お台所で秘密のお話

干しシイタケを作ろう。

2010-10-18T00:05:00.000+09:00

干し椎茸です。

しいたけって　からだにいいけど　干すことによって

よりビタミンDが増えます。

香りも増えて　そして　付け汁が

だしとして使える。

いいことづくめだけど

こんなに小さくなるのって　驚くくらい

縮みます。

だから干し椎茸って高いんですね。

農家の方の苦労がやっとわかる今日この頃です。

しいたけは　現在　スペインでも　簡単に手に入ります。

shiitake　という名前で。

しいたけがあるだけで

茶碗蒸しもずっとおいしくなります。

ヨーグルトのビスコッチョ

2010-10-17T19:40:00.000+09:00

ヨーグルトのケーキというより　ヨーグルト入りビスコッチョ。
これは　修道院のレシピーです。
いかにも　修道女のレシピーらしく　はかり方が　おばあちゃまの知恵・・・的。

オリジナル　レシピより　お砂糖は控えめにしています。

材料
ヨーグルト　１　パック　（１２５㌘のもの）
卵　　　　　　３個
砂糖　　　　１　　ヨーグルトのパックで測ります。
ひまわりオイル　１
小麦粉　　３　　
ベーキングパウダー　小さじ　２

小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておく。
粉類以外を混ぜて　そこに粉類をいれ　まぜる。
１８センチの型にいれて　１９０度のオーブンで　３０分。

これは　作って４日目以降がおいしいです。

ビスカイア　ドゥランゴ　
サン・アントニオ・デ・パウア修道院のレシピです。

ねじりドーナツ　ドイツ風

2010-10-10T02:28:00.000+09:00

シリーズ化したドイツ菓子　第４弾です。
Zuckerknoten ねじりドーナツ。
Zで始まってるところが　いかにもねじってる感じ　ですよね。

材料
マーガリン　４０㌘
砂糖　　　　４０㌘
卵　　　　　一個
塩　　ひとつまみ
ラム酒　　大さじ１
小麦粉　　　１５０㌘
ベーキングパウダー　小さじ１

すべての材料をまぜ　練って　３０分休ませる。
打ち粉をした台で　厚さ５ミリくらいにのばし
ほそいひも状に切ります。
軽く　むすんで　たっぷりした揚げ油で揚げます。
あついうちに砂糖の中で転がして　できあがり。

村上春樹の「羊男のクリスマス」にねじりドーナツの呪いというのが出てきましたが
これを作っていたら　なんとなく　また読んでみたくなりました。

この揚げ菓子　ラム酒が入っていますが
スペインの揚げ菓子の場合は　アニス酒が入っています。
どこの国も家庭で作るお菓子は　なんとなく似ているのですね。

タルタ・デ・マンサーナ・ファミリアル　家庭的リンゴケーキ

2010-10-08T23:07:00.000+09:00

リンゴ入りのケーキです。
バジャドリッド　シガレス　サグラド・コラソン修道院のレシピを参照
でも　少し甘みを抑えて作りました。

卵　２個
砂糖　　　１５０㌘
牛乳　　　２００㏄
バター　　１５０㌘　　（溶かしておく）
小麦粉　１５０㌘
ベーキングパウダー　小さじ１
リンゴ　紅玉タイプ　４個　（皮をむいて　薄切りにします。）

作り方
卵を泡立て　砂糖を加えて　もったりしたら
牛乳を加え　軽く混ぜて　バターも加えます。
小麦粉とベーキングパウダーをまぜたものを入れて　
薄く切ったリンゴを混ぜてできあがり。
こんなにリンゴをいれるのーーー！というくらいの量です。
なんとなく　このまま　リンゴの天ぷらをするのかしらっていう状態になりますが
心配ご無用です。

前もって　バターを塗った型（２２センチ　丸形）に入れて
１９０度に暖めたオーブンで　だいたい３０分から４０分。

小さい時　九州出身の母が石垣饅頭というのを作ってくれていたのですが
とてもよく似ています。　今　ネットで調べたら　石垣饅頭　丸く小さく作るのが主流みたいですが
わが家の祖母ゆずりの石垣饅頭は　このリンゴケーキと同じように　大きな丸形で作っていました。
なんといっても　石垣ですから。（笑）
ほぼ　同じ作り方で　リンゴのかわりにさつまいもを薄く切って入れていました。
祖母は　マヨネーズも作っていましたが　もしかして　こういうのって
スペインの宣教師から伝えられた物？　と　想像してしまいます。

母が作ってくれていたものを　遠く　スペインに来て　修道女のレシピーの中から見つけ出す。
なんだか不思議なつながりを感じます。
ここに来ることが必然的であったような。

母の家に持っていったら　ほんとほんと　石垣饅頭だわって
喜んで　食べてくれました。

これは　うちの長男が一番気に入っているケーキです。

天高く馬肥ゆる秋
スペインの空は　いっそう高いので　ますます　肥ゆる秋でございます。

お誕生日のためのケーキ。

2010-10-08T15:27:00.001+09:00

コンセルバトリーに通う息子の誕生日に作ったケーキ。
コンセルバトリーでは　ピアノを弾いています。
だから　ト音記号。
時間がなかったので　ロールケーキにしました。

修道院のレシピーのブラソ・デ・ヒターノを参考にして作りました。
ブラソ・デ・ヒターノ　　ジプシーの腕。
ジプシーの腕だから　普通　チョコレートが入っていて　色が茶色。
でも　この古いレシピーには　チョコレートが入っていません。
たぷん　踊る時のジプシーの腕が　やわらかく　美しいので　このおいしいロールケーキに
この名前がついたのではないかと　想像します。
その後　近代に入って　色を付けた・・・・たぶん。
フランスでは　マドモアゼルの腕。
美しい響きでございます。

１２才になりました。寅年生まれです。

材料
小麦粉　２００㌘
砂糖　　　１５０㌘
卵　　　　　６個
レモンの皮のすり下ろし　１個分
ベーキングパウダー　小さじ１

ハエンのアルカウデテ　サンタ・クラーラ修道院のレシピーでは　砂糖は小麦粉と同量ですが
クリームをかけるので　少しすくなめに。
別立て法で作ります。

ト音記号は　チョコレートを電子レンジでとかして　ハトロン紙で作った袋にいれ
ハトロン紙の上に　ト音記号を書き　そのまま　冷凍庫に少しだけいれて　固め
紙を剥がして　ケーキの上にのせます。

さっと　つまんで　一口で食べました。
ご機嫌でした。

ロース肉のロースト

2010-10-08T10:38:00.001+09:00

なんとなくパエリアにでもしようと思っていたとりのもも肉。
今日は　豚肉の固まりを焼く予定にしていたのですが　昨日　急に外で食べてしまって
ダブってしまいました。
明日に残していてもいいのですが　なんとなく　鮮度が落ちてしまうのが気になります。
だから　一緒に焼いてしまいました。

タイム　ローリエ　胡椒　オリーブオイル　ローズマリー　塩　そして　ワインをたっぷりかけて
オーブンに。　途中で　もう一度　ワインをかけます。　少なくとも　２カップくらい。
入れている野菜は　ジャガイモ　玉葱　人参　にんにく　ズッキーニ　赤ピーマン。

どっちの肉が余っても　次の日　使えると思っていました。
チキンのほうが人気があって　結局　豚肉が余りました。

薄切りにして（薄切りのつもり・・・。　）　マヨネーズを添えました。
次の日の　前菜。

やっぱり　あんパンかな？

2010-10-08T00:06:00.000+09:00

あんパン　二度目の挑戦です。
一回目は　正当的　あんこを作ってみたのですが
今回は　手抜き。
手抜きあんこのほうが　あんパン的だと思います。
個人的好みの問題もあるかもしれませんが
甘みを薄めにして　あまり練らないで
和菓子屋さんの　おいしいあんこにならないようにしたほうが
パン生地にあう　と思います。
パン生地は　ブリオッシュ生地です。

とても　おいしいお茶の時間を過ごしました。

やっぱり　おにぎりかな？

2010-10-06T00:31:00.000+09:00

人生の光なんて　おそろしげな名前なので
かなり躊躇していた　自然食品メーカー。
ドイツ人バルバラがおすすめ　だったんだけど　
どんなものが来るか　こわかった。
でも　おいしい　のりと梅干し。
おまけに　自然食品だから　紫蘇を使った自然の色。
お米も有機栽培のおいしいお米です。

アーモンド風味のマドレーヌ

2010-09-24T23:31:00.000+09:00

マドレーヌに　ちょっとだけ　アーモンド（粉）を混ぜてみました。

バター　２００㌘　卵４個　砂糖　１６０㌘　粉類　小麦粉　１５０㌘　コーンスターチ　５０㌘
アーモンド　５０㌘　ベーキングパウダー　小さじ　1/2

アーモンドを入れたので　レモンは省略して　バニラだけ。

アーモンドが入っているせいか　一個でけっこうお腹がいっぱいになって
ばくばく食べない。
うちの３人の子供達は　あっというまに食べちゃうので　これは　とてもいいです。

ミートパイ風　エンパナーダ

2010-09-24T00:38:00.000+09:00

今日のエンパナーダ。
ちょっと　ミートパイ風に挽肉で作りました。
単に　余ったミートソースを冷凍しておいたのを使っただけ。
とにかく　何でもパン生地にくるんじゃうと　子供達は大喜びします。
何かが入っている　おまんじゅう型食べ物って　やっぱり　うれしいですよね。

銀座の木村屋のあんぱんが食べたい　今日この頃でございます。

今日のメニューは　ちょっと辛めのポテト　をつけました。

ロース肉のエンパナーダ

チョコレート　マドレーヌ

2010-09-23T12:00:00.001+09:00

チョコレート入りのマドレーヌです。
ココアを生地にまぜて　それから　切り刻んだブラック味のチョコも少し入れて
それから　オレンジピールもいれました。

オレンジ　大好きなんです。

昔　東中野に住んでいて
そこは　新宿にも近いのにけっこうしょぼい地域で
でも　スペイン映画が　安く借りられる貸しビデオ屋があって
ポレポレ座という妹尾河童氏もたまに講演したりする小さな喫茶店があって
そこで　インカコーラなんて　ほんもののコーラが飲める。
そして　パオという　カレーの食べられるテントのレストラン。
そんな素敵な東中野にある　いかにもダウンタウンの菓子職人の店と言えど
一坪くらいのところに　和菓子と洋菓子とごっちゃに売っている店で
オレンジピール入りのおいしいチョコが売っていました。
今もあるのかなー。
あの文化出版局のミセス　と言う雑誌でも　紹介されて　と　入り口に書いている。
その関係か　新宿の服飾関係の専門学校の卒業式の時は
プレゼントに利用され　卒業のシーズンは　ひたすら忙しそうに働いているおっちゃ。

あの東中野の匂いのする　オレンジピール。

オレンジピールとチョコって　素敵な組み合わせ。

うずまき猫の見つけ方

2010-09-23T06:39:00.000+09:00

一年くらい前に　このど田舎におしゃれなパン屋さんができました。

壁がオレンジ色で　制服もおしゃれな　パン屋さん。

さっそく行って　シナモンロールみたいな形で

干し果物がたくさん入ったパンを買いました。

最初はたーーーくさん　オレンジピールのおいしいのが入っていたので

母もわたしも大喜びで　ほぼ毎日　買っていました。

ところが　突然　干しぶどうだけに。

オレンジピールのおいしいのって　けっこう高いから

採算があわなかったのかも。

それで　自分で作り出したのが　これ。

ほぼ　ブリオッシュ生地で作ります。

生地をめんぼうで　大きく広げて　

溶かしバターを塗り　シナモンシュガーをさっと全体にかけて

その上に

クルミ・レーズン・オレンジピール等を小さく切ったのを

広げます。

巻きずしみたいに

つまり　ロールケーキみたいに

ぐるぐると巻いて　輪切りにして　切り口を上にして

鉄板にならべ

発酵した後　中火のオーブンで約二十分。

クルミのかわりに松の実でも　おいしい。

うずまき猫もきっと好き。

きっと　きっと　食べに来る。

オレンジピール入りシナモンロール。

cucurucho

2010-09-12T07:06:00.000+09:00

ククルーチョ

アイスクリームのコーンのことを　ククルーチョと呼びます。
正確には　ククルーチョ　・デ・ガジェタ。
クッキー生地のククルーチョ。

三角形の形にくるりん　と　まいたものを　ククルーチョと呼びます。

だから　あのセマーナ・サンタのときにかぶっている帽子もククルーチョ。

昔は　新聞紙を　やっぱりくるりんと　まいて　ククルーチョを作っていました。

そして　百ペセタで　いっぱい　チュロ　をいれてくれました。
それは　たぷん　１９９０年。　バルセロナオリンピックが始まる前のバルセロナ。
昔は　日本も　焼き芋を買うと　新聞紙で包んでくれたものです。
八百屋さんも。　

Te quiero mucho, cucurucho. 　テ・キエロ・ムーチョ・ククルーチョ　とっても愛してるよククルーチョ
という　言葉遊びにも登場します。

アイスクリーム屋さんで　カップとコーンとどっちか選ばなくてはいけない時
ククルーチョって　言いましょう。
何度も発音していると　とっても　嬉しくなる魔法の言葉　ククルーチョ。

海に行ってきました。

2010-09-11T09:29:00.002+09:00

ひさしぶりのアルメリア。

カボ・デ・ガタ

いつも行くレストランに行ったら　オーナーが変わっていて

まずくて食べられなかった。

元オーナーはイタリア人だった。

だから　安心してパスタが頼めた。

それなのに　がっくり。

なんとなく　食べる気がうせて　そのまま帰路につく。

帰ってから　ものたりなくて

イカリングのフライといわしの唐揚げ。

イカリングは　マヨネーズといっしょにボカディジョ（バゲットのサンドイッチ）

初めてスペイン人のお宅にごはんを食べに行った時のメニューがこれだった。
鰯の唐揚げといかの唐揚げ。
彼らはフリトー（揚げ物）が好きだ。

クリスマスに備えて　オレンジピール

2010-09-09T17:00:00.002+09:00

スペインのオレンジはおいしい。
絞って　おいしいジュース。
皮でつくるオレンジピール。
クリスマスのお菓子　フルーツケーキ　去年のクリスマスに習ったドイツのシュトーレン
そして　ロスコン・デ・レジェス。
うちで作る　オレンジピールは　ずっと　おいしい。
お茶請けにもどうぞ。

オレンジの皮は一晩　水につける。
水をすてて　新しい水で　煮こぼす。
沸騰したら　水を捨てることを二回か三回して
新たに　水を入れ　砂糖を入れて煮る。
オレンジの皮のだいたい　70から80%の量の砂糖。
じっくりと。　だいたい　二時間くらい。

お日様に軽くあてて　かわかして　保存。

小さくきざんで　ラム酒につけて　フルーツケーキとシュトーレンのための用意。

クリスマスは　けっこう　色んな国のケーキを作ります。
楽しい。

朝食用の小さなパン

2010-09-09T06:22:00.000+09:00

朝　ちょっとだけ早く起きて　パンを焼く。
小型パン　バンズ
朝からパンをこねるのはめんどうだから　夜のうちにこねて
一回発酵させ　袋に入れて　冷蔵庫に。
朝はパンパンに膨らんでいる。
形を作って　発酵して　焼く。
朝から良い匂い。
余った生地はもう一度　袋に入れて　冷蔵庫。
おやつはこの生地を使ってビザ。

マドリッドでも　Salon de Chocola

2010-09-07T18:11:00.001+09:00

マドリッド　１１月１２　１３　１４日
場所　ＩＦＥＭＡ　マドリッド　フェリア会場
　　　　地図（地下鉄アクセス路線図）

ビデオは　今年伊勢丹での　サロン・デ・ショコラ

チョコレート　大好きです。

チュロスをつくろう。

2010-09-07T07:38:00.001+09:00

スペインの代表的お菓子チューロです。
あまり写真写りのよくない方です。
で　やっぱり　チュレーラを使いました。

今日は　シンプルな方の　チューロ。
料理人コースに行ってた時は　さすがに　レストランのシェフのレシピだったので
バターが入って　ゴージャスなチューロだったのですが
今日は　昔ながらの素朴なチューロ。

メジャーカップ　または　普通のコップでも　マグカップでも　なんでもいいです。
粉と水をほぼじ容量　用意します。沸騰すると　水は減るので　その分　少し余計に
水を用意してください。
そして　お塩を少々。　一カップにつき　小さじ半分くらいを目安にしてください。

水を火にかけて　沸騰したら　火を弱めて　粉と塩を一気にいれて
木じゃくしでよくこねます。
シュー・ア・ラ・クレーマのシュー生地を作る要領で。
なめらかになったら　絞り出し袋またはチュレーラにいれて　絞り出します。
油に絞り出しながら　作るより　ハトロン紙　（スペイン語では　papel vegetal　植物性の紙
大手のスーパーか文房具屋さんで売っています。）の上に絞り出して　作った方がらくです。

油は強火で　揚げます。
油を切って　シナモンシュガーをかけて　チョコレートドリンクかカフェ・オ・レといっしょに。

スペインの典型的　朝ご飯。

このビデオで見ると　材料はちょっと違うのですが
作り方のこつがよくわかると思います。

アルゼンチンのビデオです。
だから　飲み物のチョコレートの作り方がちょっと　おしゃれ。
アマレットをいれて　生クリームを絞り出してる。　うーーん　肥りそうだ（笑）
イタリア系の人も多いから　アマレットをいれちゃうんだろうなー。
でも　おいしそうです。　一度　試してみたいと思います。（今　ダイエット中なので
終わってから）

スペインのスペイン語に慣れていると　違いがわかるのですが
すごく　おおらかなしゃべり方。
チェ・ゲバラもアルゼンチンの人ですよね。
青年時代のチェ・ゲバラを描く映画Motorcycle Diaries 。
バイクに乗って　友だちと旅に出るのですが　チリの女の子たちに　「ぼくたち　アルゼンチンから来てるんだ」と言ったら　笑われて「そんなのしゃべり方で簡単にわかるわ」と言われてしまう場面があります。
　

東京に住んでいた時の　ママ友がアルゼンチン人でした。
あのおおらかなしゃべり方って　なんとなく写るんですよね。

ロース肉のエンパナーダ

2010-09-06T10:00:00.000+09:00

エンパナーダの中身です。
前回はツナでしたが　今回は豚肉です。
ロース肉は　薄切りをさらに　棒状に切って
にんにくとオリーブオイルでいためたあと
油はこして別にしておく。
肉をフライパンにもどして
ワインの赤でしばらく煮ます。
そして　トマトソースとあえてできあがり。

今日は大きく作って　切り分けました。
パン生地の作り方はこちらとほぼ　同じですが
肉を炒めた油をバターのかわりに混ぜます。
ちょっとあつかいにくいですがよくこねます。
バターなしで　こねて　発酵させ
形を作る時に　油を混ぜて　一度　こねなおします。
大きく作る時は　真ん中に小さな穴をあけます。
これをチメネア　chimeneaと言います。

発酵させて　卵の黄身を塗って　２００度のオーブンで　だいたい　２５分くらい。

chimeneaは　煙突という意味ですが　暖炉もやっぱり　チメネア。

考えてみたら　暖炉って　煙突の下で火をくべてるだけですね。

今日は　エンバナーダと地中海風ポテト　そして　サラダでした。

メロンパンの先祖？シュトライセルクーヘン

2010-09-06T05:10:00.000+09:00

ドイツ菓子第２弾です。
ご近所のバルバラに教えてもらったレシピー。
パン生地のお菓子って　甘みが少なくて　スポーツ少年のおやつにぴったり。
今日は火曜日のサッカーの試合にそなえて　練習があったので　シュトライセルクーヘンを
作りました。　ちょっと　メロンパンを思い出しそうな　味で　母も大喜びです。

生地
強力粉　２５０㌘
生イースト　１０㌘
牛乳　　３０から５０㏄くらい
卵　　　一個
砂糖　　５０㌘
レモンの皮のすりおろし　半個分

生地の上にかける　シュトライセル
小麦粉と砂糖　バター　同量
シナモン　少々

つや出しの卵の黄身　一個分

イースト生地は　かなり最初べたべたしてますが　よくこねて　発酵。
はっこぅしている間に　シュトライセルをつくります。
フォークで　全体がさらさらになるまで　切りながらまぜていきます。
今日は　７０㌘ずつ　使いました。

発酵した生地を　ケーキ型にいれます。
２５×１８センチの角形でつくりました。
生地に卵黄を塗って　その上に　そぼろのような　シュトライセルをおきます。

３０分くらい発酵させて　２００度のオーブンで２０分くらい焼きます。

今日はお昼ご飯を作りながら　焼いたので　ちと焦げ気味ですが
とてもおいしかったです。

マドリッドの食べ物フェリア

2010-09-05T08:43:00.000+09:00

招待国アルゼンチンの食品

第七回　Eating Madrid ９月２日から５日まで
野外でのガストロノミーのフェリア。
場所　サンタ・クルス広場

カモミールのもう一つの使い方

2010-09-04T12:19:00.000+09:00

カモミールの野生種です。
野生のヤギの大好物でもあります。

人里離れたアラブ系の城
このまわりに５月くらいにたくさん　カモミールが見られます。
野生のラベンダー
野生のタイム

人間の作る匂いから離れて　匂うのは自然の匂いだけ。

最近　実はダイエット中です。
もう　２５日過ぎました。　３㌔ちょっと　やせました。　目標まで　あと　４㌔。
スペインでは　よく　マンサニージャと言って　カモミールティを飲みますが　カモミールには　痩せる効果があるそうです。　え　でも　スペインでよく飲まれているんでしょって　疑問を呈するかもしれませんが。　でも　一応　そういうことになっているんで　最近は　せっせと　カモミールティをいただいています。　でも　ほんとに　カモミールというのは　ハーブの中でもなかなか　強いものらしく
あまりに大量に飲むと　内出血の可能性があるので　妊娠中は飲まない方が良いと　ハープの本には書いています。　たしかに子供が　吐いたりした時　たった一杯飲ませただけで　吐き気が止まったり　かなり　効果があるので　たぶん　ほんとにほんとに　大量に摂取したら　そういうこともあるのかもしれません。　それから　下痢の時も　かなり効力をはっします。
それから　のどが痛い時は　カモミールティのさめたもので　うがいをすると　効果あり。

ところて゜　カモミールには　もう一つ　効用があるそうです。　参考　こちらのページ（スペイン語）
それは　髪の毛の色を明るくする。
これは　試してみてはどうでしょう。

カモミールシャンプーの作り方
カモミール　大さじ　２
水　　　　　　２カップ
石けん（自然に作った石けん）削った物　大さじ１

なべに　水とカモミールを入れて　沸騰させる。
５分間煮る。
火から下ろして　石けんを混ぜる。

少なくとも　つやつやにはなるのではないでしょうか。

リンスはレモンの絞り汁で。

なぜ　ドイツ人は　食事の時　パンをたべないのだろう。

2010-09-03T05:06:00.000+09:00

世界で一番　パンを食べるのは　スペイン人。
ガスパッチョを食べる時だって　家での食事なら　パンをちぎって　ばんばんいれて
食べちゃいます。　
ソースに軽くパンを浸して　それをフォークで突き刺し　それも口の中へ。
子供達が　料理ばかりぱくぱく食べていると　パンを食べなさいって　パパに叱られます。
日本食だって　おかず食い　とかなんとか言われて　叱られますよね。
その反対にドイツ人はパンを食べない。
ドイツ人の家に食事の招待で行くと　アペルティーポで　少しパンが出て
そのあと　メインディッシュが　出るとさっさと　パンは片づけられる。
夫が　ぼくは　パンがないと　食事ができないんだ　と言うと
この家は　ドイツなのよね　っとか　いいながら　しぶしぶ　パンを出してくれる。
食に関して　スペイン人は　ガンコなのだ。
わたしは　どこに行っても　そこの方式で食事ができる。
日本人って　実は一番　柔軟な国民だと思いませんか。
宗教にしたってそうでしょ？
友だちは　イスラム教の人と恋に落ちて　さっさっと　イスラム教徒になった。
それが良いか悪いか言えないかもしれないけど　余計なことを考えすぎて
その時の気持ちを押し殺さなくてすむ　と言う点は　いいと　思う。
話は　ずれてしまったけど　その時　初めて　ドイツ人はパンを食事の時に食べないということを知った。　その代わり　茹でたジャガイモは　山のように出る。

ソルジェニーツィンの「イワン・デニーソヴィチの一日」を読んでいて　なぜ　ドイツ人はパンを食べないのか　という疑問に対する答えみたいな物を見つけた。
イワンは　収容所に入っている。　食事は　具のほとんどないスープとパン。
でも　スープとパンを一緒に食べるとお腹がいっぱいにならない。　
スープをゆっくりすすって　そのあと　パンをかみしめるように　味わうと　おなかがいっぱいになる。　
大昔は　北ヨーロッパは　ほんとに食べ物が少なかった　と思う。

たとえば　京都の煮物って　きちんと材料を別々にして　煮る方法があるでしょ？
色がきれいに出るし　味も上品。　うちの両親は九州だから　ごった煮だ。
醤油をいれると　色も全体に同じになって　きれいではない。

ラタトーイユにそっくりなピストという料理がスペインにある。
マドリッドでは　全部の野菜を一緒に揚げ煮にするが　カソルラでは　京都のように　別々にする。
そのほうが　きれいだし　実は量が減らないのだ。
山の中だから　やはり　昔は食べ物が　不足がちだったのではないか。
そう思う。

いろんなことに　いろんな理由があると思う。
その因果関係を見るのって　楽しい。

で　ソルジェニーツィンの「イワン・デニーソヴィチの一日」は　すごくおもしろいです。
たぶん　彼の作品の中で　一番の作品だと思う。　社会的問題とかは別にして。
彼は　最後に満足して寝るの。　スープが一杯だけ他の人より多くもらえたぞーって。
そして　そう言う日　が　★★★日　続いた　というような文章で終わる。
ささやかなことに満足していると　明日　かならず　希望に会えると思います。

パン・パン・あれこれ　スペインのパンの種類について書いた記事です。

今日のマドレーヌ

2010-09-02T16:08:00.000+09:00

シリコンのマドレーヌの型を買って　二度目のマドレーヌ。
今日のほうがおいしそうにできた。

ガスパッチョを作るための機械　ブレンダー

2010-09-02T05:45:00.000+09:00

ガスパッチョを作るためのブレンダー。

なぜ　これを買ったかというと　これがついていたから。

これです。　コーヒーミルがついてる。
コーヒーだけでなく　アーモンドやクルミをひくことができる。
マサパンやドイツのクルミパンが作れるなと。
チーズを削るための取っ手付き削り機にしようかな　とも　考えていたのですが
ちょうど　ブレンダーがこわれたので。
これを買いました。

moler 挽く
molinillo ひき臼

クルミなどがひけると　クルミオイル　ピーナッツオイルなども作れて　味が広がります。

豚肉のワイン煮

2010-09-01T22:38:00.000+09:00

今日のごはんは　豚肉のワイン煮に　ニンニクピラフを添えました。
ワイン煮は　玉葱だけ　ピラフは　ニンニクだけというシンプルさがおいしい。

お肉はピンチョを作った時に余ったものにワインをかけて　冷蔵しておいたもの。
取り出して　少し水気を切って　炒めたあと　ワインを　たっぷりかけて
柔らかくなるまで煮ただけです。
ワインは　基本的に何でも良いのですが　お料理用に売っているものではなく
安いけど　飲んでみて　すっきりおいしいって感じるもののほうが　料理の味もよくなります。
低血圧の時は　養命酒がわりに　コピータをウン・ポコ。

今日は　すっきりと　野菜をいれず　シャープな味にしあげたので
これに　ピスト　マンチェーゴを　つけました。
そして　今は　おいしい　こぶりの洋梨が食べ頃なので　それがポストレ。

わたしは　残念ながら下戸なので　ワインについては　語れませんが
おいしくワインを味わいながら食事をする　という情景にあこがれます。
El vino nos habla ワインのささやき　スペインワインなどなど　を　ご覧になると
とても参考になると思います。

ピクニックにかかせない　おうちメニューのトルティジャ

2010-09-01T17:47:00.000+09:00

もうすでにトルティージャ　（スペインオムレツ）については　書いてるのですが
ほんとに大事なメニューなのでもう一度。
前回は　料理人クラスで習った　レストラン仕様でしたが　今回はわが家のトルティージャ。
基本的には同じなのですが　もちろん　サルサなしの　いかにも　スペインの食べ物。
作り方は前回と同じなので　ここでは　ポイントだけ。

とにかく一番大事なのは　ジャガイモを薄く　薄く　切ること。
そして　ゆっくりと揚げる。
とろとろな感じになるように。
薄いと　ポテトチップスみたいな状態になりやすいので　そうならないように　弱火で揚げる。
ジャガイモ　約３００㌘に玉葱４分の１くらい。　玉葱は大きいもの。　小さかったら半分。
揚げる時　赤ピーマンを入れて　作る時は　うちの場合は別にしています。
そして出来上がったトルティジャの上に　のせると　スペイン国旗の色。

個人的好みでは　このくらい焼き色がついてるほうが好み。
で　口にいれると　とろーんと　溶ける。
油で揚げることに抵抗のある人もいますが　新しい油を使えばもたれません。
８３才のうちの母も　大喜びでぱくぱく食べます。
このとろりーんという　口当たりが　不思議だって　いいながら。

ピクニックにかかせないメニューですが
ピクニックは　スペインでも　ピクニックと呼びます。
イギリスのとても素敵な　発明ですね。
オランダ人に訊いたら　やっぱり　オランダでもピクニックって　言うんだって。
世界共通の素敵な習慣。

ピクニックに行こう。ひ

クリスタル・シリコン

2010-09-01T08:36:00.000+09:00

前回の続きでシリコンです。

で　なんでシリコンの型を買うのに３年間も悩んだかというと　やっばり　その色に問題があるのではないかと思う。　持ってるのは　刷毛　これは　前回も書いたように　毛が落ちないので衛生面で合格。　それから　いわゆるゴムべらといわれるもの。　たいてい　ABS樹脂のものが多いと思うが　やはり　ものによっては　暖かい生地を型に流さなくてはいけない場合もあると思うので　安全性で　シリコンのものを購入。　安全性は考えたけど　長時間　オーブンに入れる型とは　違うので　色がどきつくても　がまんできると思った。

だから　かもしれないが　こういう新商品をネットで見つけた。

こういうのを待ってたんだな　と思った。

Lékué ルクエのクリスタル・シリコン。

シリコンって　珪素だったんだ。
なんとなくひさしぶりに化学の原子表など見て　勉強してしまいました。
少なくとも　プラスティックや樹脂類に比べると　安全性は高いようです。

マドレーヌ　シリコンの型を買いました。

2010-09-01T01:40:00.000+09:00

なんの変哲もなく　マドレーヌmagdalena です。　
フランス　ロレーヌ地方の食べ物と言われますが
スペインでも　多くの修道院で　作られています。
特に　スペインのラ・コルーニャでは　名物と言われるほど。
マドレーヌ　スペイン語だと　マダレーナ
ごく普通の女の人の名前ですね。
ご近所にも　マダレーナおばさんが住んでいます。
どうやら　少し　流行遅れの名前らしく　子供で　マダレーナと
言う子には　会っていません。

子供時代　マドレーヌの絵本が大好きでした。
１９６０年うまれのわたしが　マドレーヌの本で育ったというと
みんな　びっくりします。
田舎なのに　なぜか　絵本専門店があり　ピーターラビットのぬいぐるみも
そこで買いました。　そして　母はそういうものが大好きだったのです。
マドレーヌはパリの女の子ですが　スペイン大使の息子　彼はすごく悪い子の代表でしたが
が出てきて　わたしの中に　フランスの女の子とスペインの男の子のイメージができあがって
しまいました。

シリコンのマドレーヌ型を買ったので　マドレーヌを作ってみました。
シリコンというのに　まだまだ抵抗があって
料理コースの先生はさかんに　シリコンの型（モルデ）を勧めていたのですが
決心するのに　三年もかかってしまいました。
プラスティックだって　赤ちゃん用のほ乳瓶に使われているプラスティックは　安全性が高いと言われながら　実際は　そのプラスティックから出てくる物質によって　子供の精液がドンドン減少しているという記事を読みました。
アメリカで　ペットボトルを捨てた湖のワニたちの異変も伝えられています。
性器がきちんと作られていず　雄だけれど　コンプレートではない。　それゆえに
どんどん減少しつつあるという報告。
また　人間の場合　特に日本でですが　胎児が男の子なのだけど　ペニスがついていても
それは　ただの肉のかたまりで　利尿機関とつながっていないため　生まれた後　すぐ死ぬ可能性が高いので　中絶を勧めたり。　そう言う例も　プラスティックに原因があるようです。

ですから　子供達用の食器には　いっさいプラスティックを使ったことがないのですが
このシリコンは　プラスティックよりも　安定性があるという記事を読み　最終的に　購入することにしてしまいました。

こういうふうに曲がります。

ものすごく簡単に型から出せる。
型に　紙を敷く必要がないので　その分　ゴミは減る　と言う点　エコロジー的自己満足。
その他　黄身を塗る時の刷毛も　シリコン製を買いました。
これは　刷毛の毛がたまに　落ちたりすることを考えると　ずっと　衛生的な感じがします。

マドレーヌは　ごく普通の作り方で作ってます。
バター　１００㌘
砂糖　　８０㌘
小麦粉　８０㌘
コーンスターチ　２０㌘
レモン半個　皮すり下ろしとジュース
卵　　　２個

柔らかくしたバターに砂糖を少しずつ混ぜて　ここに一個ずつ　卵の黄身を混ぜていく。
粉類　レモン皮を入れて混ぜる。
白身にレモン汁を混ぜて　ピンとたつまで泡立てる。　（プント・ニエベ）
泡立てた　白身を二回に分けて　粉類に混ぜていき　型にいれて　中火のオーブンで１５分。

この分量がちょうど　上のシリコンの型　六個分です。

スイス人に教えてもらった方法は　バターと砂糖をかき混ぜる時　手でこねてしまうというもの。
これは　最初　少々　抵抗がありましたが　やってみると　簡単にバターと砂糖　そして　そのあと
卵の黄身とも良く混ざります。　たしかにスイスだと　寒くて　室温で　バターが柔らかくなる　というのは　なかなか　ないかもしれません。　どんなに暖房の効いた家でも　台所の温度は　少し低めに設定されているでしょうから。

朝ご飯はビスコッチョ

2010-08-31T08:49:00.000+09:00

わが家のオープンはバライ
Balay
このCMに騙されて購入。　（笑）

ところが買った当初から　どうも　調子がよくない。
修理に来てもらったけど　それでも　悪い。
などと　言いながら　その癖を覚えて　なんとか　使ってます。
たぶん　日本だったらさっさと　機械を替えてくれるんだと思うけど。
（実は　２年間使った日立の冷蔵庫　ある日突然　動かなくなって
電話したら　新しく　且つ　もっと大きい　レベルアップタイプの機種と交換してくれました。）
がんがん　言えば　修理にまた来てくれると　思ったんだけど
引っ越しのあとと　それから　母が日本からこっちに引っ越してくることも重なったりなんだり
で　バライに電話する元気がなく　そのまま　保証期間が終わってしまいました。
というわけで　今も　つまり　六年になりますが　使い続けているわがバライのオーヴン。
上の火かげんが弱いので　時々　上の火だけ強にしたりしながら　なんとか焼いています。
前もって　よく暖めていないと　スポンジケーキがうまい具合に焼き上がらない。

朝ご飯用　チョコレート入りスポンジケーキ　ビスコッチョ・デ・チョコラテ・コン・ココ
今日は　予熱するのを忘れていて　オーブンが暖まっていなかったので　中のふわふわが少ない。
でも　このちょっと　べちっとした感触をなぜか　長男は好んでいます。
この感じ　どうやって作るの？
と　訊く。　３人の子供の中では一番神経質で　うるさいヤツなのに　なぜか　これには文句を言うどころか　大喜びです。

材料　
小麦粉　６０㌘
砂糖　　　５０㌘
チョコレートの粉末　２０㌘
コーンスターチ　１０㌘
ココナッツ　　１０㌘
ベーキングパウダー　小さじ１
バニラエッセンス
卵　　　三個
バター　　２０㌘（溶かしバターにする。）

作り方
共立て法で作ります。
１８センチの型。
オープン　１８０度

チョコレートは　いつも　パロール　を使ってます。

この左端の缶入りがお菓子作りにはかかせません。
チョコレート風味が濃厚で　おいしくできあがります。

澄んだ良心より澄んだスープが大事な要素だ

2010-08-31T07:23:00.000+09:00

サキ短編集の一作　「盲点」

主人公ラルワアス卿のモットー

「人生においては　澄んだ良心よりも、澄んだスウプの方が　大切な要素だ」

　そのラルワアス卿に　甥が牧師を殺したのはどうも彼の料理人であるようであると　その証拠の手紙を持ってくる。　牧師が殺された時　疑う人もいたのだが　なんの証拠もなかったので　料理人は無罪になっていたのだ。　その手紙が　あれば　もう一度　取り調べが始まる　可能性が高い。
すると　ラルワアス卿は　その手紙をさっと取りあげて暖炉の火にくべてしまう。
甥は叫ぶ。

「何をなさるんですか。　ありふれた殺人ではありませんか？」

それに答えて　ラルワアス卿は答える。

「ありふれた殺人かもしれないが　彼は　ありふれた料理人じゃないからね。」

サキの短編は　いわゆるショートショートと言われる物のカテゴリーに入るくらい短いです。
眠れない夜は　この本を読みながら　朝を迎えましょう。

焼き豚

2010-08-30T22:31:00.000+09:00

焼き豚です。
焼き豚があると　チャーハンが　とてもチャーハンな味になります。
このままで　マヨネーズやたれなどと　あえてもおいしい。

材料
豚肉　ロースまたは　もも肉　ただし　もも肉の場合は細長く切ってもらいます。
　　　　５００㌘
しょうゆ　２分の１カップ
さとう　　　１００㌘
太ネギ　　一本
にんにく　しょうが　あれば清酒　なければ　ブランディ少々
スープ　１カップ（わたしは鶏ガラスープですが　スープの素を溶かしてもOK）

豚肉は　醤油にひたしておきます。
最低２時間おきます。
できれば一晩。
豚肉の水気をとって　揚げ油で揚げます。
ほぼ　一分くらい。
きれいな色が全体にできたら　とりだします。
鍋にスープを入れて火にかけ　材料を適当に切って　沸騰させます。
そこに　豚肉を入れて　弱火で　１時間くらい　時々　ひっくり返しながら煮ます。
最後に　たれが　濃厚になってますから　それを絡めて出来上がり。
五日くらいはもちます。
チャーハン用に　細切れにして　小分けにして冷凍しておくと便利です。

今日は　生姜いれませんでした。
自然食品屋さんが８月いっぱい　お休みで
生の生姜は　スペイン人はあまり食べないので　普通のお店には売ってません。
自然食品屋さんの顧客の少なくとも半分は　外国人。
行くと　いつも　ひとりふたりの知り合いに出会います。

リンゴのはいったチーズケーキ

2010-08-29T22:47:00.000+09:00

ご近所のドイツ人　バルバラに教えてもらった　ドイツ菓子。
Apfelkäsekuchen リンゴ入りチーズケーキ。
ドイツ語って　ことばを連ねていって　長いことばをつくってしまうんだなー
って言ったら　確か　日本語も同じじゃない？って　言われて　確かにと
思った。　長々　漢字が並んだことばなんて　慣れてないと　たいへんかも。

これは　フレッシュチーズ　つまりカッテージチーズを使ったケーキです。
チーズは　５００㌘のケースで売られているので　これ全部を使うレシピーだったのですが
ここでは　その半分の量を書きます。

台生地
　小麦粉　１５０㌘
　砂糖　　　４０㌘
　　卵　　　一個
　バター　７０㌘

中身
　リンゴ　１個
レモン　　半分

チーズクリームの材料
カッテージチーズ　　２５０㌘
砂糖　　　　　７０㌘
卵　　　　　　中　二個
生クリーム　１００㏄
バター　２０㌘
小麦粉　　大さじ　１
レモンの皮のすり下ろし

これで　１８センチのパイ皿

台の生地をつくります。
山盛りにおいた小麦粉に少し穴をあけ　そこにすぺての材料をのせて
少しずつくずしながら　混ぜていき　よくこねます。
混ぜ合わせたら　１時間くらい　冷蔵庫で休ませ　そのあと　
打ち粉をした台で　のばして　パイ皿に敷きます。　多すぎるところは　切って
高さをそろえる。

りんごは皮をむいてうすぎり　レモン汁をかけておく。

チーズクリーム
生クリームは泡立てておく。
カッテージチーズは　裏ごし。
バターは　室温でやわらかくしておく。
生クリーム以外の材料を混ぜる。
生クリームを加えて　さらにまぜる。

台に　リンゴを並べ　チーズクリームーかけ
オーブン　１８０度に入れる。
１時間くらいで　できあがり。

さめてから　冷蔵庫にいれて　最低２日　待ってから食べましょう。
４日目から６日めが最高においしいです。

スペイン煮物　guiso

2010-08-28T01:28:00.001+09:00

どこの国でも　どの家庭ても　冷蔵庫に少しずつ残ったものを
どうにかする時のレシピーがあると思います。
ギソは　それ。
とにかく　いろんなものを炒めて　煮て　味付けする。

ニンニク・玉葱・人参は　たいていあるので　それは　基本。
それらのみじん切りをいためて　しなしなになったら
チョリソ　肉類　ピーマン　ズッキーニ　なす　などなど　あるものを
いれて　あたためて　スープを入れて　煮る。
そのあと　サンドイッチ用の食パン　２分の１　もしくは　あまったフランスパン薄切りを軽く揚げた物
にんにく　サフラン　タイム　クミン　アーモンドを　モルテーロでつぶして　ワインを少し　そそいで
鍋に　流す。

今日は　赤ピーマン　緑のピーマン　ズッキーニ　ジャガイモ　角切りの豚肉　とり胸肉　チョリソマカロニをいれました。
ベーコンやハムなどをチョリソのかわりにいれても　いいと思います。

guso の動詞　guisarは　料理をする　という意味からもわかるように
ギソは　代表的料理です。
独身の女の先生が　「わたしの家では　母が　guisarするので　わたしには　たくさん時間があります。ですから　いつでも　相談にいらしてくださいね」とおっしゃってました。
料理が家事の中でも　第一重要でもあるので　家事をする　というふうな使い方もあるようです。

スペインのすり鉢のようなもの　モルテーロ

2010-08-27T00:53:00.000+09:00

もし　あなたが　スペイン語の料理の本を読んでいて
machacrということばが出てきたら　どうしますか？
マチャカールって　かなり頻繁に出てくるのではないかと　思います。

それは　この道具を使います。
モルテーロ　morteros 木のものが一般的ですが　白い石のものが最高です。
いつか　ほしいと思ってる物リスト　一位。

スープ　ギソ（煮物）など　ニンニク・サフラン・パセリ・アーモンドなどをこれでつぶして
加えます。　つぶしたあと　ワインなどをたらして　きれいに洗うようにして　鍋に流し込みます。

machacar 砕く　という意味ですが　しつこく言うこと　くどくど言うこと　また　猛勉強して
頭にたたきこむことなど　の意味があります。
machacaは　名詞で　うんざりさせる人。

でも　お料理の世界では　マチャカールは　とても大切で　おいしさのポイント。
うんざりとは　正反対のところにいますね。

Patatas Bravas パタタス　ブラバス

2010-08-27T00:38:00.000+09:00

パタタス・ブラバス　patatas bravas

bravo（a）たとえば　トロス　ブラボス　が闘牛を意味するように
勇敢な　と言う意味がもともとの意味。
それが　イタリアで　喝采と言う意味で使われるようになって　ブラボー　は
世界的に使われることばになった。　もちろん　スペインの劇場でもつかわれる。
そして　このパタタ・プラバスは　サルサ　ブラバがかかっている。
このサルサは　ちょっと　ピカンテ（辛い）。
スペインの料理は基本的に辛くない。
ピカンテなものが苦手なのだ。
だから　このほんのちょっと　ピカンテなだけで　勇敢であるとされる。

サルサの作り方
玉葱　小　一個
にんにく　ひとかけ
トマト　小一個
唐辛子　（好みで　スペインだと　ひとかけ。　粉末だと　ほんとにちょっと）
タイム　クミン
スープ　２０㏄

玉葱　にんにく　は　みじん切り　いためて　しなしなになったら
きざんだとまとを加え　塩・タイム・クミンをいれ　ブレンダー　または　裏ごし。
スープを加えて一煮立ち。

じゃがいもは　地中海ポテトと同じように切ります。

本来の作り方は　小さいポテトを選んでまるごと　揚げて
ソースと一緒に　煮るというのが　伝統的な作り方だそうですが
今では　揚げたものに　ソースをかけたものが一般的です。

さめたら　ソースとまぜて　電子レンジで温めると　それなりにいただけます。

トンカツソースがなかったら・・・。

2010-08-26T06:22:00.001+09:00

最近では　キッコーマンの工場がオランダにできて
ヨーロッパのどんなところでも　たぶん買えるようになったと
思いますが　トンカツソースは　田舎では無理。

これは　ケチャップ　醤油　マスタード　さとう　胡椒で作った　緊急版トンカツソース。

とんかつって　けっこう　スペイン人好みの味だと思う。

パン粉は　バン・ラジャード
パセリとニンニク入りというのが気に入ってます。

いんげんのオリーブオイルあえ　典型的第一プレート

2010-08-26T01:12:00.001+09:00

いんげんです。
ゆでて　水を切って　オリーブオイルを熱して　いためたにんにくをじゃっと　かける。
それだけ。
基本的に　アセルガ　福寿草の調理例と　同じ方法。
シンプルですが　おいしいです。
オリーブオイルは　たっぷりめで。

ビンチョス　モルーノス

2010-08-25T17:06:00.000+09:00

アラビック系の肉料理です。
だから　本来は　コルデーロ　子羊の肉を使うのですが
日常的には　基本的に何の肉でもよく（？）

豚の角切りを使ってます。　アラビック系食べ物なのだから　豚肉って　ほんとに邪道です。

豚肉は一口大の角切り　一口カツ用に用意されたもの　３００㌘
調味料　ニンニク　１－２かけ　すりおろし　　玉葱２分の１　すりおろし
　　　　　クミン　（コミーノ）　タイム（トミージョ）　胡椒　パプリカ　赤唐辛子粉末（好みで）
　　　　　オリーブオイル　好みで　隠し味　醤油を少々　塩
豚肉は　調味料とまぜて　しばらく　冷蔵庫に。　できれば　一晩。

フライパンに　別のオリーブオイルとニンニクみじん切り（調味料に載せてるのとは別）
を　あたためて　豚肉を　入れて　焼く。

本来なら　こういうふうに串刺しです。
でも　わが家は　串なし。
たぶん　串に刺した方が　子供達もよろこぶだろうなー。

ピンチョス　と言う時は　普通は　バルなどで　ちょっと飲むときに
一口大のつまみを指します。
語源は　たぶん　このピンチョス　モルーノスだと思います。

地中海ポテト　フライドポテト　メディテラネア

2010-08-25T07:01:00.000+09:00

LAYのポテトチップスにも　地中海風というのがありますが
基本的には　それと同じ。
ナイフで　さくっと　こさぎとるように切ったポテトを油で揚げて
酢　おろしニンニク　塩をまぜた　ビナグレットにまぜただけ。
寿司メシを作る時と同じで　ポテトの熱で　酢が蒸発し
むはっ　て感じになると　おいしい。
普通のフライドポテトと違って　さめてもおいしいし
電子レンジで温め直しても　おいしい。

マドリッド　郊外のアルカラ・デ・エナレスに住んでいた時はよく食べていたけど
なぜか　このあたりのバルでは　作らないようなので　作ってみたら
けっこうおいしい。
ローストチキンにも　あいます。

じゃがいもは　スペイン語で　パタタ。
写真を撮る時　パタタと　叫びます。
でも　気をつけないと　マヌケ顔になる。
チーズのほうがいいかも。　ウィスキーって　いう人もいるよね。
て　のんべだけ？

ラテンアメリカのスペイン語では　パタタではなく　パパ。
papáと papa。
アクセント記号があるほうが　おとうちゃん。
なだらかに　発音すると　じゃがいも。
ちなみに法王さまも　パパですが　アクセント記号がありません。

アルゼンチン人は　よく　パパフリターと　さけびます。　
頭がよく　働かない時などに。

チュレーラ　　チュロスを作る道具

2010-08-21T18:44:00.001+09:00

こんなもの買いました。

なんとなく　機能的な気がして。

おまけに　金属と木というコンビネーション。

わたしの好きなもの。

チュロスを作るための器具です。
でもねー　ものすごく　力がいるのですよ。
ものすごく。
両手で　取っ手のところを持って　あごで押し出さないと　出てこない。
かなり悲惨な状態で使います。

２４ユーロ。

麻の絞り出し袋のほうがおすすめです。
ぜったい。
片手で　押し出せるし。

とりあえず　これは　台所の飾りになりそうです。

チュロは　churro
churoは　かっこいいとか　そんなニュアンスで使います。
chuloは　なまいき。
カタカナだと　同じだけどね。
chulillo チュリージョは　かっこつけやさん。
うちの長男は　よく　そういう陰口をたたかれます。

ロース肉のサンドイッチ　lomo

2010-08-20T23:17:00.002+09:00

グラナダの脳外科病院のそばにある　バル　マルエコ（モロッコ）でいただいたポカディジョ
（フランスパンのサンドイッチ）です。十二時の予約だったのですが　朝　十時半についてしまい　待ってる間に　入ったら　色んな種類のサンドイッチがあり　いろいろな名前がついています。　その中の　マルエコサンド。　なにゆえ　マルエコサンドという名なのか　不明ですが　バルの名前をつけているのだから　きっと自信作なのだと思い　それを選びました。あまりに大きくて　夫と半分ずつでちょうど良かった。　
それ以来　時々　というより　頻繁に作ります。
これだと　肉嫌いの末っ子もよく肉を食べます。

ロース肉
ロモと呼ばれる部位です。

おろしき　チーズ用と上はわさびなど用
小さくて便利なのは　わさび用
もちろん日本で購入

パンの間に　焼いたロース肉　野菜類　レタス　トマト　ゆでたグリーンアスパラガス　薄切りのたまねぎ　そして　マヨネーズ。　マヨネーズは　いつも手作りです。　わさび用のおろし金で　少し　にんにくをすりおろして　混ぜてもおいしい。
このみで　オリーブの実・キュウリのピクルスを足して。

de tomo y lomo　すんごく　と言う意味。　
悪い意味を強調する時に使います。
たとえば　tonto de tomo y lomo めっちゃ　あほっ。
韻をふんでいて　つい使ってしまいそう！！

トマトソース

2010-08-19T23:25:00.000+09:00

夏も終わりかけてる。
この時期にドイツ人の友だちの家に行くと　
庭にコンロを出して　ぐつぐつと　トマトソースを作ってる。
我が山村に住む外国人は一般にナチュリスト。
自然主義者というか　エコロジーの人たちだから
グリーンハウスで　作ったトマトを拒否し
冬のための　トマトソースをぐつぐつ　作る。
太陽いっぱいで育ったトマトはおいしい。
わたしは　そこまでの気合いの入った生き方をしていないので
トマトソースは　だいたい　必要な分　そのつど　作る。
といっても　手間は　同じなので　まあ　二回ぶんくらいずつ。
五人家族といっても　大食いの五人家族なので　２回分のトマトソースでも
タマネギを切るだけで　たいへん。
とてもじゃないが　冬の間　食べる分を確保する　体力もないし
確保する場所もない。
トマトは　冬はハウスものになるが　それでも　生を使うことだけは
こだわる。
缶詰やテトラパックなどの　トマトの熟したものも売っているが
やはり　比べるとと全然味が違う。
長男など　味に　こうるさいから　一発で　気付く。
こういうヤツと結婚する女の人は気の毒だ。

わたしのトマトソース二回分の材料。

タマネギ　１㌔
人参　　　５００㌘
赤ピーマン　５００㌘
にんにく　　３片
トマト　　１㌔
塩・タイム・ローレル・オレガノ
さとう　隠し味

トマトは湯むきとかしないでざく切りでそのまま使います。
そのかわり　苦みが出るので　砂糖をいれるわけです。

トマト以外の野菜は　おおまかなみじん切り。
ひたすら　ひたすら　炒めます。
弱火でぐつぐつと　タマネギの独特のにおいがなくなって
すべての　材料がしんなりしてきたら　トマトをたして
そのまま　ぐつぐつ。
それをブレンダーにかけて　どろどろにしてできあがり。
味見して　塩加減を調節。

これは　エンバナーダ　などにも使います。
スパゲティなどに使う場合は　バジルを混ぜる。

トマトは　ラテン・アメリカから　持ってきたのだから
それ以前は　なかったわけですよね。
今では　トマトなしには　南欧の食事は考えられないくらい。

ponerse como un tomate 恥ずかしくて　トマトみたいに　赤くなる
トマトの雰囲気って　万国共通。

夫は　息子　特に末っ子を叱るとき
Vas a tener un culo como un tomate.
トマトみたいな　尻になる（尻を持つ）ぞ
と　脅しますが　まあ　あまり　効果はありません。
おもわず想像して　笑ってしまいます。

モストを飲もう。

2010-08-19T06:21:00.000+09:00

最近　スペイン全国展開のバレンシアー本拠地とするスーパー『メルカドーナ』
で売ってるモストのボトルがプラスティックになった。
母は　ブドウジュースと呼んで　喜んで飲んでいたのに
プラスティックになってから　飲まなくなった。
やっぱり　味が違う。
地元の小さなスーパーで　まだ　ガラスのボトルが売っていた。
さっそく　買っていくと　母が喜んで　また飲み出した。
もともと　ティント　赤が好きだったんだけど　今日は売り切れで
白を買っていく。　暑いせいか　冷たくした　白もなかなかおいしい。

写真は　カスティジョというメーカー。
アップルジュースが少し入っている。
だから　軽い。　そして安い。
一本　８０センティモ　くらい。　約　１３０円くらい。

子供達とバルに行くと　昔はコカコーラを頼んでいたが
最近は　モスト。　モストはブドウの絞り汁をまだ発酵していないもの。
モスト　そして　いわゆるボージョレ　ヌーボー　といわれる
ビノ・フォーベン　そして　ビノ　つまり　ワインになる。
モストを頼むと　ちゃんと　おつまみが出る。
アルコールは　全然ないが　バルの楽しみの第一歩を踏み出したことになる。

料理とビオラ　そして　脳腫瘍

2010-08-16T01:16:00.001+09:00

このブログを始めたのは　お料理クラスに通っていた時。
職安の料理人コースだけど　それでも　主婦のたまり場だった。
先生は　時々　スペイン代表で　お料理のあつまりのある時にフランスなどに
出かける人。　腕のよい料理人ではあるけれど　店を出すに当たって
センスが今ひとつであったために　華やかな経歴は　ないように　思う。
賞は　かなり取っているから　ないとも言えないのだけれど
つまり　彼の腕に見合わせただけの経歴　と言うべきか。

考えてみれば　お料理教室で　毎日　四種類の料理を作っていたのだから
もっと　ブログの更新はできるはずだった。　にも　かかわらず　１日
五時間のクラスのあと　なかなか料理についての記事を書こうという　意欲も時間も
みつからないまま　今度は　コンセルバトリオで　ビオラを習い始めた。
ビオラは　やはり　練習しなければならない。
授業が多い時で三時間。　
そんなに拘束時間はないのだけれど　練習をしたり　その合間に　こどもたちの勉強をみたり
なんやかんやしていると　本家のブログも更新が止まっていたりする。

そして　脳腫瘍。
ほんとは　脳腫瘍に関する記事を　本家のブログのほうに　書こうと思いつつ
まだまだ　整理できないでいる。
吐きまくっていた時に　信濃町のＫ病院　西新宿のＩ病院に行って調べた。
でも　見つからず　それから　２０年近くなって　見つかった。
幸いに　成長のゆっくりな　腫瘍だったので　そんなに大きくなっていない。
ガンマナイフで　成長を止める処置をする。
頭を開いてとれば　顔のしびれを押さえられると　日本語のホームページには載っていた。
それでも　頭を開いた場合の副作用というか　リアクションが　怖くて　開くのはいやだった。　
顔は　少しずつ　しびれていく。
それでも　最近　吐かなくなった。
そして　転ばなくなった。
転ぶのが腫瘍のせいだとは　思わなかった。
転ぶのはわたしの性格のせいと　上背のわりに小さな足　のせいだと思っていた。

だから　うれしい。

腫瘍の治療に関して　あと何年生きるか
その寿命のあいだに　腫瘍による　悪作用があるかどうか
そういう観点で　治療はすすめられる。
その時　はじめて　自分の人生を限りあるものとして
客観的に　考察するということを覚えた。

いつまでも生きるわけではないけれど　とりあえず　家族に迷惑がかからないように
自分を維持していかなくてはならない。

腫瘍がちいさいうちに見つかってよかったね　ラッキーだね　と　夫に言うと
夫が　ラッキーじゃない。　腫瘍なんてできないのがラッキーだ
と　今にも　泣きそうで　わたしより　つらがってるので　びっくりした。
うれしかった。

母には　ガンマナイフの処置をしたあと　取れたわけではないけど
心配しないように　取ったよ　と言った。
母は　よかったね。　やっぱり　あなた　変だったもの。
ちょっと　傷ついた。
まだ　腫瘍は　ここにあるから　きっと変なら　今も変だよ
っていうのをこらえて　笑う。
こういうふうに　人を傷つけることがあるんだ　と　思って
気をつけようと　思った。

ビオラの先生に　腫瘍があるって言った時　２８才の彼が　頭を　床に打ち付けて
一瞬　動けなくなって　そのあと　昨日寝てないから　ちょっと　めまいがしただけ
と　ごまかしたけど　腫瘍のことで　ショックを受けたんだと　思い　満足する。

どんな状況でも　幸せを見つける小ずるさで　明日も生きる。

こどもたちの粘土遊びクッキー

2010-08-15T02:05:00.003+09:00

白いバター生地と茶色のチョコ生地で作るクッキー。
手でまるめたり　広げたり　切ったり　つなげたりして
顔をつくりました。

成功を祝って　星　を作るのよっ　と　姉　マリア。

手はチョキにしないと　星にならないでしょって　パーを出した弟は
叱られる。

もう一度
星ができた。

エンパナーダ

2010-08-09T22:42:00.004+09:00

今日は　エンパナーダを作りました。
昔は　大きいのがエンパナーダで　小さい一人一個ずつのが
エンパナディジャだと思っていたのですが
パン生地に具が入ってるのが　エンパナーダ
パイ生地のが　エンパナディジャだそうです。

今日の具は　ツナのトマトソース煮。
トマトソースは　まとめて作って　小分けして　冷凍しておくと便利です。
ツナは　ツナ缶。　だいたい六人分で４００㌘くらい。
それに　トマトソースは　カップ1.5から2くらいで。
パン生地は　白パン生地なんですが
長男が　焼いて固くなるのがいやだと言うので　バターを　６００㌘の小麦粉に
たいして　５０㌘くらい混ぜます。

わたしのパン生地の材料
小麦　６００㌘
塩　　ひとつまみ
さとう　おおさじ　１
イースト　生　２０㌘
ぬるま湯　カップ半分
牛乳　　カップ　１

水分は　適当に調節してください。
発酵は一回だけで　形作り。
ひろく　のばして　ぎょうざみたいに。
わが家は　子供達にやらせるので　形はふぞろいですが
あっという間に終わります。
こういうお手伝いは大好きですね。

写真は　長女の作った物。

サラダ

2008-08-26T06:48:00.000+09:00

スペインは　そして　イタリアも　たぶんフランスも　少なくとも南部フランスも
サラダはテーブルで　塩　酢　オリーブオイルをかけて　混ぜます。
小さなキュウリのピクルス　ペピニージョが入った　今日のサラダ。

スペイン料理

2008-08-11T08:55:00.001+09:00

マルメロ

2008-07-29T01:34:00.003+09:00

メンブリージョ。　西洋カリン　マルメロを甘く煮たものです。
ジャムのようにたべたり　チーズと一緒に　（マドリッ子はもちろん　ケソ・マンチェーゴ）と一緒にサンドイッチ。　母は　柿羊羹と呼んで　お茶うけにしています。　そういえば　けっこう似ている。
最近　おいしいメンブリージョをみつけました。
ハエン・リナーレスの　自然食品やさんが作ってます。
フルーツの酸味も感じられて　おいしい。

「マルメロの陽光」
ビクトル・エリセ監督
El sol del membrillo - Víctor Erice

アントニオ　ロペス　のドキュメンタリー映画です。

ジャクソン　ポロック

2008-07-29T00:59:00.000+09:00

Simone Ortega 死去

2008-07-03T07:11:00.003+09:00

スペイン料理の本の古典ともいうべき　1080レシピーの作者　シモーネ・オルテガ氏死去。
八十九才。
スペイン人ならだれでも知ってる哲学者　（そして　この名前はよく通りの名前にもなっています）José Ortega y Gasset　の　息子の妻でもあります。

この料理本　十数年前に　夫の友人の奥様にいただきました。
よく使い込みました。

entrada de trigo　フェリア

2007-09-15T00:52:00.000+09:00

フェリアは秋のお祭り。
どこの国でも　どこの農村でも　豊作を祝うお祭りがありますよね。
１日目は　entrada de trigo。
小麦をテーマにそれぞれが　作業用の車に飾り付けをして　登場します。
パンはやっばり　スペインでは一番大切なたべものです。

パンに関するお勧め記事　ちょっとスペイン……の別荘　本当においしいパンの定義？
　　　　　　　　　　　　村人生活＠スペイン　panpanpan パンあれこれ
　　　　　　　　　　　　地球散歩　パン

イタリアで　パスタ・ストライキ

2007-09-14T08:55:00.000+09:00

９月１３日　イタリアでは　パスタの値段が上がりすぎ　ということを抗議して　１日　パスタなしの日をすごしました。　どこもユーロの世界は　大変です。

ランポ―旅に生きた犬 (単行本)
エルビオバルレッターニ (著), 辺見栄 (翻訳)
という本で　イタリアでは　犬もパスタを食べるらしいといので驚きました。

そう言う日なのに　カディスに住むこの方は　こんなおいしそうなAglio Olio e Peperoncinoを召し上がってらっしゃる。

スペインって　あんまりパスタは食べないというか　レストランでなかなかおいしいパスタはたべられないんだけど　売ってるパスタは　安くておいしいので　自分で料理しましょう。
アルメリアには　イタリア人がいっぱい住んでいます。
いわゆる　イタリアレストランではなくて　普通のレストランだけどどうやら　主はイタリア人らしい　というようなところが　おいしいです。

スペインの小さな一口ケーキ　ピオノノ

2007-09-13T06:38:00.000+09:00

ピオノノ　何ておかしな名前でしょう。
これは　ラテン語とのミックスです。
ピオ九世　ローマ教皇の名前です。　ノノは　ラテン語の九番目　スペイン語だと　ノベーノ。
Pívs IX　ピウスノノがラテン名　スペイン語だとピオノベーノです。
このお菓子は　ピオ九性の時代に　グラナダ郊外のサンタ・フェという町で作り始めました。
細いロールケーキにカスタードクリームをまいて　その上に黄身クリームをのせて　少しお砂糖をふって
焦がします。
ピオノノ九世の頭の形に似ていたから　この名前があるそうですが・・・・

ピオノノ九世は　日本では　ピウス九世と呼ばれることのほうが多いようです。
ウィッキーペディア　ピウス九世在位：1846年6月16日-1878年2月7日

pionono

材料
スポンジケーキ　卵三個　砂糖　５０㌘　小麦粉　７５㌘　

シロップ　水　１００㏄　砂糖　７０㌘　ラム酒　５０cc　バニラ　レモンの皮　オレンジの皮

カスタードクリーム　卵二個　小麦粉　４０㌘　バター大さじ１　砂糖２０㌘　ラム酒　大さじ２

黄身クリーム　卵６個　砂糖５０㌘　水　７０㏄

スポンジケーキ　卵に砂糖を加えて　固く泡立て　小麦粉を混ぜて　受け皿にバターを塗り　ハトロン紙を敷いて　１８０℃で　６～１０分　焼きます。

焼いている間にシロップを作る。　材料を全て火にかけ　１０分煮る。

スポンジケーキに　シロップを塗って　しっとりさせます。

カスタードクリームは　卵は砂糖を加えて　よく泡立てて小麦粉をまぜ　暖めた牛乳を加えて　弱火で火を通してできあがり。　さましておきます。　少し　ラム酒を加えておいてもよいです。

ロールケーキは　なるたけ細めに作ります。
鉄板の二分の一に切って　二本つくります。

黄身のクリーム　シロップをまず作っておきます。
黄身を泡立てて　そこに少しずつシロップをまぜ　ゆっくりかき混ぜながら煮ます。
クリーム状になるまで　ゆっくりかき混ぜ続けてください。

ピオノノについてもっと知りたかったら　Pionono, un dulce muy artesanal

サンタフェのピオノノを買う　http://www.pionono.es/
スペインのどの地域でも　二十四時間以内にお届け　だそうなので　スペインにいらした時は是非　お試しください。　

Cadburyを食べてゴリラと踊ろう！

2007-09-13T03:54:00.000+09:00

キャドバリーのチョコレートのCMです。
フィル・コリンズの歌を背景にドラムを叩いて　かっこいい。
一千万ユーロ以上　費やしたCMだそうです。
チョコレートって　そんなに売れるものなの？

キャドバリージャパン

親子でケーキ

2007-09-09T17:29:00.000+09:00

末っ子　六歳になったばかり。　でも　まだ他の子に比べて小さいです。
台所で赤ちゃん時代を過ごすことか゜　多かったので（上の子供たちが大きくなって必然的に台所にいる時間も長くなった）
お台所が大好きです。
今日は一緒にスポンジケーキ。
本人に自信を持たせるため　電動泡立て器を使って　間違いなく　ふわふわっに作れる準備は必要です。
ボールではなく　高さのある鍋を使うと　飛び散りません。

はかりを使って　ものの重さについても　お勉強。

材料　
卵４個
小麦粉　１５０㌘
砂糖　　　１５０㌘
バター　　　５０㌘　（溶かしておく）

作り方　卵に砂糖を加えて　よく泡立て　小麦粉をいれ　溶かしバターをいれる。
暖めておいた　オーブン　１７０℃で２０分くらい。
エンゼル型だと　早く焼けて　真ん中の穴に　クリームと果物などいれてもかわいい。

暖かいうちにバターを塗ると　あとあとまでしっとりです。

初めてのケーキなので　記念撮影を一人でしたいのに　おにいちゃんが邪魔をしてます。

スペインのエコロジー

2007-09-09T10:42:00.000+09:00

お勧め記事です。

生島ヒロシの“体当たり環境講座”
第3回　ヨーロッパ人はホントに環境派？スペイン旅行で感じたECO度の違い

この中でも言っていますが　ガラスのビンってやっぱりいいですよね。

トルティジャ　スパニッシュオムレツ　のレシピ

2007-09-07T06:55:00.000+09:00

トルティジャは　だいたい　マドリッドのどこのバルに行ってもあるくらい　国民的食べ物です。
いえ　国民的だと思っていたのですが　アンダルシアではなかなかおいしいトルティジャはいただけません。　実は　国民的というより　カスティジャ地方の地方の食べ物だったんですね。

基本は　ジャガイモと　タマネギ少々。
ほかのものを入れるのは邪道という　マドリッ子は多い。
ジャガイモはうすくうすく切って　タマネギの薄切りと　一緒に多めの油で煮るように揚げます。
ジャガイモ４個に対して　タマネギ４分の１　卵　４個から５個

ジャガイモとタマネギの薄切りに軽く塩をして　多めの油で揚げ煮。
そのまま　溶いた卵に入れてまぜたあと　フライパンで丸く焼く。
軽く　かき混ぜながら　中に火が通っているけど　ぱさぱさではない状態。
フレンチオムレツと同じ方法です。
ひっくり返す時は　お皿をフライパンにかぶせて（ですから　フライパンより一回り大きい皿を使う）
一度取り出した後　焼けてない方を下にして　フライパンにもどす。

これは　ピクニックに行く時のマドリッ子の定番です。

今回は　別のタイプのトルティジャを紹介します。
おしゃれなレストランで出される　ソース（サルサ）であえた　トルティジャ。
ジャガイモを揚げる時に　タマネギと一緒に細切りにした　赤ピーマンを少しまぜると　色合い的にもきれいになるし　風味も　少しマイルドになります。

サルサは　サルサ・ベルデ（グリーンソース）
タマネギ一個をみじん切り・　にんにくもみじん切り　これをよーーーく　バターでいためます。
弱火でゆっくり　ここに　小麦粉少々をまぜて　ルーをつくり　スープと　パセリのみじん切り　大さじ三杯をいれて　塩胡椒してしあげ。

これに三角に切った　トルティジャを入れて暖めて　出します。
この方法だと　作りたてでなくても　暖めて　おもてなしができますね。

北海道にスペインのバル街

2007-09-07T04:19:00.000+09:00

バルって　居酒屋でもあるけど　喫茶もできるし　朝ご飯も食べられる。
フランスのカフェみたいな感じなんです。

北海道新聞から

函館西部地区「バル街」　本家スペインに発信　実行委の深谷さん来月、現地で講演（09/05 14:12）
　函館市西部地区の飲食店をスペインの立ち飲み居酒屋（バル）に見立てて飲み歩く催し「バル街」。実行委員長を務める同市内のスペイン料理店経営の深谷宏治さん（６０）が、十月に“本家”の同国で行われる料理イベントに出席し、バル街について講演する。同月には東京のデパートで開かれる北海道物産展の会場でバル街を再現する企画もあり、バル街の魅力が広く発信されそうだ。

　料理イベントは十月二十九日から三日間、スペイン北部のバスク地方で開催される「国際ピンチョスフォーラム」。スペイン語で小皿料理を意味するピンチョスの可能性を追求するため、同国の料理団体が初めて企画。メーンは各国の有名シェフら約四十人による講演と料理の実演で、深谷さんは講師として日本からただ一人招待された。

　昨年、バスク地方で催された別の料理イベントを深谷さんが視察した際、現地の関係者にバル街について話した。バル街のようなイベントは当地になく、食生活を楽しむスペイン文化をうまくシステム化した点が評価され、今回の招待につながったという。

　また、物産展は松屋銀座銀座店が十月三十一日－十一月六日に同店で開く。深谷さんら函館と近郊のレストラン、すし、パン、菓子店などの店主ら十三人でつくる「クラブガストロノミー・バリアドス」が初めてコーナーを持つ。会場の一角にはバーカウンターも設けられ、夕方五時以降、ワインと各店が趣向を凝らしたピンチョスが振る舞われ、来場者にバル街の雰囲気を味わってもらう。松屋銀座は実際のバル街の様子を収めたビデオの上映も検討している。

　スペインと東京で相次ぎバル街をＰＲする深谷さんは「バル街は歴史的な建物が残る函館西部地区だからこそ評価を受けている。函館の良さも合わせて訴えてきたい」と意気込んでいる。

◇
　一年半ぶりの日曜開催となる「第八回函館西部地区バル街」は九月九日午後二時から同地区で行われる。参加店は過去最多の六十店。前売り券は五枚（一店で一枚使用）つづりで、一冊三千円（当日は三千五百円）。問い合わせはレストラン・バスク（電）０１３８・５６・１５７０へ。（石井昇）

フェリアの屋台

2007-09-05T04:45:00.000+09:00

８月の終わりくらいから　各地で　フェリアというお祭りが始まります。
だいたい一週間くらい　各村・各市で　違う日に始まります。
特に　アンダルシアでは　フェリアは　大切なお祭りで　その時期をきちんと把握して旅行しないと
宿が取れない時もあります。
フェリアの時期は　たくさん屋台が出ます。

なすの重ね焼き

2007-09-04T07:41:00.000+09:00

milhojas de berenjena
なすの千枚重ね

材料　なす　太めのなす　（薄切りにして　塩・胡椒して　小麦粉をまぶす）
　　　フレッシュチーズ　味はカッテージチーズのような感じ
　　　黒蜜

作り方

なすを軽く　揚げて　チーズの薄切りと　かわりばんこに置き　オーブンで　焼く。
焼いた後　黒蜜をかける。

ほんとうは黒蜜ではないのですが
黒蜜にそっくりなものが売っているのです。
黒蜜　なのかな？

miel de caña　ミエル・デ・カニャ　サトウキビのはちみつ

聖人　全員集合　の　お菓子

2007-09-03T07:16:00.000+09:00

coca de todos los santos
マンテカ（ショートニング）のトルティタ　とか　アセイテ（植物油）のトルティタ
または　アントッハ　とよばれる　うすっぺらのお菓子の仲間。
ホットケーキをオーブンで焼いたような感じです。
元祖カルメラ焼きとも言えるのではないか　と思います。
だいたい　ヨーロッパのお菓子は　もともと　アラブの商人がオリエンタルから伝えたもの（ブラマンジェは杏仁豆腐だし　マジパンはペルシャから来ています）　もしくは　修道院で　作り始めたものがほぼ　
９９％だと思います。　あとは　それらをブルジョワ社会で　育て上げた。

今日のお菓子も　もちろん修道院で作り始められました。
見た目質素ですが　すっごく　おいしいです。
アニス酒嫌いだと　だめ　かも・・・・
でも　うちの子供達　こどもってアニス酒は　やっぱり匂ってもだめっ　なんですが
このお菓子は　大好きです。　焼いてるうちに　甘い香りだけが残ります。
アニスは　八角ですね。

アニス酒は　辛口・甘口　がありますが　今回は　甘口を使います。
アニス酒　は　こちら　でミニチュアボトルが２５０円です。

材料　卵三個
　　　砂糖　４００㌘
　　　牛乳　２５０㏄
　　　植物油　（ひまわり油）２５０㏄　ひまわりがない時は　その他の癖の少ない種からとれたもの。
　　　小麦粉　６００㌘
　　　ベーキングパウダー　小さじ１
　　　レモンの皮のすり下ろし　少々
　　　くるみ　１２５㌘
　　　レーズン　１２５㌘をアニス酒にひたひたに浸し　１時間以上。

オーブンは　２２０℃に熱しておく。
　　
作り方　卵に砂糖を少しずついれながら　泡立てる。　文字が書けるくらい　もったり白く。
　　　　そこに　牛乳・油をいれ　かき混ぜる。
　　　　小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるったものを　いれて　切るように混ぜる。
　　　　くるみ（ひとつを四つに切る）と　アニス酒から取り出したレーズンをまぜる。
　　　　オーブンの受け皿にハトロン紙を敷き　ホットケーキをつくるようにまるく置く。
　　　　一個につき　１０分くらい（オーブン　２２０℃）
　　　　これで　六個を目安につくってください。　
　　　　もう少し小さくして　１０個くらいしても。
　　　　ハトロン紙をつけたまま保存します。
　　　　お酒が入っているので　何日でもおいしいです。

今日のおまけです。
ほうき　

お料理作るのは楽しいけど　そのあと　ちゃんとお掃除しなくっちゃ♡

クレーマ　カタラーナ

2007-09-02T10:22:00.000+09:00

クレーマ・カタラーナは　スペイン・カタルーニャ地方のお菓子です。
Crème bruléeクレームブリュレにそっくりです。
クレーム・ブリュレの歴史によると　どちらが　古い歴史を持つのかわからないそうです。
クレーム・ブリュレは　イギリスで1691年にMassialot's cookbookに掲載されたのが　歴史にはっきり現れた最初だそうです。　その時は　フランス語で呼ばれていたので　フランスからイギリスに伝えられたというのが定説。　しかし　１８世紀にはburnt creamと呼ばれるようになりました。
英国のトリニティ　カレッジで　典型的な　デザートです。

もともと　フランスは　国王の土地は　北部のみで　南部は貴族の領地。
そこは　国王の属国であると同時に　スペインのアラゴンの国王の属国でもありました。
スペイン・カタルーニャも　アラゴンの属国。
そして　カタルーニャのことばとフランス南部のことば　オクは　大変似ていて出自は同じと考えられます。　ですから　たぶん　このあたりから出てきたデザートであることは確かですね。

　　　　

crema catalana
材料　牛乳　３００㏄
　　　卵　　三個
　　　砂糖　６０㌘
　　　コーンスターチ　６㌘　小さじ１くらい
　　　レモンの皮　少々
　　　バニラビーンズ　または　バニラエッセンス
　　　赤砂糖　３０㌘

作り方　牛乳にバニラとレモンの皮を入れて暖めます。
　　　　卵を泡立てます。　砂糖をいれて白く重たくなるまで泡立てたら　コーンスターチを混ぜます。
　　　　泡立てた卵に牛乳を少しずついれて　かき混ぜます。
　　　　弱火にかけて　だまができないように　ゆっくりかき混ぜながら火を通します。
　　　　火が通ったら　（ニ・三個　空気のもれるように　表面にぶつぶつ出たら）火を止めます。
　　　　一人用のお皿に入れて冷やします。
　　　　
　　　　いただく前に　赤砂糖を軽くふって　鉄の型を熱して　表面を焦がす。（caramelizar）
バーナーでこがしてもいい。
　　　　

写真は　クレーマ・カタラーナ用の焼きごて。
カラメルソースを上にかけてもいいです。

カラメルソースは　砂糖と少量の水を小鍋に入れて火にかけ　色がついたらできあがりです。

池袋のスペイン料理屋さんでは　テーブルに持ってきた後で　バーナーで焦がしてくれました。

タイムはトミージョ

2007-08-31T02:56:00.000+09:00

お台所で秘密のお話: スパイスでもっとスペインらしくで　スペインで使われるスパイスの種類を書いたのですが　今日は　その中でも一番よく使われる　トミージョ　つまり　タイムについて書きたいと思います。

タイムも山に行けば二百種類以上があって　スペインシェフのその中からお気に入りをピックアップして　料理によって使い分けるそうですが　とにかく　タイムについてです

これは　カソルラ山脈にどんなふうに生息しているか　見て頂きたかったのですが
残念ながら　１月に撮影したものしかなかったので　少し　枯れ気味。
それでも　さわるととても良い香りがします。
１１月くらいであれば　まだ緑で　村人たちは　ちょうどオリーブの取り入れ時期なので　このトミージョ　つまり　タイムの入った　お風呂にはいります。
タイムを　乾燥しているタイプなら　小さじに２杯くらいを　小鍋でぐつぐつ煮立て　こしてお風呂にいれます。　すると　筋肉痛がとれて　気持ちよく眠られます。

タイムの花。　写真はウィッキーからお借りしています。

タイムをスペイン料理ではどんな時使うか。
たとえば　肉を炒めて　ソースと一緒に煮込む時
かたまり肉を　オーブンで焼く時　タイムをまぶし　ローズマリーを一枝　そして　ワインをかけて焼きます。　スープ御飯のようなものにも。　

サイモンとガーファンクルの歌のなかでも　パセリ　セージ　ローズマリー　タイム　と歌われていますね。　やはりヨーロッパではどこでも　タイムがよく使われるのでしょう。

タイムは　酸性を嫌うので日本で育てる時は　石灰を入れて中和します。
カソルラの山はもともと　海の底だったので　カル　つまり　石灰がたくさんで
だから　タイムもたくさん　あるようです。

洋梨のアーモンド突き刺しデザート

2007-08-30T02:16:00.000+09:00

Peras escalfadas con almendras

洋梨の甘煮にアーモンドを差し込んだだけですが　ちょっとアートな感じが　スペイン的かな　と思います。

材料
洋梨　六個
レモンの絞り汁　レモン半個分　
レモンの皮
砂糖　１００㌘
アーモンドスライス　２５㌘　油を敷いていないフライパンで軽く煎ります。
リキュール　１５㏄　（普通は　マラガワインを使いますが　ブランデー　ラムなど）

作り方
洋梨は　むいて　そこがまっすぐになって立つようにする。（もし斜めになっていたら真っ直ぐ切る）
むく時にへたをとらないように注意。
へたを上にして立たせて　ちょうどよい大きさの鍋にいれる。
たおれないようにぴったりサイズ。

いったん　鍋から洋梨をとりだし
鍋に水をいれ砂糖をとかして　沸騰させる。
洋梨をいれ　約２０分から３０分　軟らかく煮る。
ただし柔らかくなりすぎると　へたる。
火からおろす５分前にリキュールを入れる。

暖かいうちに　アーモンドをさしこむ。
写真をさんこうにして。
１日おいて　冷たくすると　アーモンドの風味が　洋梨の中に　混じり込んでおいしいです。

garum ガルム　古代人の魚のソース

2007-08-29T07:24:00.000+09:00

アンダルシアの西　南方　カディスは　ヨーロッパでも古い街です。
その近くにあるボロニア。Bolonia
そこには　ローマ人の街の遺跡が残っています。
紀元前二百年以上昔の街。
公共風呂や下水道　石を配した歩道　

そして　なんといっても　このガルムを作る工場の後。
これは　マグロの内臓を使って作るソースだったのです。
お酒　塩　酢　香草を混ぜて　約２ヶ月熟成します。
このソースは　ギリシア人が発明し　プラトンも　これを好み　ガルムについて　長々と　書いています。
そして　ローマ人にも伝えられ　ここ　スペインでも作られていました。（もちろん　当時はスペインじゃないけどね。）

遺跡を見たあとは　浜辺へ。　この日は　空が少し曇っていましたが　砂も暖かく　気持ちの良い日でした。　この浜辺　あまりにも広いのでほとんど　家族で独占状態。

そして　こちらは　Zahara de Atunes　まぐろたちのサハラ　と言う名前の浜辺。　カディスです。
カディスは　マグロの水揚げ量も多く　日本に輸出しています。
マグロなど赤身の魚は　安いタンパク源でしたが　現在では　日本に輸出される影響で　かなり値段もあがりました。　それでも　新鮮でおいしい。

カディスって　どんなところなんだろう　と言う方は　こちらのブログをご覧ください。
カディスの市場の写真や料理も。　素敵な写真ブログです。
Rio Despacio

garum　ウィッキー　英語版

アスパラガスのラザーニャ

2007-08-26T21:01:00.000+09:00

安い細いアスパラガスを見つけた時に。
写真は　お友達のアスパラガス畑の最後の取り入れに残った小さいものたち。
それでも　取れたては　やわらかくておいしい。手でぽきぽき折って　折れない所は　使いません。

材料
アスパラガス　一輪　かせになって売ってるもの一つね。　固い所は捨てます。　
ラザーニャ　８枚　茹でます
ベシャメルソース　１．５カップ　
ベシャメルソースの材料（牛乳３００㏄　小麦粉　大さじ２　バター　大さじ２　ナツメグ・胡椒）
チーズ　溶けるタイプ　できれば　けずったもの。
トマトソース　（みじん切りにしたニンニク・タマネギをよくいため　人参みじん切りを加え　やわらかくなったら　トマトのみじん切り　ワイン少々　タイム・オレガノをいれて煮る。）

作り方　アスパラガスは　オリーブオイルを熱して　ニンニクを軽く炒め　そこで柔らかくなるまで　炒め　　　　ます。
ラザーニャのパスタを置く。
　　　　アスパラガス　ハムの細切り　トマトソース　を置く。
　　　　パスタは２列。　だから一列　４枚。
　　　　繰り返し　置き　パスタで終わり。
　　　　ベシャメルソース　を　たっぷりかけて　チーズを置き　オーブンで　焼き色が軽くつくまで。

　　　　ハエン・ホダールは　アスパラガスの産地として有名です。
　　　　アスパラガスはesparago

camarero

2007-08-26T06:17:00.000+09:00

camarero カマレーロ　は　ウエイター　つまり　レストラン・バルの給仕をする人です。
女性の場合は　camareraカマレーラ。　最近は　少し増えてきましたが　スペインでは　一般的にカマレーロ　男性が多いです。　持ってくるものの量が多いし　基本的に力仕事。
一説によるとピューリタンな国のほうが女性が多い。
せめて　給仕してくれる人が女性であれば　と　多少の下心のある人たちが集まる。
スペイン・イタリアには　下心はあまりないですね。
ゲットしたかったら　客で来ている女の子を物色する。

そして　これもcamreroと呼ばれているものです。
便利ですから。
というより　カマレーロが　テーブルで　ボトルを開ける時に使うから　こう呼ばれるのでしょうか。

夏休みの過ごし方

2007-08-25T23:27:00.000+09:00

チョコレート・ロック・ケーキを作っています。
１１歳の長女が指揮するもとで　ふたりの弟は　嬉々としてお手伝い。
すきあらば　何か口にいれている。
長男　八歳　いつも上半身裸。
末っ子　六歳だけど　赤ちゃんくさい。

お台所で秘密のお話: チョコレート　ロックケーキ

ガスパチョ　シェフの味　主婦の味

2007-08-24T06:31:00.000+09:00

ガスパチョはスペイン料理を代表するコールドスープです。
アンダルシアを発祥の地としますが　今では全国　どこでもいただけます。
ただし　家でつくったほうが　おいしい。
特別おいしいレストランを別にしたら。

わが家では夫の家庭で慣れ親しんだガスパッチョを作っているのですが
先日　アンダルシアの料理界の一人者ともいわれるホセに彼のレストランのガスパッチョを習いました。
さすがに　夫は　うなりましたが　子供達は　食べません。
大人の味なのですね。

で　今回は　ガスパチョ　二種
シェフの味と主婦の味

①シェフの味

トマト　熟しているもの　１㌔
キュウリ　５０㌘
イタリアンピーマン（緑）　一個
にんにく　ひとかけ
クミンほんの少し　　　パン（バゲット　１日前のもの）　握り拳サイズ
塩　オリーブオイル　エクストラバージン　１００㏄
ワインビネガー　５０㏄　

にんにくは　クミンといっしょにつぶします。
その他の材料を全部ブレンダーにほうりこんで攪拌。　２４時間　冷蔵庫の中に放置。
その後　濃すぎるようでしたら　水を足してもう一度攪拌。

キュウリ・ピーマン・トマトのサイコロ切りを添えて。

主婦の味
トマト　８個くらい
キュウリ二分の一本
赤ピーマン　大なら二分の一
にんにく　二分の一かけ
塩　ワインビネガー３０～５０　オリーブオイルバージンエクストラ　５０㏄　このみで。

やはり　同じようにブレンダーで　ガーガーするだけです。
最低　２４時間冷蔵庫に放置します。
これが大事てず。　食べる前にもう一度　攪拌したほうが　きれいに液体になってます。（suave）

いただく時は　小さく切った野菜類とパンをちぎっていれて。
人によっては　ゆで卵　ハモン・セラーノを散らす方もいらっしゃいます。

主婦の味と　シェフの味は　ピーマンを赤を使うか緑を使うか　赤のほうが甘いので子供達は好きなのだと思います。
それから　クミンをいれると　ちょっと癖が出ます。　でも少量なら　大人にとっては　旨味なんですよね。　でも　子供達は　うへっ　でした。
主婦の味版は　離乳食が終わったくらいから　すぐ食べられます。
小さい子供って　トマトをあまり好きではないのですが　これだと　たくさんほしがります。

ハエンなら　ティトさんの作る　こんな食器でも　おいしくいただけますね。

猫なべ

2007-08-24T00:07:00.000+09:00

パンと恋と夢

2007-08-23T05:30:00.000+09:00

イタリア映画　「パンと恋と夢　PANE, AMORE E FANTASIA」

デ・シーカ演じる署長さんが　道ばたでパンを食べてる労働者に聞く
「おまえは蜜もなにもつけないで　パンを食べているのかね？」
すると　男は　そっけなく答える。

「おれは　パンに夢をくっつけて食べてるんでさあ」

パンに夢をくっつけて食べる　
すてきなことばだと思いませんか？

Pane, amore e fantasia
Bread, Love and Dreams

製作マルセロ・ジロージ
監督ルイジ・コメンチーニ
脚本ルイジ・コメンチーニ / エットーレ・マリア・マルガドンナ
撮影アルトゥーロ・ガッレア
音楽アレッサンドロ・チコニーニ
出演ヴィットリオ・デ・シーカ / ジーナ・ロロブリジーダ / ロベルト・リッソ / マリサ・メルリーニ

パイナップルケーキ

2007-08-21T06:41:00.000+09:00

パイナップルは　piña tropical　ピニャ・トロピカール。
ピニャは　松ぼっくりのこと。　トロピカル松ぼっくり。
でも　ピニャ食べよっ　て　言ったら　パイナップルのことね。
ちなみに　松の実　は　piñonです。

で　今日のケーキ。
生のパイナップルでも良いし
缶詰でも　かまいません。

すっごく　簡単なので　一時期　娘がこって　毎日作って色んな人にプレゼントしていました。

Dulcebocado de piña

材料　パイナップル　５切れ
　　　小麦粉　　　　２００㌘
　　　砂糖　　　　　２００㌘
　　　ヨーグルト　　１２５㌘
　　　オリーブオイル　（または溶かしバター）　６０㏄
　　　牛乳　　　　　６０㏄
　　　卵　　　　　　４個
　　　ベーキングパウダー　小さじ１
　　　カラメル　

作り方　型を用意する
　　　　２２センチの型にバターを塗り　カラメルをかるく　まわしかける。
　　　　カラメルがなかったら　シロップ。
　　　　パイナップルを並べる。
　　　　材料を全部　まぜて　型に流しいれる。
　　　　オーブン　１８０℃　４０分

　　　　

冷蔵庫のお掃除メニュー　なんでもグラタン

2007-08-20T02:23:00.000+09:00

日曜日はたいてい少しこった料理を作るのですが
今日は　すこし夏バテ　ということで　簡単料理で　なおかつ　冷蔵庫の中身整理をしました。
だから　なんとなく　今日の気分で作っていったので料理の名前はありません。

まず　ベシャメルソースを用意しておきます。
ベシャメルは　泡立て器を使って作れば　まずだまになることはありません。
スペイン式に作る時は　バターとオリーブオイルを半々にして作ります。
小麦粉をいったん炒めたら　火から下ろして　牛乳を入れていくのが　だまにならないための必須条件。
塩　胡椒　ナツメグをいれて　また火にかけ　煮ます。

パタタ・ア・ロ・ポブレ　昨日は　大切なもの風ジャガイモでしたか゛今日は　びんぼーくさいジャガイモ。　薄く薄く輪切りにして　深さ２センチくらいの油で　煮るように揚げます。　　弱火です。
タマネギも一緒に。　やわらかくなったら　取り出して　同じ油で　赤ピーマンを揚げる。

チョリソ　ベーコン　肉類を炒める。

固ゆで卵を用意。

これらを耐熱食器に入れて　ベシャメルソースをかけ　チーズをのせて　オーブンへ。
赤ピーマンは飾りとして　散らしていきます。
子供達が　実は赤ピーマン嫌いなので　赤ピーマン　トマト　タマネギ　ニンニクいためて　裏ごしにかけてソースにして　いれたりもします。　

ズッキーニ・なすなど　地中海的野菜を加えても。
でもこれらの野菜　実はアジア原産なんですよね。
とにかく　なんでも　冷蔵庫に残ってるもの全部いれてしまいます。

日曜日の午後は　ゆったりした気持ちで過ごしましょう。
明日は月曜日。

オレンジ風味のスポンジケーキ

2007-08-19T08:11:00.000+09:00

スペインといえば　オレンジ　です。
並木にオレンジの木がおかれるくらい　オレンジは　ポピュラーな食べ物。
スペイン語　で　naranja ナランハ
　　
Bizcocho de aceite de oliva a la naranja

材料です。　　２２センチの型にバターを塗って用意しておきます。　オーブンをあたためる。
小麦粉　３５０㌘
ベーキングパウダー　小さじ１
さとう　１２５㌘
オリーブオイル　　１５０㏄
卵　三個
レモンの皮　レモン一個分すりおろします。
ヨーグルト　１２５㌘

オレンジシロップ
オレンジジュース　２００㏄　オレンジ　６個分くらい
さとう　大さじ　４
コアントロー　５０㏄　なかったら　ブランデー　ラムなど。

作り方
卵にさとうを加えて　泡立てます。
そこに　ヨーグルト　レモンの皮すり下ろし　を　混ぜ
小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるっていれます。
さっくりまぜて　オーブン　１７０℃　３０分くらい。

その間にオレンジシロップをつくります。
オレンジジュースと砂糖　水５０㏄を火にかけ　煮詰めます。
スプーンを二本いれて　糸をひくくらいまでになったら
火から下ろして　リキュールをいれます。

やきあがったスポンジケーキにゆっくりかけてできあがり。

おいしいっ

パタタ・ア・ラ・インポルタンシア　大切なこと風じゃがいも

2007-08-18T05:24:00.000+09:00

importanciaは　importante　大切な　の　名詞形です。
ア・ラ・イタリアーノ　っていうと　イタリア風　だから　大切なこと風　って訳してみましたが
とにかく　ジャガイモのちょっとおしゃれな食べ方だよーん　ということで。

まず　ソース（Salsa）を作ります。
タマネギ・ニンニク　みじん切りにして　炒めます。（たまねぎ一個　ニンニク　一かけ）
よーくよーく炒めます。　
そこに　小麦粉を大さじ１　いれて　スープ（できれぱガラスープ　なかったら　スープの素を溶かしたもの）をいれて　ちょっと　濃いスープを作ります。

ジャガイモ　輪切り。　薄切りではなく　少し厚め。
塩・胡椒して　小麦粉・溶き卵を通して揚げます。
黄金色（dorada）になったら　取り出して　油を切り
耐熱容器に入れて　ソースをかけて　オーブンで十分。

肉料理に添えても。
フライド・ポテトと違って　作っておいて
食べる時に暖めればQKなので　便利です。

スペインでは　ジャガイモって　ほんとに大切な食材だと思います。
毎日　いただいています。
トルティジャ　パタタ・ブラバ　パタタ・フリタ　などなど
ギソにもかならず入ってます。

フラメンコな目玉焼き

2007-08-17T07:31:00.000+09:00

Huevos al Flamenco
フラメンコっていうと　踊りを思い浮かべますが
これはフランドル風のと言う意味だと思います。
北ヨーロッパのストーブを利用した卵料理の変形だと思います。

耐熱容器に　炒めた野菜　を　置き　トマトのすり下ろしと　ハモン・セラーノ　チョリソ　などを置いて　オーブンで焼いただけの簡単料理。
写真は　アルカチョファ　グリーンピース　空豆　タマネギ　ニンニク　ハモン　チョリソを使ってます。
ベーコン　ハムなどでも　けっこうです。
ただ　野菜を炒める時は　オリーブオイルを使ってください。

コチニージョ　子豚の丸焼き

2007-08-16T07:37:00.000+09:00

コチニージョは　セゴビアの料理として有名です。
子豚の丸焼きです。
おいしいコチニージョの条件は　ひちすら　皮がぱりばり。
そのためには　全体に　マンテカ　つまり　ショートニングをしっかり塗って　時々オーブンを開けて
霧吹きします。マンテカには　すりおろしたニンニクをまぜて　焼く前に　白ワインを　たっぷりかけます。耳　爪　しっぽは　焦げやすいので　アルミニウムで保護してあげましょう。
この写真のコチニージョは生後四ヶ月です。
中火のオーブンで約２時間です。

ちゃんとかりかりに焼けたら　お皿で切ることができます。

かりかりになってる状態を　crujienteと言います。

村人生活＠スペインのセゴビアについての記事　「俺たちは労働者」という誇り　１９９０年の旅の思い出です。

クロケッタ　クリームコロッケ

2007-08-15T05:46:00.000+09:00

スペインの普通のおかあさんがよく作る料理のひとつが　この　クリームコロッケです。
たとえば　チキンの丸焼きをした次の日　こびりついた肉をほじくり出して
また　サーモンの丸焼きや塩焼きをした時に余った時
それから　がらでスープをとったあと　スペインのガラはかなり大量に肉が残っています。
それからハムの骨でスープをとったあと。　乾いている時はとれなかった　ハモン・セラーノが　骨からほろりと落ちてきます。
いろんな料理のあまりものの肉の破片を使う
いわば　余り物の利用法の一つです。

まず　ベシャメルソースを作ります。
バターとオリーブオイルをまぜて暖め　そこに　小麦粉をふりいれます。
バター　大さじ１　オイル　大さじ１　小麦粉　大さじ３　から　４　くらい。
いったん　火から下ろし　牛乳をいれます。
３００㏄。　まだ慣れていない時は　暖めて入れた方が　だまになりにくいです。
泡立て器を使ってまぜましょう。
もう一度火にかけ　泡立て器でまぜながら　重くなるまで煮ます。
塩・ナツメグ・白胡椒をふりいれてできあがり。
ここに　あまった肉片とあまった野菜類　タマネギのいためたものをいれて
全部あたため　そのまま容器に移し替えて　さまします。
さめて　かたくなったら　俵型にまとめます。
小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて　揚げます。
アペリティフなら　かなり小さく　軽い食事用なら　大きめに作ります。
冷凍保存もできます。　小さく作れば　こおったまま　揚げればよいのですが
大きい場合は　解凍してから。
少し熱いオイルであげます。
温度が低いと　壊れて中身が出てきますので注意。

お料理教室に市長を招待しました。

2007-08-15T05:09:00.000+09:00

だから皆　張り切って　お料理をつくったのです。

サルスエラ

2007-08-15T05:04:00.000+09:00

サルスエラと言えば　スペイン・オペラですが　この料理もサルスエラです。
いろんな魚介類をひたすら　オリーブオイルで炒めて。
パエリア鍋で作ってそのまま　食卓に出しましょう。

カソルラ山脈の自然の恵み

2007-08-14T05:32:00.000+09:00

シエラ・デ・カソルラ Sierra de Cazorlaは　フランコの別荘があることでも有名ですが
ヨーロッパで　名前が知られるようになったのは　フェリックス　ロドリゲスの　自然ドキュメントの映像からです。
例えば　この映像をご覧ください。これは　カソルラ山脈の鷲の生態を描いています。
ちいさな　ヤギを　捕まえる所を　みごとに　とらえています。

そして　この自然に恵まれたカソルラには　おいしいものがたくさん。
猪のパテ　鹿のパテ　鹿や猪のチョリソ　そして　家畜系ですが　ヤギと山にはえたタイムを使ったチーズ。

ヨーグルト・ケーキ

2007-08-13T07:55:00.000+09:00

Bizcocho de Yogur

ヨーグルトを使った　ケーキです。　スポンジケーキのことを　スペイン語では　ビスコッチョ　と呼びます。

材料　バター　１００㌘
　　　さとう　３００㌘
　　　卵　６個　白身と黄身に分ける
　　　ヨーグルト　２５０㌘
　　　レモン　一個　皮すり下ろしとレモン汁
　　　小麦粉　４００㌘
　　　ベーキングパウダー　大さじ１

作り方　バターは室温にもどしておく。
　　　　さとうとまぜて　白く泡立てる。
　　　　卵の黄身にヨーグルト　レモン汁　レモンの皮のすり下ろしを混ぜておく。
　　　　上記の黄身を少しずつバターと混ぜる。
　　　　ここに　小麦粉とベーキングパウダーを混ぜたものを振り入れ　よく混ぜる。
　　　　白身を泡立てる。　泡立てるとき　ひとつまみの塩を入れると　泡立て安い。その時はバターは無　　　　塩バター使用のこと。
　　　　この白身を　黄身と小麦粉をまぜたところに入れて　泡が消えないよう気をつけながら　切るよう　　　　に混ぜる。
　　　　２２センチの型　一個分。
　　　　１８センチの型の場合　半分の量で。
　　　　１８０℃のオーブンで４５分から１時間。

好みで表面に粉砂糖をふりかける。

いつまでもしっとりおいしいケーキです。
レモンがないときは　他の柑橘系くだものを利用してください。

少しだけ　スペイン語　白身をぴんと立つように泡立てることを
　punto de nieveと言います。　montar a punto de nive
白い雪が　つんと立っている　あの雰囲気を想像してみてください。
　　　

マヨネーズ

2007-08-12T08:03:00.000+09:00

マヨネーズの作り方
卵黄　１個
オイル　（私はひまわりを使います）１カップ
塩　ひとつまみ
レモン汁　レモン半個
お湯　大さじ１か２くらい

卵黄と塩　レモン汁を混ぜる。
泡立て器で　まぜながら　数滴ずつ　オイルをいれる。
だんだん固くなってきたら　ひとはだより少し暖かいくらいのお湯を足します。
そこにまた　オイルを少しずつ入れて　混ぜていきます。

ニンニクをすりおろしていれると　アリオリ風になります。（ほんとうのアリオリは卵黄をいれませんが）

　マヨネーズは　スペイン　メノルカのマオンという村で作られた食べ物です。
1756年に　（スペインでは二派に別れて戦っていました。そしてそれぞれにフランスとイギリスが荷担していました）メノルカでイギリスとの戦いに勝ったフランス軍のRichelieuが　たまたま通りかかった　宿で食する物をもとめたのですが　何もなく　あるものだけで作ったのがこのマヨネーズだったといわれています。　これはスペインのソースのもっと古い物　アリオリからニンニクをぬいたものであると想像できますがたまたま　戦争中で　ニンニクもなかったのではないかといわれます。　そしてこのソースにパンを浸して食し　たいそう気に入ってフランスに持って帰りました。
その後　フランスでは　マヨネーズはフランスの食べ物であるという説を実証しようとする動きが強まりました。そして　次の詩が発表されたのです。

Dans votre bol en porcelaine,
Un jaune d´oeuf étant placé,
Sel, poivre, du vinaigre à peine,
Et le travail est commencé.
L´huile se verse goutte a goutte,
La mayonnaise prend du corps,
Épaissisant sans qu´on s´en doute
En flots luisants jusques aux bords.
Quand vous jugez que l´abondance
Peut suffire à votre repas,
Au frais mettez-là par prudence
Tout est fini - N´y touchez pas!

この詩はLancelot によって1625年に発表された　だから　マヨネーズはこの時代にフランスに存在したのだと。
ところが　スペインのノーベル賞作家　カミロ・ホセ・セラが　この詩は1846年９月に生まれた Achille Ozanneによって１８９０年ころに書かれたものであると反証しました。
そういう色んなことがあって　一応今では　スペインで生まれたソースであるというのが定説になっています。
マヨネーズの持つシンプルさはやっぱりフランスというよりスペイン的だと思います。

それにしても　博学のセラ先生　こういうところにもノーベル賞作家が　登場しちゃうところがスペインらしい？

初出　村人生活＠スペイン　（こちらのブログからたべものに関するものをこちらにいどうしつつあります。）

スペインでかんてん

2007-08-12T07:45:00.000+09:00

ごらんのように　高級品ぽい。
海草で作られてるから　ヨードもいっぱい。
ヨーロッパでは　ヨードが　不足がち。
もちろん今では　ヨード卵なんかもあるし　問題ないのだけれど。
ゼラチンのほうがずっと　安いです。
板ゼラチン　なぜか　ドラッグストアに売っています。

なす

2007-08-10T08:30:00.000+09:00

berenjena ベレンヘナと発音します。

アルマグロのなす料理が有名。
さすがに　インド出身の野菜のせいか　歴史あるアルマグロのなす料理はインド料理の香りがします。

ヨーグルトはやっぱりダノン

2007-08-09T00:55:00.000+09:00

イタリアのダノンのCM。
イタリアンだわ　と思ってしまいました。
ダノンは　最初の工場をスペイン　バルセロナに置き　その後
アメリカに移転　現在　フランスを本拠地とする　
多国籍企業です。エビアン・ボルビックといった水も　同じ会社で扱っています。

創立者の息子の愛称から取って　Danone。
だからスペインでは　ダノーネと発音します。

スパイスでもっとスペインらしく

2007-08-07T23:13:00.000+09:00

グラナダの町を歩くと　出店でスパイス類を売っているのを見かけます。
私の住んでいるハエンより　スパイス類の種類は豊富。
一般的イメージとして　スペイン料理って　辛い　と思われてる方も多いかも。
でも　スペイン人って　カレーとかスパイシーで辛い料理は苦手です。
辛い　picante ピカンテ　ピリ辛のことですが　ちょっとピリ辛とピカンテって似てませんか？

では　スペイン人がよく使うスパイスは何でしょう？
一番有名なのは　サフランですね。
そのほか　タイム　ローズマリー　にんにく　イタリアンパセリ　クミン　ミントなどです。

日本語名　表記　　　発音
サフラン　azafrán　アサフラン
タイム　tomillo トミージョ
ローズマリー　romero　ロメーロ
にんにく　ajo アホ
イタリアンパセリ　perejil ペレヒル
クミン　comino　コミーノ
ミント　hierba buerna イェルパ　ブエナ（マドリッドの人が　発音すると　ジェルバ　ブエナと聞こえます。）

それから　お菓子類には　バニラとオレンジの花の抽出液
バニラ　vainilla バイニージャ
オレンジの花の抽出液　azahar アサアル

タイムとローズマリーは　山に行くとたくさん生えているので　スペイン料理によく使われるというのが納得です。

ロスキージャ

2007-08-07T07:49:00.000+09:00

スペイン語では　大きいこと　または小さいことを表現するときに
名詞のうしろに　on, ona ito ita illa illoなどをつけます。
たとえば　女性　mujerに　onaをつけて　mujerona 大女という意味です。
また　casaにitaをつけて　casita　小さな家　ですが　自分の家に愛情を込めて言う時にも。
小さい方がなんとなく愛情がこめられるようで
大きい方は　悪口を言う時に使われます。
でも　食べ物の時は少し様子が違うかもしれません。
だって　食べ物って　大きくても　小さくても　おいしいものはおいしい。

roscoロスコは　穴の開いた小麦粉菓子のことですが
大きいのは　roscón。　お正月にいただく　ロスコン・デ・レジェス　直径が２０センチ以上。
そして　ちいさな　ドーナツ　ロスキージャ。 rosquilla
でも　スペイン語には　男性名詞　女性名詞があって　小さくしても大きくしても　性は変わらないはず。
なぜ　ロスコンは男性で　ロスキージャは女性なんでしょう。
男性ならもっと大きく感じて　女性ならますます小さく感じるからなんですって。
あらあら　マチスタの言語だわ。

ロスキージャ　小さなドーナッツですが　アメリカンドーナッツとはひと味違います。
多くの　スペイン菓子と同様　アニス酒がはいるのです。

では　作り方です。

小麦粉　２５０㌘
さとう　１２０㌘
卵　　　一個
アニス酒　大さじ１（甘口）
オリーブオイル　エクストラバージン　大さじ３
ベーキングパウダー　小さじ１
レモンの皮のすり下ろし　レモン一個分
水　大さじ１～２

全ての材料を混ぜ合わせ　よくこねて
細いひもをつくり　わっかにして揚げる。
それだけです。
揚げ油も　オリーブオイル　エクストラバージンを使います。
オリーブ油の風味が　かなり影響するので好みのものをお使いください。

チョコレート　ロックケーキ

2007-08-07T07:33:00.001+09:00

娘　十一歳　最近　お菓子作りに目覚めております。
チョコレート　ロックケーキ　
チョコチップクッキーみたいな感じ。
ごつごつしてますが　味は最高です。

材料　小麦粉　２００㌘
　　　さとう　　８０㌘
　　　バター　１００㌘
　　　チョコレート　１００㌘　（こちらで　デザートを作るために売ってるブラックのものを刻んでますが　なければ　板チョコ　小さくそぐようにきざみます。）
　　　卵大　一個

小麦粉・さとうにバターを練り込む
チョコレートをまぜ
卵を割り落とし　こねる。
だいたい１４コくらい
オーブン　１７０度　１５分くらい

タパス

2007-08-06T03:45:00.000+09:00

スペインのバルは　居酒屋でもあるし　コーヒーも飲めて
朝ご飯も取れるし　軽く御飯も食べられる。
軽いおつまみのような料理をタパス　TAPASと呼びます。
もともとはふた　と言う意味。

散歩の途中で　トイレに行きたくなったら
気軽に立ち寄って　借りましょう。
そのまま　なにかを頂いてもいいし
散歩を続けても　かまいません。
バルは公衆トイレがわりでもあるのです。

RATATOUILLE

2007-08-06T03:32:00.000+09:00

邦題　「レミーのおいしいレストラン」
スペインでさえ　ちゃんとフランス語そのままなのに　ね。

Ameno

2007-07-16T08:32:00.000+09:00

ERA - Ameno
Ameno _ ERA magik-man2

疲れた時はこういうの。

りんごで作ったお酒　シードル　を使って

2007-04-25T14:00:00.000+09:00

シードラってりんごで造ったお酒。
日本ではシードルって呼ばれてるよね。
ヨーロッパ各地で　作ってます。
スペインは北のアストゥリアス・バスコが有名。
ドイツ・フランスのカルバードス　イタリアのピエモンテ　イギリス　スコットランドなど。
アメリカでも作っている地域があって　ジョン・アービングがサイダーハウスルールって小説を書いてるけど　このサイダーは　シードルのこと。

発泡酒ですが　オリジナルの作り方はこちらです

高い所から落とす事によってガスを取り入れる。
こういう作りのシードラは　すごくアルコール分の強い　伝統的なもの。
でも現在売っているものは　アルコール4～8%か゜中心です。
とても飲みやすいので　気軽に土曜の午後なんかに頂いています。

こちらはドイツのシードル。
たぶん伝統的な入れ物をそのまま使ってるんですね。
こういうの見るとほんとにほしくなってしまいます。
シードルは　ニッカも作っています。
料理に使う時は　ドライを使ってください。

今日の料理
Lomo de Cerdo braseado con manzana y sidras　豚かたまり肉のりんご煮です。

材料　豚のかたまり肉　脂の少ない所　１㌔
　　　りんご二個　塩　小さじ１から２　好みで。
　　　胡椒　タイム　シードルはあまったものでもよい。　１カップ
　　　生クリーム　一パック
かたまり肉は　焼き豚を作る時のようにタコ糸で　しばって用意する。
塩・胡椒し　多めのオリーブオイルで強火で軽い焼き色をつける。
そこに　タイムと薄切りにしたりんごをいれ　弱火で木じゃくしで動かしながら　火を通す。
そこにシードル　カップ１をいれて　弱火でじっくり煮込みます。
１時間くらいしてやわらかくなったら　生クリームを入れて　５分くらい火を通して　タコ糸をとって切りわけます。

比較的肉嫌いの子供もたくさん食べます。
お酒が入っているけど大丈夫かなって思われる方もいらっしゃるかも。
よく煮ているので　アルコールは残っていません。
お酒にとっても弱いわたしが言うのですからまちがいないです。

檸檬　レモン　limón

2007-04-24T06:54:00.000+09:00

スペインの市場で野菜を買うと　たいていサービスで　レモンかパセリをもらえます。パセリはいわゆるイタリアンパセリタイプ。
レモンもパセリもどちらも　食卓には欠かせません。
パセリは一週間で使えないくらいの束をくれます。
水につけて　台所の窓のところに置いておくと少しだけ使ったりして便利です。
レモンも小さいのを一個みたいな感じではなく　でかいのをニ・三個　くれます。
そのくらいレモンは生活の中にある　リーズナブルな食べ物なのだと思います。
マヨネーズも酢の代わりにレモンを使うとマイルドに仕上がります。
また　皮を　パン生地やスポンジにすり下ろして入れても良い香り。
絞った後の皮は　油汚れが落ちるので　火の周りのお掃除に使ったりします。
原産は　東南アジアだそうで　アレキサンダー大王によって　ヨーロッパに紹介されました。

日本の文学の世界では檸檬という小説が有名ですが
同様に高村光太郎も　詩を書いています。

レモン哀歌
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そんなにもあなたはレモンを待つてゐた
かなしく白いあかるい死の床で
私の手からとつた一つのレモンを
あなたのきれいな歯ががりりと噛んだ
トパアズいろの香気が立つ
その数滴の天のものなるレモンの汁は
ぱつとあなたの意識を正常にした
あなたの青く澄んだ眼がかすかに笑ふ
わたしの手を握るあなたの力の健康さよ
あなたの咽喉に嵐はあるが
かういふ命の瀬戸ぎはに
智恵子はもとの智恵子となり
生涯の愛を一瞬にかたむけた
それからひと時
昔山巓でしたやうな深呼吸を一つして
あなたの機関ははそれなり止まつた
写真の前に挿した桜の花かげに
すずしく光つレモンを今日も置かう

おいしい　オリーブオイル

2007-04-23T04:16:00.000+09:00

これがわたしの住んでいるハエンの景色です。
ずっと　オリーブ畑が続いています。
スペインの中でも　一番高品質のオリーブが作られています。
苦いのは苦手という方もいらっしゃるそうなのですが
オリーブオイルは苦いほど高品質。
雨の少ない　地域のきちんと熟して作られたオイルは苦くておいしい。
いためものよりも和え物につかったほうがあうと思います。
毎年　バスク地方では　このハエンのオリーブオイルを使った国際料理コンテストを行っています。
詳細は　こちら　言語は英語・スペイン語・フランス語が選べます。

オリーブオイルのリスト

ANIMA ÁUREA S.L.
23710 Bailen (Jaén)
Cristóbal Colón, 14
Tel.: 913199767
info@oliveland-products.com
www.animaaurea.comAdmite visitas.

MONVA/COMOVA, S.A.
23100 Mancha Real (Jaén)
Cortijo Virgen de los Milagros.
Ctra. Jaén-Baeza, Km, 30.
Tel.: 953350178
info@comova.es
www.comova.es , www.monva.es
GRUPO CASTILLO DE CANENA
23420 Canena (Jaén)
Remedios, 4
Tel.: 953770101
info@castillodecanena.com
www.castillodecanena.com

POTOSÍ 10 , S.A.
23370 Orcera (Jaén)
Ctra. de Hornos, s/n
Tel.: 902363640
comercial@potosi10.com
www.potosi10.com

ACEITES LA LAGUNA, S.A.
23529 Puente del Obispo. Baeza (Jaén)
Camino de La Laguna, S/n
Tel.: 953765100
aceiteslaguna@aceiteslaguna.com
www.aceiteslaguna.com

ACEITE JIENENSE DE CAZORLA, S.L.
23480 Quesada (Jaén)
Luis Gutierrez Caviedes, 2
Tel.: 953733858
info@aceites-sierracazorla.com
www.aceites-sierracazorla.com

ACEITE GUADALENTÍN, S.L.
23485 Pozo Alcón (Jaén)
Avda. Ntra. Sra. de los Dolores, 45
Tel.: 953738035
guadalen@teleline.es
www.aceitesguadalentin.com

お風呂に入ったいちご

2007-04-22T22:54:00.000+09:00

イタリアの画家　ジュゼッペ・アルチンボルド（1527年 - 1593年7月11日）は、イタリア・ミラノ出身の画家。マニエリスムを代表する画家の1人とされる。 1562年　宮廷画家となりウィーンに移り住む。

野菜や果物を組み合わせて人物像を描いてる。
ちょっと風変わり。
これ見て　今日はフルーツ食べようって思う人もいないと思いますが・・・・

Wikipedia ★ Giuseppe Arcimboldo

いちごにチョココーティングして　洋梨に刺しているだけですが
ちょっと　アートでしょ
チョコのお風呂に入っているので　こういう菓子類は　パニャード　って呼びます。

簡単に作れておいしい　ピピラナ

2007-04-22T07:08:00.000+09:00

ゲンズブール　好きです。

彼が　まず成功を収めたのは　この曲でした。
もちろん　その前にも　いくつか国内で話題になったけど　この曲は世界的ヒット。
日本でも歌われていました。
その後リメイクもあったと思います。
これがヒットして世界的に有名な作曲家になったわけですが　皮肉にこういっています。
「一生懸命の曲が認められず　十分で作った曲が　成功する」

わたしはかわいいシャンソン人形　と　日本語でも歌われました。

それと同じで料理も　こっているから　おいしいとは限りません。
簡単で　大急ぎで作ったのに　大好評。　時間をかけたのに誰も食べたがらない。
そういうことはよくあります。

今日のレシピ。
これは　これから暑くなる時期にぴったりのサラダです。

材料　トマト　緑のピーマン　キュウリ　タマネギ　この野菜類は同量そろえて　さいころに切ります。
　　　ニンニク　パンをすりつぶして　そこにバージンオリーブオイルをいれます。カソルラ産のオイルは少し　辛くて　こういう時はぴったり。　なるたけ風味の強いオリーブオイルを選んでください。
　　　塩　胡椒　クミン　バルサミコ

これらの材料をまぜるだけです。　ニンニクの量は　好みで。　五人分で一かけ使ってますが　少しずつ加えて確認してください。
このピピラナには　主に　２種類　あって　カソルラ地方風とカディス地方風。
今日紹介したのはカソルラ風です。
ギリシアの料理だと思ってる方もいらっしゃるらしいですが
これは　スペイン料理です。
英語で検索しても　スペイン料理として出ています。
ギリシアとしてでているのは　唯一　日本の某料理家のページだけです。

で　最後は　ゲンズブールとジェーンバーキンの歌で終わります。
簡単料理で　素敵な夜をお過ごしください。

Yo tengo Michelin. ミシュランを持ってます。

2007-04-21T07:12:00.000+09:00

ミシュランを持ってるってなんじゃ?
おなかの脂肪がむきむきで　だんだん　になってること。
肥ってる事を言います。
だから　スペインのミシュランぼうや　ダイエットしてる?　ミシュランのスペインのページはこちら

ごはんがおいしくって肥っちゃうので　わたしも毎日　プールに行ってるの。