをもどす。 かき混ぜたあと　ワインをカップ１くらいいれて　煮る。 しばらく　煮て　魚に味が染みたら　味見して塩を加える。 ワインビネガー　できれば　シェリー酒のビネガーが理想的　好みで　入れる。 カップ１くらい。 味見して　ちょっと食べられないくらい強いくらいが理想的。 少なくとも二十四時間　置いて　いただきます。 ３日以上置いた方がおいしい。 一週間　くらい　おいしくいただけます。