スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

普通のお料理教室と違うのは　ここは本当にレストランの一角を利用しているので結婚式パーティのときは手伝ったりして　その時に作る量が半端ではないということ。 ピーマンのツナのつめもの　六百個　用意しました。 ピーマンにはマンゴのソースをかけるのです。 かけて　３日以上寝かせます。 マンゴのソースには　カソルラのちょっと辛い（HOT）エクストラバージンオイルを使います。 ブレンダーもこんなに大きいです。 肉体労働者です。 これも六百個用意しました。 スペイン版のババロア。マンハール。ジンを二本　入れました。 マンハール 牛乳　３㍑ アーモンドクリーム　１㌔ 砂糖　９００㌘ レモン　一個 シナモンスティック　２本 板ゼラチン　八枚（水につけておく） 生クリーム　２㍑ ジン　コップ２杯 レモンの皮・シナモンスティック　砂糖　７００㌘を牛乳に入れ　火にかける。 沸騰寸前に火から下ろし　アーモンドクリームをいれ　よくまぜ 水でもどした板ゼラチンを一枚ずついれてかき混ぜる。 これを容器ごと　氷水につけて　冷やす。 その間に　生クリームを泡立てる。　生クリームに２００㌘の砂糖を足して　泡立て始める。 完璧に泡立てるのではなく　あと一歩というところでやめる。 最初の牛乳とアーモンドクリームのミックス液がさめたら　そこに生クリームを足していきます。 よくまぜたら　油を塗った型に入れて冷やす。 お皿に取り出し　チョコレートの飾りとくだもの　ホイップクリームなどで飾る。 書いてから気付いたのですが　Manjar Blanco　フランス語だと　blanc-manger。　ブラマンジュのことだったんですねっ。 起源は　アラブの料理です。

flamenquin 要は　野菜の肉巻きなのですが。 中に入れるモノは　ピーマンを軽く揚げた物とゆで卵。 ピーマンは　軽く塩をして低めの油でじっくり揚げても良いし　軽くオリーブオイルをかけて低温のオーブン（１４０℃くらい）で　１時間くらい焼いて柔らかくしたもの。　ちょっとまとめて作っておくと　彩りに使えます。　 ピーマンとゆで卵は　小さめに切って用意しておきます。 ここでは　豚の肩肉　ロモを使います。 叩いて広げる。 ニンニクとパセリをすり鉢でつぶしたものを肉の表面に塗ります。 塩・胡椒をする。 小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて　揚げます。 中身は火が通った物なので　まわりがきつね色になったら取り出します。 切り口はこんな感じ。 フラメンキンはもともと　ハモンセラーノ（スペインの生ハム）を撒いてあげるのが本家　コルドバ式ですが　アンダルシアの各地域で　色々な作り方があります。 マヨネーズを添えて。　 ハモンヨーク（日本で普通に売っているタイプのハム）など　好みで。 でも　このうちの先生に習ったピーマンとゆで卵があっさりして私は好みです。 こーんな長いのを出してくれるレストランもあるんだって。 参考　ウィキーペディア　 flamenquin

スペインの代表的果物と言えばやはり　オレンジでしょうか。 バルに行って　オレンジをその場で搾ってくれるジュースはおいしい。 スエーデンのエルサ・ベスコフの絵本「おひさまのたまご」では　森の中でオレンジを見つけた妖精が　おひさまのたまごだと思うお話です。 最終的にそれがとってもおいしいジュースを持ってることがわかって鳥に頼んで南の国に行って　好きなだけオレンジのジュースを吸い取る話。 そこはきっとスペインなのでしょう。 このデザートはとても簡単。 オレンジの皮は薄く薄くむいて　くるくる巻いて薔薇の花に。 そのまわりに　薄皮をむいたオレンジを並べ　好きなワインをかけます。 甘いタイプのワインが合います。 それから好みで　シナモンパウダーをかけて　ミントの葉を飾ります。

スペインって　やっばり家制度みたいなのがまだまだ古風だったから だと思うけど　たいていの料理は　母から娘へ　姑から嫁へ　と言う感じで受け継いできたのではないかと思います。 だから　特に料理の本もなかったし　料理の仕方のスタンダードもなかった。 みんなそれぞれの家庭の味を大事にしていたと思う。 だからこの本は　革命とも言えるかも。 １０８０のレシピー　 少しずつ核家族化が進んだり　大学進学で家を出て　料理をきちんと覚える機会が減っていったのが原因かも。 写真のない　シンプルにレシピーだけの本なので外国人にはちょっとイメージがつかみにくいかも。 この本　十年前に　スペイン人と結婚していた女性に頂きました。 著者のシモーヌ　オルテガと娘のイレーネ　オルテガ。 ２００６年２月　フランスのアートと文学の騎士団の騎士の称号を受賞。