スペイン主婦のキッチンよりinアンダルシア・カソルラ

カソルラはおじいさんがミンブレといって蔦やその他の植物繊維を編み込んで籠やわらじ　なんかをつくっています。 昨日は鍋敷きを買いました。 

バエサの修道院　サンタ・クララのご自慢レシピです。材料 チキン１羽　（２～３㎏）　塩　小麦粉　タマネギ　２～３個　ニンニク　スープの素　サフラン　ローレル　胡椒　白ワイン　1カップ　ゆで卵 　チキンはぶつ切りにしてもらう。　これに塩　小麦粉をまぶし　揚げる。　きれいな色が付いたら鍋に並べ　薄切りのタマネギ　ニンニクみじん切り　白ワイン　香辛料　スープの素をいれ　暖まったら火を弱め１時間以上　煮る。できあがったら　ゆで卵の輪切りを添えて。　ソースがとてもおいしくできるので　ニンニクピラフを添えても。

カソルラのオリーブオイルはおいしい。 スペイン各地でオリーブは作られているが　ハエンの　オリーブが最高と言われています。　バレンシア　バルセロナは　少し湿気が多いので　第一級品はできないらしい。　イタリア製のオリーブを買って　注意深く見ると　なかには made in Italy ではなく　packed in Italyとなっているものがありますが　それはたいていバレンシア産のオリーブオイルだそうです。　トーストにかけるだけでもすごくおいしい朝ご飯です。

カソルラのたいていの家の窓際には　畑で取れた　ピーマンを干しています。　秋から冬。 大きめのピーマンの時期は終わって　今はちいさな　唐辛子のようなピーマンがほしています。 これは小さく切ってスープやガチャミーガとよばれるすいとんのようなものに入れます。